欢迎来到饼干周这是一个特殊的时间，以珍惜所有快速面包中最受欢迎的黄油和最爱的时间。
美国人并不特别喜欢食物中的“凝块”一词，这是可以理解的。它主要用于我们的生理学，通常是负面的。因此，凝结的奶油听起来像是乳制品世界中最糟糕的奶油：“请息肉，请。”Yeeeesh。
幸运的是，凝结的奶油通常与那些减轻焦虑的单词“ Scone”和“ Jam”配对。几年来，我开始制作烤饼，然后才发现在遥远的英国杂货店出售的昂贵的袋装小罐凝结着奶油，但后来我的生活发生了变化。凝结的奶油浓密浓密，黄油味，含有轻度的坚果。难怪这很好。从字面上看，全部脂肪慢慢地从奶油中哄出来，脱脂，以使您的愉悦愉悦。但是，如果找不到它，或者附近没有英国茶店，该怎么办？你自己做。
凝结的奶油制作耗时（想想两天），产生较小的产量。但这值得麻烦。您将需要高质量的非粉状巴氏消毒霜才能开始：巴氏杀菌的加热过程杀死有助于“凝结”或凝结的微生物。凝结过程类似于制作酸奶。首先，将其加热到适当的温度，然后将其保持在恒定温度下以发酵。
我第一次做到了，我错了。我以8美元的价格购买了花哨的，昂贵的，非粉末的巴氏菌奶油，并耐心地让它煮十二个小时，然后再冷却八个小时，然后再冷却一些。它的味道正确，但质地是一个尴尬：在某些地方坚韧而液体，有硬黄色的块。它会在农民小屋中用作硬卷夹克奶油吗？当然。但不在我的手表上。不是当我如此期待自己的丝般凝结的奶油桶以放弃时。
我使用了脆弱的金属8x8英寸锅，这是一个错误。它没有必要一致的保暖率。令人沮丧的是，我读过人们的祖母的记载，在燃木烤箱的遥远角落里凝结着奶油。没有办法保持一致的温度，但是它们却含有美味的凝结奶油，我没有。那是一些德鲁伊级的魔术。
我很烦人。我读了太多库克的插图，所以我自然地看着美国的测试厨房团队来修复我的生活。从好烹饪科学。您只需将浓奶油和酪乳混合，然后坐在柜台上即可。似乎太好了！那是！
当然，美国的测试厨房版本很容易，这是一个懒惰的男人的凝结的奶油，如果那个懒惰的人想在他的烤饼上吃酸奶油，而不是合法的凝结的奶油。它的质地太松弛了，酪乳唐太突出了。它错过了纯净的奶油乳制品奢侈品的全部。
我回到质朴而慢，然后重新开始。这次，我使用了带有两英寸深度的精美奶油（又是8美元）的重陶砂锅菜肴，并将其放入180度烤箱中12小时。然后，我将其冷却12个小时，然后再次冷却以进一步固定。它是完美的。我将其与自制的奶油烤饼和我的酸草莓蜜饯。
到达这种完美的凝结奶油，我花了我超过24美元的价格，但值得每一分钱和卡路里。我会再次制作自制凝结的奶油吗？心跳 - 预示着我的心跳，因为本周我吃的奶油比bar猫多。
浓缩奶油
大约1杯
- 1夸脱的高质量全脂浓奶油，不超固醇（我使用了全食品的Kalona超自然品牌）
将烤箱加热到华氏180度。将奶油倒入浓密的陶瓷或玻璃烤盘中。只要您的奶油在侧面2-3英寸处，任何8x8英寸或更大的菜肴都可以使用。
烘烤不受干扰的奶油12小时，直到顶部看起来光滑干燥。它可能是淡黄色或烘烤的末端。没关系。成品奶油不必是纯白色：黄色或深ecru完全可以。
从烤箱中取出烤盘，冷却，然后在冰箱中冷却8-12小时。确保将其包裹在塑料中，以防止食物气味渗入奶油中。
刮去浓稠的奶油的顶层，将其与下面剩余的水性乳清分开。如果看起来有点液体，您可以剧烈搅拌增稠的奶油。它会在一个和四个小时之间更加冷却。在此阶段，请勿将其放在冰箱中以加快过程，因为冰晶会形成。
（乳清可以用牛奶，酪乳或奶油代替烤饼。或者您可以直接喝，感觉就像是Muffet小姐）。
将凝结的奶油撒在新鲜制作的烤饼或饼干上，并用甜品粉或果酱散布。剩下的凝结的霜将在冰箱中保存长达10天，或者您可以将其冻结。