去年冬天，我首先监视了Hattie的Tamales Wagon。那是在Ameripolitan音乐奖尽头的Hoedown之后，我们在返回芝加哥的途中在Graceland附近的加油站里填满了。我的货车同伴持怀疑态度。他们中的大多数人认为吃在加油站的拖车中出来的玉米粉蒸肉可能是个坏主意，尤其是在参加了三天的聚会和八个小时的公路旅行之后。但是我对自己的宪法充满信心，很高兴我不必分享。
这些玉米粉蒸肉立即使自己与我之前在芝加哥或我的家乡加利福尼亚州曾经遇到过的任何其他玉米粉蒸肉。用羊皮纸包裹，而不是玉米壳，肉填充物周围有明显薄的Masa层，它们较小，更肉，油腻且完全迷人。一完成了我买的少数几个，我就渴望更多。我对了解这些热玉米粉的更多信息，也称为三角洲玉米粉蒸肉或孟菲斯风格，同样被引起。
自从阿兹台克人（AZTEC）作为便携式和填充食品以来，塔玛勒斯（Tamales）就在墨西哥附近。他们无疑是工人的堂兄手派例如康沃尔糊和苏格兰鸡蛋。最多食品史学家同意，从墨西哥来到1900年代初期在该地区工作的移民工人将塔玛勒斯带到密西西比三角洲地区，取代了在大移民期间移居北部各州的黑人工人。交换了食谱，进行了替代，并诞生了新的特定区域菜。这个史密森尼人文章有一个有趣的段落，提到了密西西比大学前口述历史学家艾米·C·埃文斯（Amy C.南方食品路联盟。我希望Hot Tamales在她即将发行的Deep South食谱中露面一顿美餐很难找到。
这是我们最终能够再次获得Hattie的Tamales的整整一年。似乎是一家以多种方式运行近似值的业务。在9月中旬穿越孟菲斯的旅行中，我们在同一个Graceland-Adjacent车站停下来为天然气停下来，只是在Tamale Quest中受到挫败，因为预告片原定直到那天晚些时候开业。当我2月与丈夫和司机蒂姆（Tim）一起返回时，我们有更多时间去寻找塔玛勒斯（Tamales）时，我们发现该拖车由于在相邻街道上的建设而完全关闭了业务。我发现Hattie的Tamales Facebook页面是查找有关拖车位置和商店时间的最新信息的最佳资源。
一个名叫昌西·哈雷（Chauncey Harley）的风度翩翩的绅士正在南第三街3363号的旧水晶宫溜冰场停车场经营塔马莱旅行车。这是一个发生的地方：在我们到达的20分钟左右的时间里，其他四辆汽车来了塔马莱斯和临时的汽车洗车，隔壁的拖车隔壁至少有两辆汽车。这个位置也是没有座位的抢购交易。玉米粉蒸肉有温和或辣。它们的价格为1.75美元，但您必须订购至少三个。用咸饼干sc起来所有额外的柔软，肉质的善良，非常受欢迎。哈蒂（Hattie's）也以每包65美分的价格出售这些价格，价格为1美元。
几分钟后，Chauncey告诉我，如果我想进一步了解Hattie的历史，我应该去杂货店开车十分钟的车程，并与他的父亲盖尔（Gayle）交谈，该公司亲切地称为Shorty。
杂货店/熟食店离Stax博物馆不远。里面，三名先生坐在椅子上，彼此拜访，而盖尔·哈雷（Gayle Harley）坐在登记册的玻璃杯后面。LV，Arthur，Sonny和我交换了欢乐，然后我与Gayle询问有关Hattie South Memphis Style Tamales Tamales的历史的更多细节，从“谁是Hattie？”哈蒂（Hattie）是盖尔（Gayle）的妻子，由于她已经是自己的美容师业务的所有人，因此她仅与塔玛勒斯（Tamales）合作。盖尔（Gayle）于1950年开始与他的商业伙伴乔西（Josephine）Micken出售塔玛勒斯（Tamales）。从那以后，他于1970年购买了该食谱和乔西（Josie）的公司份额，并与儿子Chauncey和Gayle Jr.一起经营着家族企业。
我告诉盖尔（Gayle），去年尝试了玉米粉蒸肉，并渴望学习如何使他们自己制作它们。我清楚地说，我知道要求食谱是不礼貌的。那让他笑了。他的眼睛闪烁。他说他知道我可能至少需要50年才能接近他的食谱。不过，他祝我一切顺利，并说了些什么：“如果你能弄清楚，对你有好处。”我再从他那里买了十几个，说我每次在城里时都会回来。
蒂姆和我带着12个玉米粉蒸肉回到家中，在冷却器中，踏上了对食谱进行反向工程的旅程，而味道仍然在我们的脑海中新鲜。经过几次粗略的尝试，我们距离距离孟菲斯的旅行之旅之间足够近，但没有声称我们发现了Hattie的食谱。您仍然需要访问盖尔才能获得完整的体验。
南孟菲斯 - 风格的玉米粉蒸肉
有关最终食谱的一些注释：我们尝试了带有不同脂肪含量的猪肉和牛肉来钉住质地和味道。我们还尝试了粗糙的玉米面，但发现精细的地面确实是获得浅涂层的方式。我们添加了豆子，因为它们借出了比单独使用肉类实现的奶油质地，尽管我不能明确地说Hattie的版本包括豆类。这深南羊皮纸Tamale包装纸是最后的缺失作品。我通过电话订购了他们 - 向我订单的琳达求助！
煮玉米粉蒸肉的酱汁
- 8盎司。番茄酱（我们使用了自制的版本，但任何普通酱都会做）
- 1汤匙。地面小茴香
- 1茶匙盐
- 1茶匙黑胡椒
- 1汤匙。辣椒
填充
- 2磅。原始牛肉
- ¼磅猪肉脂肪（如果您决定使用肥牛肉的胖混合物 - 即70/30混合物 - 您可以省略猪肉脂肪。我们使用较瘦的碎牛肉，并在地面上添加猪肉脂肪，以提高风味和风味和风味和风味和风味和味道获得正确的质地。）
- 1（15盎司）可以在食品加工机中黑豆
- 2个188bet casino洋葱
- 4个丁香大蒜
- 3茶匙。辣椒
- 1茶匙香菜
- 1茶匙黑胡椒
- 4茶匙。犹太盐
- 2茶匙。地面小茴香
- ¼杯辣椒粉
- 8盎司。番茄酱
- 1汤匙。辣椒
- ½杯水
集会
- 75张羊皮纸塔马莱包装纸浸入水中（我们喜欢深南品牌，但亚马逊和沃尔玛携带其他品牌，例如沃尔什）
- 1夸脱牛肉汤和足够的水，以增加煮液体
- 优质的地面玉米面
将酱汁的所有成分混合在锅中，并在经常搅拌的同时煮沸。减小至小火煮5分钟。起锅备用。
将所有成分结合在一个大碗中的所有成分。彻底混合。
将健康数量的玉米面倒在盘子上。取少量填充（大约2-3汤匙），将其浸入玉米面中，然后将其全部滚动在手掌中以形成少量的雪茄状形状。将玉米粉蒸肉放在一个浸泡过的包装纸中，然后将其包裹起来，确保将两端塞进两端，以便一旦塔马莱浸入玉米粉蒸肉，就能逃脱。
一旦您完成一个水平，将玉米粉蒸肉放在锅中，将玉米粉蒸肉的方向交替。
用酱汁，汤和足够的水完全覆盖玉米粉蒸肉，以确保它们被浸没。一旦玉米粉蒸肉煮沸，将热量减少到火煮，盖上锅盖，煮2小时。
从液体中取出玉米粉蒸肉很棘手，所以要小心它们不会被解开。
拆开，享受！