我经常在罗勒烹饪欧芹。我更喜欢它的光线，它能够以各种各样的大胆成分啮合。欧芹与其他风味效果很好，像支持的同事一样抬起它们。虽然我确实渴望了像Gnocchi Pomodoro这样的东西的奇异的芳香性质，但在那里没有太多的菜肴，我在罗勒疯了。
搭配罗勒，你必须小心，因为他想成为展会的明星。他是球猪。一旦你将他介绍到混合中，嗯，一切都像罗勒一样品尝过。另一方面，欧芹为您提供一只小巷。当我学到的那一天，欧芹可能远远超过装饰来了，当一家厨师在一家餐馆里，我工作的餐厅从一块板上拿起一个欧芹，扔给我，说：“这不是他妈的假日酒店，老兄。“他是对的：欧芹应该超越匆匆扔在一些迷人的红酱盘。它的多功能性质就是为什么我更喜欢Gremolata到PESTO。
传统上，Gremolata是切碎的欧芹，大蒜和柠檬的混合物 - 这就是它。没有橄榄油，没有调味料。它的目的是让奥塞鲁卡的刺激性肉类煮沸，其刺激性的挞作为对深层，黑暗，甜美的慢肉类抵抗。然而，这不仅仅是为了红肉。它留下了捣碎的土豆和克拉斯蒂尼。它用手伸出一些简单的白色鱼或荷包蛋。在烤裙子牛排上加一勺。无论你做什么，你会发现它的辉煌和令人振奋的大自然是在你的阿森纳是一个有用的工具。我开始想知道Gremolata的历史，究竟是在意大利烹饪中使用了多长时间，所以我拔出了意大利最神圣的美食。
Pellegrino Artusi's吃得很好的艺术虽然没有正式使用这个词，但提出了格雷米拉塔的添加。Artusi的小牛肉蛋白的食谱确实呼吁切碎的欧芹和大蒜在肉体上撒上肉体，并且他也唱了一个良好的意大利萨尔德佛得角的赞美，或者是法国人酱汁ravigote.- 欧芹，罗勒，Chervil，凤尾鱼和刺山柑的混合，由生蛋蛋黄和橄榄油带来。艺术冠军欧芹嗯，但我发现没有参考这本书的Gremolata。它的直接起源似乎在某处丢失。
吃得很好的艺术是对意大利的一个区域研究，因为它是一个历史性的。整个地区，似乎有一些欧芹混合物的变异，这些混合物被放在肉或鱼顶上。它会对意大利南部使用刺山脉和凤尾鱼，以及北方使用Parmigiana Reggiano和烤松子。对我来说，Gremolata不是一些预定的三种成分配方。它乞求纠缠在一起。
我对Gremolata的解释是一种荷兰芹混合物，切碎，在搅拌器中不会粉碎，将多种成分均匀塑造成急性酸性和亮的调味品。虽然其成分可能会有所不同，但由于其平衡，Gremolata闪耀。通过这种方式，我认为欧芹可能是最全面的意大利成分。欧芹是和谐和有用的迹象。每当我们想到意大利烹饪时，我们经常想到西红柿，罗勒或大蒜，但我提交欧芹才能成为他们的国家粮食旗帜。
我发现下面的配方是一个最灵活的食谱。它由四种主要成分组成：欧芹，大蒜，柠檬和凤尾鱼。Anchovy增加了一种我认为将它带到一个下一级的Unftuou的品质。它还需要两分钟才能放在一起。我把它扔到了一些粉碎的金土豆吃午饭，它很好吃。
四重成分gremolata
- 2串欧芹
- 2丁香大蒜，精细切碎
- 1柠檬
- 1可以（2盎司）凤尾鱼，切片;如果你不愿意，请使用一半
- 1汤匙。特级初榨橄榄油
- 辣椒味道
在一个俯卧撑中切碎茎的茎从一群欧芹中，不要担心完全解剖每个人。欧芹茎在自己的权利中携带了大量的味道，所以在那里留下一些很好。加入大蒜和凤尾鱼。确保加油从罐中添加油。在整个柠檬中挤压和热情。现在加入一汤匙橄榄油，在加入林椒时一起搅拌。你会注意到我没有在这里包括盐，因为这是凤尾鱼的魔力。