虾和沙粒可能是一种神奇的经历。奶油，黄油，透明且俗气，是美国南方的最大烹饪出口之一。
有一天，我正在考虑如何将虾和沙粒融入我在芝加哥的米其林星级餐厅的课程中El想法。我和我想出的菜肴的方式看起来有点像思维映射，令人惊讶的是，文字游戏和自由关联产生了多少想法。从字面上看，我们的厨房没有障碍。不知道太愚蠢或令人发指。我想到的是在其中一次会议期间做爆米花和虾菜。我们的一位厨师提到用爆米花而不是通常的玉米面制作砂砾。是的。另一位厨师建议在菜肴中使用爆米花虾，突然间，这个概念太狡猾了，无法摆脱。
爆米花砂不是一个原始的想法。我首先在厨师丹尼尔·帕特森（Daniel Patterson）的食谱中读到了它COI：故事和食谱，，，，因此，我们转到那里供参考。令我惊讶的是，将爆米花变成砂砾非常容易。您将爆米花爆米花添加到浓奶油中，然后将其煮下来。就这样。厨师帕特森（Patterson）辛苦地将爆米花穿过鼓筛，但我根本不加工或通过它们，因为我更喜欢矮胖的口感（以风格贝克·米勒的沙粒）。当然，您随时可以在食品加工机中脉动它，以达到奶油质地。
其余的菜并不容易。我迅速用黄油炒虾和一些切碎的大蒜和老湾调味料，然后在最后一秒钟与pernod炒。值得注意的是我在El Idea的烹饪方式是确切地我在家里烹饪的方式相同。从头开始，您可能会在大约15分钟内在餐桌上有虾和沙粒。
虾和爆米花砂
服务2
- ½磅岩虾或任何剥皮/去皮的虾
- 8杯爆米花
- 1½杯重奶油
- 1个丁香大蒜，切碎
- 老海湾调味料
- 犹太盐和新鲜的胡椒粉
- 切达干酪锋利
- 2汤匙。牛油
- 6块稀薄的葱
- pernod（或柠檬汁挤压）
使用您喜欢的方法爆米花。保留少量爆米花作为装饰，然后将其余的大型不锈钢锅中放入。将中火放在炉灶上，然后倒入浓奶油。爆米花将开始放气和吸收奶油。在热量上与木勺充分混合，直到开始类似于粥。添加一些好的旧湾调味料品味，再加上一小撮犹太盐和新鲜的胡椒粉。继续品尝和调整 - 只是小心不要进行围攻。切达切达奶酪，尽可能多地或少量地将其添加到锅中。最后，溅入pernod或柠檬的挤压中。在这一点上，您可以将爆米花的砂砾类似于IS，它的一致性将具有矮胖和牙齿的一致性。 You could also put it through a food processor to achieve something smoother. Put the grits aside for now.
在用中高温的单独煎锅中，加入黄油和碎大蒜，然后让大蒜煮30秒。将少许的旧海湾加入这种黄油混合物中。然后加入虾并煮约60-90秒。您希望虾几乎不吃。在烹饪时，请加入一点点的pernod（或柠檬汁），最后在末端少了少许盐和胡椒粉。
返回爆米花砂。当您一起搅拌时，您可能需要添加更多触摸奶油，因为玉米会吸收液体。将砂砾放在盘子上，将虾放在顶部，以及一开始时保留的几块爆米花。如果您愿意，请在顶部磨碎更多的切达干酪，并在肉鸡下融化30-45秒。装饰盘子，上面撒上旧海湾。最后，将一些黄油 - 撒奶油撒在砂砾周围。立即服务。