我认为自己是一个非平凡的厨师。涉及肉类的内在活动越多地降级给我的家庭。大腿骨头？我丈夫宁愿我这样做。沿着接缝撕开肩膀烤？毫无疑问。从牛排中挑选牛排和血液，即使它们被卡在我的指甲下，也只是为了缓解pernicknickety pete toddler吗？基本的。
我是那些相信您要成为肉食者的人之一，您没有假装自己吃的东西并不活着。好的肉烹饪来自理解和欣赏肉的构成，即使这意味着从两英尺长的螺旋中脱下尾发牛尾你要做饭。处理肉向您展示什么是脂肪，什么是骨头，什么是瘦，什么是可食用，什么是不可食用以及如何处理所有这些。
然而，我的秘密恐惧是器官。这使我无法准备我的感觉是我的首选开胃菜：鸡肝慕斯。烹饪肝感觉比我对获得的兴趣更接近屠宰场。但是我喜欢任何肝产品。我最喜欢的三明治是切成薄片的肝香肠，在锅中用黄油和白面包炸。（第一名是火腿和奶酪，配以粉碎的酷牧场多里托斯（Doritos） - 不要讨厌）。我会吃鹅肝和任何可以扔给我的国家。但是，我不想触摸任何肝脏。
我担心器官的气味，或者如果我意外地嗅到它们的嗅觉。我担心未知的部分，我会在非专业的情况下称为“尖锐的碎屑”，即白，淡黄色，粘稠的缔结Doojiggies，其目的尚不清楚，但毫无疑问是不愉快的。
我喜欢吃它。我担心烹饪。二分法令人沮丧，说实话，不合理。因此，我弯腰挤压这种恐惧，我咬了一颗子弹，并研究了许多法国鸡肝慕斯食谱。我决定的那个是朱莉娅·童（Julia Child）掌握法国烹饪的艺术。
我不必对肝脏如此紧张。在现代杂货店中发现的那些是干净明亮的红宝石港口的颜色。他们感到很光滑，但不粘。好的，有些碎片使我的脊椎发抖，在结缔组织中发现，但我摇了摇。经过一场鼓舞人心的谈话，我回到了弯腰的碎屑，然后挖了。
朱莉娅·柴尔德（Julia Child）的食谱要求烹饪切成丁的肝脏，直到“僵硬，但仍然玫瑰色”。那是鸡肉肝慕斯的关键不会味道金属。人们可能会担心肝脏未煮熟的肝脏，但不要害怕 - 糖浆cognac被添加到地面肝脏中，温暖融化的黄油也是如此。最终产品均匀煮熟。一开始，混合物似乎太松了，但是在冷却了几个小时之后，稠度变得完美。
但是仍然：直到我品尝了这种鸡肝慕斯之前，我决定不会再做一次。这并不是麻烦，只是额外的工作，其中包括迫使混合肝糊穿过筛子。这一步骤不可避免 - 筛子去除了任何橡胶，煮熟的肝脏，留下质地不远，距离融化的冰淇淋不远。
但是我的恐惧在第一次咬人时得到了缓解。它是全部值得。不仅如此，我想再次做到。对于客人来说，这是一道令人印象深刻的菜，很可能会引发：“等一下，您做了那？”是的，我做到了。而且我不再害怕。
成品菜肴中的味道是朴实的，上面有矿物质的香气，还有一条柔软的白胡椒，五香粉和百里香。平衡和平稳。鸡肝慕斯喜欢水果，您经常会看到它与无花果蜜饯或黑暗的珠宝保护区配对。我们将其吞噬了烤法式面包片，上面饰有黑莓果酱。
现在，我可以自信地报告我已经提高了我的Charcuterie游戏，并解决了一个心爱的菜，现在我可以经常制作自己喜欢的菜。或者就像我想处理肝脏一样。
朱莉娅儿童的鸡肉肝慕斯
大约2杯
- 1磅新鲜的鸡肝，任何脂肪或毛刺的碎屑，切成半英寸的骰子
- 2汤匙。切碎的青葱
- 2汤匙。牛油
- 1/3杯白兰地（或马德拉杯）
- 1/4杯鞭打奶油
- 1/8茶匙。地面绿色
- 1/8磨胡椒（我用白胡椒粉，因为我不想要任何黑色斑点）
- 1/2茶匙盐（加上额外的调整季节，最后）
- pin
- 1/2杯黄油，融化
- 酥脆的法式面包吐司或饼干
- 水果蜜饯或果酱，可选
设备
- 食品加工机或搅拌机
- 细网筛
将切成丁的肝脏煮2-3分钟，直到像孩子写的那样，直到“僵硬，但仍然玫瑰色。”将肝脏碎片混合物倒入食品加工机或搅拌机中。
将干邑倒入锅中，煮沸，将其简化为三汤匙液体。倒入肝脏混合物，然后加入奶油和香料。再次混合几秒钟，直到平滑。加入融化的黄油，然后再次混合以简短结合。外观应该是均匀的。在一个大碗上工作，将肝脏混合物用木勺用筛子，留下任何橡胶碎片。调味料的味道。我发现需要额外的盐。
将丝般光滑的肝脏混合物倒入小罐子或小模子中，用保鲜膜盖住，冷却2-3小时。与法式面包或饼干一起食用，以及水果蜜饯或果酱。