自从我开始工作188betios下载，我收到了牛肉惠灵顿食谱的多个读者请求。我绝对喜欢牛肉惠灵顿，但我拒绝做到这一点。为什么？因为这是一种旨在为人群服务的菜，这意味着我将被迫让人们娱乐，而我没有这样做。牛肉惠灵顿是一道非常昂贵的菜，需要整个牛里脊肉（平均价格，每磅25美元），鹅肝，prosciutto de Parma，野生蘑菇 - 因此，现在，我需要收集所有其他装备，以获取适当的装备dinner party, I’m spending well over $200 to feed people,和我必须清洁整个房子，包括浴室。I have to put out guest soaps and hand towels, find myself some good-looking plates and silverware that’s never gotten jammed in the garbage disposal—this has turned into an entire weekend of work, and that doesn’t even include the labor involved in making a proper beef Wellington. Oh,劳动呢除非您带上冷牌或志愿服务的女主人礼物来拖把我的地板，否则不要指望我让你牛肉惠灵顿。您将拥有Seltzer和玉米片我用优惠券购买了手工肥皂，您会喜欢的。
但是，这确实使我遇到了没有惠灵顿牛肉的问题。因此，由于读者的要求，我终于采取了步骤来解决这个问题。惠灵顿牛肉将永远是挥霍，但在这种情况下，它是一种用于我，不是我和其他16至20个喜欢抚摸我的客座肥皂和在我的药柜里窥探的人。在这个食谱中，我将牛肉惠灵顿变成了一个可以为四个人服务的锅馅饼，并有足够的剩菜吃第二顿晚餐。只要我的丈夫和孩子留在我的好边，我们都坐在沙发上看电视时，我们都可以一起享用优雅的牛肉惠灵顿。
我没有使用牛里脊肉作为锅馅饼，而是使用无骨的短肋骨，我更喜欢。Filet Mignon是牛的最苗条的部分，它缺乏柔和的风味。不过，炖的短肋骨很美味和温柔，我相信他们会带来优越的惠灵顿体验。我用速溶锅大大缩短了炖时间。如果您没有一个，则可以将短肋骨涂成300度烤箱，直到它们变嫩为止。(As I did not develop this recipe using that method, you’re completely on your own in figuring out the timing, as well as with any other adjustments you’d like to make. Just keep your eye on things and you’ll figure it out!)
我为顶部制作自己的泡芙糕点，我恳请您做同样的事情。这是一个骗子的泡芙食谱，我保证即使您没有大量的糕点经验，您也能够足够脱掉它以使其正常工作。我祈求你，请除非全是黄油，否则不要使用冷冻商店购买的酥油。廉价，缩短的酥油糕点在牛肉惠灵顿没有任何位置，如果您沉迷于这种decade废的菜，则必须全心全意地做到这一点。
我喜欢羊毛蘑菇，但我不过上通常让它们躺在周围的生活。在这种情况下，我让自己挥霍了，扔了一包干的牛肉来炖牛肉。这是值得的。我还使用了Chanterelles做到这一点，尽管我确实更喜欢更加友善，更令人愉悦的羊肚菌。您可以自由使用您在市场上找到的任何干蘑菇，或者如果您没有太多运气跟踪它们，则可以完全省略它们。同样，PATE是可选的，但是如果可以找到它，请使用它。它融化成白兰地的杜塞尔（蘑菇混合物），会使您的眼睛滚落在头部的后部。如果您决定需要与蔬菜一起食用（可能是一个明智的主意），请保持非常简单，并保持风味和质地细腻。扔掉的绿色沙拉是完美的。
如果您不自己做这个，但是有一个非常慷慨的朋友，他邀请了您分享，带来的葡萄酒不仅仅是一瓶葡萄酒，带来的不仅仅是商店购买的甜点。到达类似优雅和自制的东西，例如胡桃南瓜帕夫洛娃或一些葡萄牙蛋t，以证明您了解邀请邀请参加牛肉惠灵顿的邀请，并希望赢得您的位置。
牛肉惠灵顿锅派
服务6-8
对于粗糙的泡芙糕点
- 2杯通用面粉，再加上除尘
- 2茶匙。盐
- 1杯（2杆）黄油，冷
- 1/2-2/3杯冷水
对于短肋骨
- 3磅。无骨短肋骨，修剪多余的脂肪
- 1个大葱，切碎
- 3个大丁香大蒜，切碎
- 3个小树枝新鲜百里香（不使用干燥，因为干百里香是垃圾）
- 1/2-oz。包装干燥的羊水，chanterelles或您可以在超市找到的任何漂亮的野生蘑菇
- 1 1/2杯红酒
- 黑胡椒
- 3汤匙。牛油
- 3汤匙。面粉
对于Duxelles
- 1个大葱
- 6个丁香大蒜，切碎
- 3（8盎司）包装蘑菇，您的选择
- 大约1/2茶匙。新鲜的百里香叶
- 1/4杯白兰地
对于其余的
- 1/4磅切成薄片的prosciutto
- 您可以在超市找到的最好的Pate包（我个人喜欢Les Trois Petits Cochons Mousse de Foie de Canard au Porto）
- 1个鸡蛋
首先，做糕点
在一个大碗中，用叉子一起搅拌面粉和盐。Use a butter knife to cut the butter into thin pats—about 1/8", but don’t stress if they’re not perfect. As you cut, toss them into the flour, making sure they’re fully coated and not sticking together.
搅拌时加1/2杯水，将面粉变成面团。不要试图将黄油味！只需确保没有干粉，如有必要，请增加更多的水。可以在潮湿的一面有些湿的一面，因为您将在推出面粉时会添加更多面粉。
在柜台（至少2英尺）上放一张大片羊皮纸，然后用面粉自由地将羊皮纸，滚动销和双手撒上。将面团插入纸上，然后用手将其砸碎，然后在粘附时用更多的面粉撒粉（并且会粘！），然后用滚动销将其滚动成矩形形状，约1英寸厚。(again, don’t worry about being perfect).
折叠面团矩形的短边缘，使其在中心相遇，提起羊皮纸以帮助您。拍拍，然后像书一样再次折叠整个中心。提起面团，稍微稍微旋转90度。用滚动引脚将面团击打，以将其弄平一点，然后重复滚动和折叠过程。用滚动别针给它一些好的SMacks，这样它们都粘在一起，然后将其紧紧地包裹在羊皮纸中，然后将其放入冰箱中。如果您决定提前做好此功能，请再次将其包裹在保鲜膜上。将其存放在冰箱中长达三天，或最多冻结六个月。
接下来，做短肋骨
将煎锅（最好是铸铁）用高火放置，然后将其预热，直到闪电热。从短肋骨上切下多余的脂肪，用纸巾轻拍干燥，然后用一点盐调味。在锅中加入几汤匙油，并将所有六个短肋骨烧焦，直到深处，直到它们深处深棕色的。这需要一些时间（大约20分钟），但是它们得到的越褐色，味道就会越好。
在短肋骨灼热的同时，将一汤匙油放入速溶锅中，然后将其转换为炒作功能。预热后，加入葱和大蒜，偶尔搅拌直至变软，然后加入整个百里香小树枝，然后关闭热量。加入红酒，干蘑菇和大量新鲜裂缝的胡椒粉。当短肋骨被烤时，将它们直接移到速溶锅中，将它们翻上几次葡萄酒混合物。密封锅，然后在高压下煮40分钟。允许自然释放15分钟，然后排出剩余的蒸汽。
短肋骨在烹饪时，制作杜塞尔
短肋骨从锅里出来后，将热量降低到中低点，然后加入葱和大蒜。煮，偶尔搅拌，直到几乎不那么半透明，然后加入足够的蘑菇以覆盖锅底。撒上一点盐，将热量转至中等高中，偶尔搅拌约5分钟，直到蘑菇失去大量体积，然后添加更多的蘑菇并继续烹饪。将所有这些蘑菇加入其中需要一些补充，但不必担心它们不得不烹饪 - 目标是将它们几乎所有的水煮沸，这需要一段时间。烹饪约30分钟后（再次搅拌），加入百里香叶。当蘑菇集中在几乎没有覆盖锅底的点时，将白兰地添加到脱发中，将所有棕色的碎片刮在底部。煮一分钟左右，品尝调味料（必要时进行调整），然后将Duxelles放在一旁以冷却。
当肋骨准备就绪时...
...当您做酱汁时，将它们移到碗中休息。取下速溶锅插入物，然后将炖液液排入肉汁分离器中；丢弃百里香小树枝，将其余的用短肋骨加入碗中。更换插入物，并将速溶锅放置在炒锅中，然后加入黄油；当它融化时，将面粉搅拌以制作roux。在预留的炖液液中搅拌，将脂肪上升到顶部的脂肪，煮沸，然后关闭热量。
将短肋骨切成小块大小的碎片，然后用酱汁将它们放回碗中，然后混合。
现在，让我们做一个锅派
将烤箱预热至450华氏度。从冰箱以及prosciutto和pate中取出泡芙糕点。
首先，将短肋骨及其酱汁加到2升砂锅菜的底部，然后均匀地将Duxelles分配到顶部，然后拍打。接下来，将Duxelles用pate切成薄片 - 您添加多少取决于您个人喜欢Pate的程度。然后，将Prosciutto撕成碎片（它们不必很小），覆盖顶部，重叠一点，以在下面的湿食物和您将要放在顶部的糕点之间创建一个障碍。
将鸡蛋裂成一个小杯子，然后用大约一汤匙的水猛烈搅拌。
Unwrap the puff pastry and use your rolling pin to smack it out a bit into a 1" thick rectangle. Dust the top of the dough and your rolling pin with a little flour, if necessary, and roll out the pastry so that it’s at least 1" bigger than the casserole dish on all sides. Use a pizza cutter to trim off about 1/4" from the edges, then drape the pastry over the pot pie and press it down on the edges of the pan, letting any overhang dangle. Cut a few vent holes in the pastry, then brush the entire top well with egg wash. If you so desire, take the trimmed edges and turn them into decorations for the top, then add egg wash to those too.
将锅派放在烤盘上，然后滑到烤箱的中心架上。烘烤20分钟，然后将热量降低至375度，然后再烘烤10分钟。食用前让锅派冷却10分钟。