Béarnaise与鱼子酱，松露油和Creme Fraiche一起属于该类别：一种丰富的伴奏，可以带走您本来就很丰富的食物，并使其变得更加丰富。Béarnaise的酱汁相当于“大或回家”一词。这是痛风最喜欢的调味品。
贝尔纳斯（Béarnaise）很棒，有菲力牛排（Filet Mignon）或牛lo，但它的脚趾卷曲的地方与牛肉融化。我首选的牛排是烧焦于中型稀有的肋眼，我有这种习惯，可以节省新月形的肋眼帽，直到最后。然后，我慢慢地品尝了最后一块牛肉，这种体验却以轻柔的味道增强到了这种最灿烂的调味料中。
尝起来怎么样？好吧，这是黄油酱。然后它被蛋黄变稠。葱和白葡萄酒醋的清晰度，切碎的龙龙的甜茴香温暖。它是草本的醋黄油，是淘汰赛。
我为Béarnaise提供了两种资源。首先是2017年对詹姆斯·彼得森（James Peterson）的大酒店（Magnum Opus）的更新调味料，我的一个去年最喜欢的食谱。我敢说，这是准备适当的贝纳尼斯的确定食谱（14个步骤！）。一个问题是，这是一个痛苦的事情 - 宣传澄清的黄油，液体卵磷脂以及最佳效果，请烹饪输液效果，再加上一个小时。该食谱确实是针对专业厨房或非常高级的家庭厨师的，但彼得森是酱汁管理局。有但是，更简单的方法。
我喜欢的来自我最喜欢的食谱，休·弗纳利·惠特斯托尔的河流小屋肉类。（只要看不到的书籍景象。）
Fearnley-Whittingstall的食谱在两段中的一段篇幅上恰当地钟表，但可靠且容易。我已经调整了食谱以满足我的需求（我宁愿不打开其他一根黄油）。这将是牛排的脂肪切割或鱼和龙虾的脂肪削减。
蛋黄酱汁
改编自河流小屋肉类
- 1棒咸黄油
- 1个蛋黄
- 3汤匙。白葡萄酒醋
- 1/2葱，切碎
- 1个海叶
- 1个龙龙小树枝，再加上1汤匙。切碎的龙龙
- 盐和胡椒
在平底锅中，加入醋，以及切碎的葱，龙龙小树枝，月桂叶和一些胡椒粉。用低火打开炉子，煮沸。搅拌锅 - 您想将醋减少一半以上。关闭热量，然后在将蛋黄加入一个大碗中时，让锅子挂断。将醋从平底锅（一汤匙上）过滤到蛋黄中。
另外，将一根黄油切成两半，然后将两半放入微波安全杯中。在微波炉中加热30秒，然后一次15秒钟，直到黄油融化。将这种温暖的黄油慢慢滴入鸡蛋醋碗中，然后开始搅拌。您正在寻找一种松散的稠度，而不是太液体，也不是蛋黄酱。然后加入切碎的龙拓，混合良好。黄油已经腌制，所以品尝一下是否需要额外的盐。加入一些胡椒粉。立即服务。可悲的是，并没有真正保存在冰箱中。