家庭厨师没有更好的感觉，而不是制作一个像你爱上的版本一样出来的菜肴 - 真实交易“哦，唐，那是确切地我拍摄的“反应”。I’m here to tell you that when it comes to pastrami, the undisputed deli champion, it’s not only possible to make your own, but you’ll feel so mysteriously hyper-competent that I hope it doesn’t mess up your ego and make you an asshole.
这里的目标是不低于总熟食统治：商标给了一个完美蒸的牛腩，粉红色色调，摇摇晃晃，富有的胡椒般的爆炸，味道味道。这是可行的，它很好吃，最难的部分是等待。（它是难的;在说话许多卑鄙的棉絮p。）这是真正的交易，你将得到所有的信誉。
DIY熏制了整个Pastami
- 1牛腩平，5-8磅（这一点是颓废的，但最好学习在扁平的东西上，易于夹心切片）
- 1/2加仑室温水
- 1/2加仑冰水
- 3/4杯盐
- 3/4杯糖
- 4.5 TSP。（约25克）固化盐*
- 1/3杯酸洗香料
- 6丁香大蒜，去皮和粉碎
- 2个湾叶子
- 3-4碎杜松浆果（可选）
- 1/3杯蜂蜜
- 黄色芥末，擦
- 1/4杯整个黑胡椒，地面（灯石是我最喜欢的）
- 1/4杯整个香菜种子，地面
*您将需要固化盐（盐与亚硝酸钠混合，也称为Inclacure＃1或布拉格粉末＃1）以获得商标粉红色的Pastami颜色。在那里有固化含盐的Pastami食谱，但他们很快就不会愚弄纯粹的Deli工人。您可以抓住比亚马逊的少于10美元的更少的固化盐，如果您在您所在地区有一个花哨的香料店或屠夫，他们就会携带它。把它放在高架上，远离孩子们，绝对永远不要品尝它，甚至不让我告诉你不要。
结合房间温度水（留在旁边的冰水），盐，糖，固化盐，酸洗香料，大蒜，海湾叶子和一个大锅的杜松。煮沸，从热量中取出，搅拌蜂蜜。当那个溶解时，加入冰水，让盐水完全冷却。
将胸部放在一个大（但静止的半舒适）储存容器中并将盐水倒在一起。用一块板踩下胸部以保持浸没，紧紧地密封容器，冷藏，打开，每天翻转肉。（你可以盐水5-7天，但诚实地，10-12是你的甜蜜点。一旦，我试过21天 - 我忙着中治疗和科学实验！ - 这绝对太长了。
吸烟前二十四小时，从盐水中取出胸部，用纸巾擦干。让它在冰箱的架子上晾干过夜。
第二天早上，用一层非常薄的黄芥末擦拭胸部，绝对用香菜/胡椒组合谋杀它。（在胸部上没有太多的胡椒，我会死在那山上。）
在225华氏度约225华氏度，通过电动/桶/韦伯/炉灶/速度/您准备最后一步的任何内容，将胸部卷三小时。
一旦这种牛肉吸收了所有好的烟味，我们将通过蒸汽来完成它 - 就像大男孩一样。
如果您有一个带蒸笼插入的平底锅，完美。用铝箔和蒸汽紧紧地密封5-6小时，直到它是jiggly和惊人的（你会在一次或两次做这个之后知道商标摇摇晃晃）。或者，如果您有一个烤箱安全的菜肴，请用沸水填充底部，然后将架子放在上面，然后放在胸部，并用箔密封。在250华氏度下加热烤箱，以稍长的时间。
拆下一个大型切菜板，切成厚厚的切片，并用芥末和泡菜在黑麦面包上堆积高。剩菜在一个低烤箱中加热，在锅上，或者在办公室厨房的热水下密封，如果你真的绝望，那就密封在热水下。