传奇的芝加哥厨师对大炸鸡的秘密：非常低和慢

欢迎来到炸鸡表演！，，，，一个三集系列，我们邀请一些我们最喜欢的厨师来获取炸鸡的技巧和技巧。在第一集中，我们很幸运拥有伊娜·平克尼（Ina Pinkney），这是一位传奇的芝加哥厨师这早餐点。平克尼的好评催生了食谱， 一个记录，以及芝加哥的“早餐女王”的绰号。

多年以来，平克尼（Pinkney）在她的餐厅提供了酪乳燃烧的鸡肉，她的烹饪方法与她的许多厨师同事不同：Pinkney将其油温保持在280华氏度的华氏度，比大多数需要350或更多的食谱低得多。这解决了初次鸡肉油炸锅中常见的问题之一，这是一个焦糖的外部，带有原始的内饰。

Pinkney的另一个策略涉及根据鸡肉切开烹饪时间。首先，她会添加乳房，等待10分钟，然后再加入大腿，然后在10分钟后腿，最后翅膀（所有的都在同一张烹饪船上），直到一切都煮熟并可以同时提供。