我喜欢发酵食品，但是因为我饿了，我不太擅长表现出耐心，所以我很少会自己做。我不能想像泡菜在我家中发酵好几个星期的美味的东西而又不被允许品尝它。我会因为我对它的存在的了解而被消耗掉，发酵过程几乎无法察觉的声音像一个讲故事的心一样刺入我的大脑内部。市场上不乏出色的发酵食品，因此我通常认为自己不需要自己制造这些产品。
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我的一个例外：发酵浆果。这是字面上的事情之一任何人即使他们不知道关于烹饪的第一件事，更不用说发酵了。准备好吃的浆果可能需要12个小时，这意味着我可以在晚餐后制作一个罐子，第二天早上将甜美的泡沫浆果搅拌到我的酸奶中。（或者，更有可能将它们直接从罐子里吃掉。）发酵过程可以使您的夏季浆果持续数月而不是几天，在那些几个月中，优质新鲜浆果稀少，您可以在此食谱中使用冷冻的浆果， 没问题。在花哨的烤奶酪三明治中尝试这些午餐时，就像用雪佛兰或布里制成的那样。或在晚餐时用烤鸡或醋汁供应它们。
发酵浆果
- 2杯浆果（黑莓，覆盆子和蓝莓效果最好）
- 1½茶匙。蜂蜜，枫糖浆或其他液体甜味剂
- ½茶匙。犹太盐（或¼茶匙的细海盐）
- ½杯过滤水，以及需要的额外
- 3汤匙。乳清（那种液体在酸奶油和酸奶顶部水坑？那是乳清。用它，然后享用酸奶油或酸奶，稍后用浆果。）
清洗浆果，然后将其轻轻地包装成一个干净的罐子。将蜂蜜，盐，乳清和½杯过滤的水搅拌在一起，然后将其慢慢倒在浆果上，偶尔将罐子敲打到柜台上以释放任何气泡。根据需要添加额外的过滤水，直到浆果完全浸没为止。
切一小块羊皮纸比罐子的开口稍大。将其直接放在浆果的表面上，稍微向下推，以确保所有浆果都在水下，然后在羊皮纸的中心（如一片果实）放入轻质的重量。密封罐子。
将罐子放入带有灯光的冷烤箱中（或任何其他温度始终如一的地方，轻微地温暖）持续12-48小时。偶尔检查它们，窥视羊皮纸下方，看看发酵过程是否已经开始。一旦看到液体开始起泡，丢弃羊皮纸和重量，盖上盖子，然后将浆果存放在冰箱中长达两个月。