奶酪，葡萄酒和面包的存在是对上帝存在的最有力的争论。作家/YouTuber/Podcaster Katie Quinn知道这一点，因此她让所有三个人的精神引导她到欧洲，在那里她沉浸在每个人中。在她的新食谱中奶酪，葡萄酒和面包：在英格兰，意大利和法国发现发酵的魔力，，，，奎因（Quinn）分享了她在旅行中学到的一切，以及许多食谱，可以帮助您通过她的冒险经历过替代地生活。在英格兰，她成为伦敦杰出奶酪商店的奶酪人，在萨默塞特郡农村的一个山羊农场工作，并开车穿越乡村，寻找创新的乳制品大师。在法国，她在巴黎boulangeries的学徒，从该国一些最受赞誉的面包师，磨坊主和农民那里学习面包和谷物。在意大利，她不仅探索了一家家族葡萄园的葡萄酒的来龙去脉，而且还发现了意大利面条All’ubiaco的喜悦，或用红酒烹制的“醉酒”意大利面。这本书会让您想知道为什么您还不想知道这一点，为什么您永远不会跑到欧洲实现自己的烹饪梦想。
醉酒意大利面
经许可转载奶酪，葡萄酒和面包：在英格兰，意大利和法国发现发酵的魔力凯蒂·奎因（Katie Quinn）（HarperCollins，2021）
当意大利人发现使用自己喜欢的饮料（葡萄酒）烹饪自己喜欢的食物（意大利面）时，这种李子色的意大利面菜变成了标准餐。意大利面条All’ubriaco（“醉酒意大利面条”）并没有听起来那么震撼：热量在酒中燃烧了酒精。然而，在用葡萄酒烹饪意大利面时，面条充满了微妙的甜味和味道。一个中等大型的干红葡萄酒在这里效果很好，但是老实说，我使用了各种各样的剩菜红色。（这道菜的起源被认为是托斯卡纳，因此，如果您想保持区域性，您可以取消基安蒂或其他一些葡萄酒，主要是用Sangiovese葡萄制成的，这是意大利最重要的葡萄之一，在托斯卡纳大量生长。）理想情况下，这将是一种美味的红酒，您会快乐地喝酒 - 有时我会倒自己的杯子并与其他杯子一起烹饪 - 但我也认为这是在这里完美地使用的格言：opened bottle that’s past its prime for drinking, this is the perfect use for it.
我用坚果，奶酪，草药，大蒜和红辣椒片制作此版本。我爱大蒜，所以我经常使用。如果您不喜欢大蒜的意大利面，请使用更少的丁香。与红辣椒片同上。这些简单的成分就是将上瘾的唇膏盘放在整理的面食中所需的全部。我发现这些意大利面条的深卷束完全不可抗拒，就像缎面床单一样性感。
- 粗海盐
- 12盎司（340克）干意大利面条
- 1/4杯（60毫升）超级橄榄油
- 4个小大蒜丁香，切成薄片
- 1/2茶匙红辣椒片
- 1杯（250毫升）红酒
- 1/2杯（1.6盎司/45克）新鲜磨碎的Pecorino Romano奶酪，以及更多用于食用的
- 1/4杯（45克）切碎的坚果（我喜欢松子，核桃或杏仁）
- 1/8茶匙新鲜磨碎的肉豆蔻
- 细海盐和新鲜的黑胡椒粉
- 欧芹小树枝，装饰
将四分之三的大锅里装满，并用中高温将其煮沸。加入大量的粗盐（格言“应该像大海一样味道”是多少衡量）。煮意大利面条比Al Dente包装上的说明要少2分钟。（您不希望它完全煮熟，因为稍后它将继续在红酒中烹饪。）
意大利面在烹饪的同时，将橄榄油在大型高层锅中加热到中低火。加入大蒜和红辣椒片，煮，搅拌1分钟，或直到大蒜变香为止。用大蒜倒入锅中，搅拌。面食完成烹饪时，从火上取出。
排干面食，保留1杯（约250毫升）的意大利面水。
用中火将葡萄酒和大蒜加入锅中，然后搅拌。煮偶尔搅拌2分钟，或者直到面食为Al Dente，并吸收了大部分葡萄酒，并呈现出李子色调。
将锅从热量中取出，然后混合奶酪和坚果。搅拌一汤匙（或更多）保留的意大利面水；它的淀粉状态与奶酪中的脂肪混合在一起，在面条上产生丝滑涂层。结束肉豆蔻，加盐和胡椒粉调味，搅拌均匀。如果您认为这道菜要求它，品尝并调整调味料。
用欧芹装饰，上面放上更多的奶酪，并喜欢将醉酒的面条浸泡。