在布鲁克林的Red Hook中，有一家名为Dofonte's的传奇三明治店。自1922年以来开放，现在是您在电视节目和指南中找到的那种地方，但是当我还是一个小时候的纽约州前纽约市时，difonte的意思是危险。自内战之前，Red Hook一直是布鲁克林最危险的社区之一，充满了水手，Longshoremen，Scalawags和Ne’er Do Wells。这是Alphonse Gabriel Capone的发源地，其腐败是在海滨。除非有理由，否则没有人去红钩，而Difonte的土豆和鸡蛋三明治就是其中之一。
您可以在意大利移民定居的任何社区中找到马铃薯和鸡蛋三明治，从布朗克斯的亚瑟大街到布鲁克林南部边缘的我附近，而所有这些三明治（如许多工人阶级的移民食品）都只是组装了from cheap, plentiful ingredients, there was always something about the Defonte’s version that was better. It wasn’t until I became a chef that I figured out the secret wasn’t a special spice or technique—it was nothing. Seriously, nothing: The key to this sandwich is to keep it simple, keep it easy, and don’t overthink it. At Defonte’s, layers of cooked potatoes and mozzarella are placed into a酒店锅，用鸡蛋覆盖，然后烘烤直到完成。然后，它被插在蒸汽桌上，那里坐了几个小时，随着一天的进行，它会稍微晾干。
这个三明治的光彩是它很便宜，它正在填充，无论他们的技能水平如何，它都可以由任何人制成，但是某种程度上它仍然比我吃过的任何花哨的三明治都要好。如果您稍微卖出一点，那仍然很好。如果您让它坐了一会儿，那么即使不是更好，它仍然会很好。这个食谱足以容纳八个三明治，我敢肯定，您可以在一天之内自己吃饭，尽管您可能会在咬了几顿三明治。但是，您不需要考虑将其缩放，因为您需要第二天早上早餐剩菜。也许也可以吃午餐。
土豆和鸡蛋三明治
制作足够的4个三明治，还有一些午夜小吃的剩菜
- 2个中等赤褐色的土豆，不e eelde，切成1/4英寸厚的圆
- 2杯水
- 2茶匙。鸡肉Bouillon酱（比Bouillon或College Inn savory Infusions更好）
- 3/4杯切碎的马苏里拉奶酪
- 8个鸡蛋
- 1/4杯重奶油
- 1品脱樱桃或葡萄番茄，一半
- 1-2汤匙。橄榄油
- 3脂丁香大蒜，切碎
- 2茶匙。番茄酱
- 1汤匙。新鲜的牛至或1茶匙。干牛至
- 一条意大利面包（或法式面包）
- 盐和胡椒
将水和鸡底搅拌均匀，然后将土豆加入炉子上，然后将其放在炉子上。用盖子部分覆盖锅，煮沸；取下盖子，将热量降低至中等，然后小火煮约3-4分钟，直到用叉子轻松刺穿土豆为止。排干，丢弃烹饪液，然后将土豆放在一边冷却。
将烤箱预热至400度。用黄油或橄榄油轻轻润滑9 x 5面包盘。用浓奶油，1/2茶匙的盐和一些新鲜的胡椒粉搅拌鸡蛋，直到它们完全光滑（浸入式搅拌器非常适合此），然后静置10分钟。
用切成薄片的土豆覆盖面包盘的底部，撒上一点盐和胡椒粉，盖上1/4杯芝士奶酪，然后加入其余的土豆和另外1/4杯奶酪。慢慢倒入鸡蛋混合物，然后轻轻点击柜台上的锅几次，以帮助一切安顿下来。烘烤20分钟，然后盖上剩余的1/4杯芝士奶酪，然后再烘烤10分钟左右，直到奶酪融化并且鸡蛋牢固。让鸡蛋冷却5分钟，然后将锅倒在切菜板上释放。
当鸡蛋休息时，制作番茄酱：在高温下用煎锅，在橄榄油中煮一半的西红柿和大量的犹太盐盐约5分钟左右，直到它们开始变成褐色并崩溃。加入大蒜，番茄酱和牛至，煮熟，不断搅拌，直到jammy（另一个3-5分钟）。
将面包拆分成三明治大小的碎片和吐司。将鸡蛋切成厚的切片，然后与番茄酱一起食用面包。