长大后，我唯一吃过的蘑菇汤是来自罐头的咸，乳状鸡尾酒。直到成年后，我才意识到这种汤的潜力。我现在制作的版本具有令人难以置信的深度，几乎是188asia金宝博官网一种肉味，同时并不富有。
当然，您可以制作一个roux，制作蘑菇汤，然后将所有东西与奶油溅起一起结合在一起。但是我更喜欢自己的方法。秘密是使用由鸡肉和猪颈骨头制成的基本库存。可以将其视为蘑菇奶油，带有一丝Tonkotsu拉面。它使令人难以置信的令人满意的冬季汤。
脖子骨头的想法起源于我婆婆的厨房，那里有许多美味的东西。当她做的时候小宝，这是充满汤的上海猪饺子，她采用了鸡肉猪颈骨汤，可为汤的风味和身体提供。
在奶油蘑菇汤中，肉汤使本来已经很咸的汤更加“肉味”和鲜味。猪肉本身很少在美国人中找到股票/汤词典。我明白了：它可能很强。这就是为什么我用鸡骨头煮熟的原因，这使库存具有干净而丰富的味道。一定要在开始之前将脖子骨头擦成脖子，然后掉下浮渣，在烹饪的第一个小时里会有很多。不过，最终结果是变革性的。您会发现自己有一种丝滑的奶油白肉汤，您会加入roux并添加蘑菇味。
在最后一步，我使用了一种新颖的方法：首先，我将蘑菇炒，然后将一半的数量煮成搅拌机，然后将其掺入汤中。其余的蘑菇作为整片搅拌。
因此，忘了凝聚的罐装。我说这是一种启示性的汤，我说这是一种启示性的汤，甚至可能会激发您重新考虑与猪骨头的关系。
奶油蘑菇汤
服务4
注意：可以在亚洲市场，储存良好的杂货店和屠夫中找到肉类的猪颈骨头。制作库存后，这种汤很容易，很快就会融合在一起。该股票可以提前制造并冻结长达三个月。
- 2（8盎司）蘑菇，纽扣或cremini包装，切成薄片
- 6杯猪颈骨鸡肉库存（随后是食谱）
- 3汤匙。黄油，再加上炒蘑菇的额外
- 3汤匙。多用途面粉
- 1/4杯重奶油
- 切碎的细胞装饰（可选）
- 盐和白胡椒调味
用中火在汤锅中用中火融化黄油。当黄油泡沫时，加入切成薄片的蘑菇并煮至液体释放。用盐和白胡椒粉调味，然后从热量中取出。
将一半的蘑菇放入食品加工机中，将其余的放在另一个碗中。将蘑菇加工成浓稠的果泥并放在一边。
制作roux：在锅中加3汤匙黄油并融化直至泡沫。加入面粉，然后搅拌以彻底结合。让roux用中火煮2-3分钟，偶尔搅拌以确保它不会结块。它应该保持浅金色。
逐渐添加六杯汤料，不断搅拌以融合并弄平任何团块。加入蘑菇泥和切成薄片的蘑菇。将汤煮10-15分钟，直到变稠，偶尔搅拌。
关闭热量，搅拌1/4杯浓奶油，然后品尝汤作为盐。在碗中食用，用几片白胡椒粉和细香葱磨成每一部分。
猪颈骨鸡肉库存
制作6-8杯，具体取决于锅的大小
- 1磅肉猪颈骨头
- 2磅。鸡car体，无论是生烤烤肉店还是剩下的烤肉店鸡（避免鸡肉和杰出的草药调味料）
- 盐调味
带一大锅水煮沸。将猪骨头放在沸水中，并浸泡两分钟。关闭热量，取下骨头并放在一旁。
小心地倒水。冲洗脖子骨头，用冷水重新填充锅。
将猪骨头和所有鸡骨头加入水中，然后将水煮沸。迅速煮沸，掠过任何泡沫或灰色碎片。可能有很多。
煮沸两个小时，如果水平下降到骨骼以下，则补充水。不要试图将股票保持在低沸腾的锅中 - 库存的物体来自骨头的沸腾。当汤料云彩和奶油白色时，就可以准备好了。调味盐调味。
将汤料通过奶酪块将其倒入一个大碗中，以将任何骨骼碎片和杂质拧紧。