欢迎来到老人们食物周，我们在这里复活并庆祝美味的美味佳肴。
在“老派”和“复古”之间烹饪方面存在一条精美的界限，并且似乎被怀旧所描绘。我们可以指出的任何食物都与之相关的记忆都是“复古”，回到他们的回归中充满了喜悦的阵发（例如，牛排黛安- 它是牛肉，但有火和剧院！）。然而，一些“老派”食品遇到了令人难以置信的幽默和厌恶的结合。例如，模制明胶“沙拉”，这是许多互联网listicle笑话的屁股。曾经有一段时间，这些菜肴是娱乐优雅和有趣的家庭用餐的高度，但它们不受欢迎。
他们很可怕。它们看起来不好，味道不好。
尽管如此，一些被认为是“老派”的菜肴可能要进行“复古”复兴。肝脏和洋葱是主要候选188bet casino人。几十年来，这种经典的切成薄片的肝脏，煎炸和窒息的洋葱，是美国家庭的主食，可以转化为食客和油腻的汤匙。188bet casino但是在过去的半个世纪中，它开始失利，成为美国美食的稀有性。向婴儿潮一代提及肝脏和洋葱，他们要么188bet casino喜欢和渴望它，要么讨厌它。过去的那一代人（例如50岁的人），肝脏和洋葱作为建筑几乎是不开始的。188bet casino
那给什么呢？肉饼没有消失从烹饪的白话中，都没有炖肉。可怜的肝脏和洋葱怎么了？188bet casino
我有几个理论。首先，肝脏和洋葱的广泛传统是两倍。188bet casino对于那些生活在农村地区并做自己屠宰的人来说，鼻子到尾巴烹饪是必需的，而不是一些时尚餐厅的口号。内脏烹饪与烤面包一样普遍，而新鲜肝脏的油炸被认为是屠杀的日常点心。而且，这种丰富的剪裁 - 富含铁，矿物质以及蛋白质和脂肪 - 只是在漫长的一天的辛苦工作之后补充能量的事情。
对于更多的城市居民，肝脏是一种廉价的肉类，具有良好的营养价值。但是，随着繁荣的繁荣，在1950年代繁荣发展，不断变化的时代是为了改变烹饪。家庭主妇被两个重要的信息淹没了：首先，您的家是您的骄傲和喜悦，应该始终完美无缺。其次，有新的节省时间的小工具，电器和食品，以确保当老公回家时，穿衣服和按压，马提尼酒冷却，孩子们在洗澡前喂了营养餐。因此，一些历史上刮擦的烹饪消失了，转而使用冷冻和商店购买的食品。他们便宜又方便。
而且，许多“臭味”的烹饪都在路边。鱼和肝脏因闻到厨房数天而闻名。以及渴望摆脱闻到卷心菜，腌制，发酵或与移民世代相关的食物的烹饪的home回忆，导致家庭主妇从超市购买了酸菜和鲱鱼。为什么漫长的一天在工作后，您的丈夫回家了，当冷冻鱼棒和盆栽虾可以将海鲜放在桌子上而没有令人讨厌的气味的情况下，闻起来像海港的房子？当地面可在1磅的便士上可用时，为什么要让您的房子闻起来像烹饪肝的屠宰场呢？
This perfect storm of 1) readily available cheap cuts of meat, 2) housewives desperate to make the right impression, 3) plus first/second-generation American families seeking an identity that was more apple pie and less apple strudel, and it’s no wonder liver and onions didn’t stand a chance. Then, as the 1970s began to bring in awareness of dietary health and calorie counting, poor out-of-fashion liver, with its high fat and cholesterol content, was further jettisoned for leaner (and less flavorful) chicken breasts. What had always been considered a food that was good for you was now perceived as supremely unhealthy, which seems to have been the proverbial nail in the coffin.
但是，有空间可以将这道菜从“旧学校”领域移出，并在“复古”中安顿下来。当谈到内脏时，我们在2018年有些冒险。因此，也许这道菜曾经无处不在，现在被认为是一种获得的味道，实际上是一种值得获得的口味。我们厨房中的通风罩可以承受与泡菜和烧焦的Serrano辣椒一起搅拌的，因此，我们的燃烧器上的恐惧可以放在床上。由于我们大多数人都没有做自己的屠宰场，因此我们可以采购较温和的牛肉甚至鸡肝作为门户风琴，从而为Gamier牛肉或猪肉肝脏提供另一天。
用黄油烹饪一团糟的洋葱从来都不是一个188bet casino坏主意，现在我们对食品安全有了更多的了解，我们可以将肝脏炒成柔和的粉红色嫩味，而不是将其锤击到橡胶良好的情况下。添加柠檬以进行酸和平衡，鼠尾草的草本味，您可以在2018年获得同样相关和美味的经典菜。加入一些奶油泥土豆泥，蒸绿色蔬菜以及晚餐和记忆。它是如此古老，又是新的。
经典肝脏和洋葱188bet casino
服务4-6
- 3个中等黄色的洋葱，切成薄片188bet casino
- 6汤匙。无盐黄油
- 1 1/2磅。小牛的肝脏，膜卸下并切成薄片约1/2英寸（您的屠夫可以为您做到这一点，您可以替代1 1/2磅。
- 1/2杯Wondra面粉（如果需要的话，您可以代替通用粉，甚至可以替代米饭四）
- 1/4杯鸡肉库存
- 1汤匙。新鲜的柠檬汁
- 2汤匙。切碎的新鲜鼠尾草（可以代替浅叶欧芹）
- 盐和胡椒
用中火加热4汤匙黄油。完成泡沫后，加入洋葱，以及大量的盐和大约五个黑胡椒粉。188bet casino搅拌使所有洋葱都涂成黄油。188bet casino当洋葱开始释放液体188bet casino时，将热量降低到中等，然后煮熟，经常搅拌，直到变软和浅金黄色。您不是在这里寻找深层焦糖化，但是您确实想要更改的颜色。这可能需要10-15分钟。完成洋葱后，将它们188bet casino移到碗中并放在一旁。
将肝脏切成薄片，然后用盐和胡椒粉和面粉挖掘，摇晃多余的肝脏；您只想要浅涂层。将剩余的黄油融化在同一煎锅中，无需清理干净，当黄油停止泡沫时，将肝切片添加到一层中。您可能需要分批进行此操作。每侧约1-2分钟，直到肝脏变成金黄色，但仍然柔软。一旦您两次转动肝脏，确保有良好的颜色，将肝脏移至温暖的盘子上，如果需要，请炒第二批切片。一旦所有肝脏都变成褐色并将其放在一边，请将洋葱返回锅中，然后加入汤料，柠檬汁和鼠尾草。188bet casino煮熟，搅拌，直到果汁略微变稠，然后味道调味，在需要时加入更多的盐，胡椒粉，甚至更多柠檬。当调味料对您有好处时，请小心地将所有肝脏放在洋葱酱混合物上，然后轻轻倒入肝脏顶部的酱汁和洋葱，烹饪约4-5分钟，以完成烹饪肝脏内部的烹饪188bet casino。您可以通过对肝脏最厚的部分进行小切口来检查味道，您正在寻找柔和的粉红色，边缘上有棕色，中间没有原始或稀有的线条。
一旦肝脏煮熟后，就可以在顶部搭配大量的洋葱缠结，并在您选择的侧面 - 强烈建议浸泡土豆或黄油米饭，以吸收酱汁。188bet casino