我的方式姜味酱是我的中国弟兄们几十年来这样做的方式：将油脂的油倒在“干”的食材上，短暂烹饪并帮助达到光滑，糊状的质地。因此，当我这个周末我进行了一个新的烹饪项目时 - 芝利式辣酱（用于煮鸡肉）时，我想知道如果我拿出花生油并用鲜艳的鸡肉脂肪代替，会发生什么。
我要去东南亚的氛围，这意味着使用泰国鸟的眼辣椒和柠檬汁。I have no exact recipe, only eyeballing and using my Spidey senses, but in short: I combine equal parts peeled/cubed ginger and garlic cloves, a handful of seeded bird’s eye chili peppers (I also experimented with serrano peppers to excellent results) then add in a teaspoon each of salt and MSG powder, and a tablespoon of sugar. At this point, you can either use a mortar and pestle to mash everything together (which some will argue does a better job extracting flavors), or, whazz it up in a blender. Either way, you’ll want to add juice from half a lime plus a splash of water/chicken broth to get things moving along.
从那里开始适应您的喜好。也许您想要更多的糖或更多的柠檬汁酸。也许您想使用卡拉曼西，如果您可以采购。总是欢迎更多的味精。这是您成为厨师的地方：品尝，调整，再次味道。我的最后一步是服用鸡皮（我的屠夫以1美元的价格卖给我一磅的皮肤），然后在热锅中散发脂肪。在我有大约2-3汤匙的价值之后，我将其直接从锅中直接倒入辣椒混合物中。油在酱汁时会发出嘶嘶声，果酱，咸味的香气会向上盛开。我一起搅拌所有东西，让它在室温下静置半小时，以使口味发育，然后将其涂在任何东西上 - 煮熟的鸡肉，烤猪排，鲑鱼。
当然，将鸡肉脂肪添加到辣酱中并不是我原始的，但是稍后准备就绪的冰箱里，这是我今年偶然发现的最好的烹饪行为之一。