上周末，我的广东话在镇上，破坏了我们的孩子，使我们变得美味的中国菜。演讲转向了他们试图忠实地在家中复制的最新餐厅：香港风格的char siu，这是烧烤店的甜美和淡淡的烧烤店，俗称“烧烤猪肉”。
如果您有幸住在唐人街附近，我敢肯定您已经看到了它。通过窗户中国烧烤店，金色和深红色的肉和整只鸭子，用闪亮的粘釉漆，挂在诱惑路人的钩子上。有char siu，全烤鸭子，酱油鸡肉，五质烤猪肉，以及最脆的皮肤。这些外卖肉柜台上提供的食物被称为siu mei烧味，它们被送给米饭，面条或馄饨汤，作为粤语首选的午餐。
天真的，我从来不知道Char Siu对中国的饮食文化是一件大事，这可能是因为我对此的相对相对。在许多美国国家中国烧烤店中，我发现Char Siu太干，太皮革了，瘦，无聊，说实话，可疑的粉红色色调。实际上，我会跳到我自己的设备上，我会跳过它。但是，正如我的丈夫和公婆一直告诉我的那样，这是因为我从未真正体验过最高级版本。听到我的岳父描述了他的食谱后，我提出自己尝试。
公平的警告：此食谱并不是要从食品储藏室可用的随便，快速的选项中。这是真正的交易Char Siu使用晦涩的中国食材，您会购买一次，可能只使用一次，从商店老板可能不了解您的杂货店（不用担心，我们将在旁边运行中文名称）。但这是一个忠实的食谱，就像香港在烘焙店雇用的SIU MEI大师一样。
就像成分清单一样令人恐惧，实际上只有四种需要特殊旅行到您的唐人街杂货店的成分：
1）Jarredfer，不要与中国烹饪佳能中的许多其他豆类调味料混淆。更令人困惑的是，它通常在瓶子上标记为“豆酱”。您获得正确的保证是标记为原晒豉。Koon Chun是最受欢迎的品牌，在大多数中国杂货店都可以使用。
2）红色发酵豆凝块（南乳）经常用于长炖菜，例如五花肉和撒晶。他们浓郁，咸和极刺激 - 想到腌制的中国roquefort。在中国的其他地方，尤其是上海，这些立方体被作为辛辣的时髦小吃而被食用。如果找不到刺耳的立方体，则可以代替发酵的豆酱糊。
3）玫瑰烹饪葡萄酒（玫瑰露酒）从高粱中蒸馏出来，并注入玫瑰的味道。一个体面的瓶子将赚25美元左右，您可以像伏特加那样对待这种精神。它柔软，令人愉悦，几乎像茉莉花一样。它的味道是最后一道菜肴中的耳语，但包含在中国烧烤文化中的意义。
4）麦芽糖是一种非常厚的糖，是北京鸭看起来超级光泽的原因。您可以用蜂蜜代替蜂蜜，但它会为更中性风味的麦芽糖增加一些花香。
打开后应将所有刺耳的物品冷藏，并将几乎永远留在冰箱中。
为了实现char siu中的红色，自然而真实的方式是浸泡Sappan（东印度红木）薯条在水中释放他们的深红色染料，然后将其掺入腌料中。Sappan可在储存良好的中国草药商店购买。或...您可以像我一样使用红色食用色素。为什么要红色？我的公婆告诉我，中国人将红色等同于红色。
虽然我的岳父会更喜欢我在烤箱中构造了一些悬挂的金属串机构，因此垂直的猪肩部块与麦芽糖釉（Maltose Glaze）（“ Char Siu”字面上翻译成烤箱），我们的烤箱，也可能是您的烤箱，除非您的烤箱，否则you’re filthy rich—doesn’t have the capacity for vertical roasting. So instead, our compromise is a baking rack to elevate the pork—even though it will leave indentations on the bottom of the pork which no self-respecting barbecue shop would tolerate. I, however, did not mind them.
Char Siu有许多美味的应用。将其入侵箭牌胶包装大小的大块头，并按原样享受。用白米饭和伴随的姜味酱。把它扔在面条上。用大米，葱，鸡蛋和快速烹饪蔬菜炒广东话米饭。用热的芥末或ho以热或寒冷的方式食用。都很好。
char siu（广东话烧烤猪肉）
- 2磅。胖胖的一侧上无骨的猪肩，切成3-4英寸的块
- 1汤匙。姜汁（将姜切成大蒜，切碎，切碎，然后用汤匙的后部按下榨汁）
- 2汤匙。海鲜酱
- 1 1/2汤匙。豆酱（寻找Koon Chun品牌）原原
- 1个立方体或1汤匙。发酵红豆凝乳南乳
- 2汤匙。芝麻糊或芝麻酱
- 1 1/2汤匙。红糖
- 2汤匙。玫瑰烹饪葡萄酒（mei kuei lu chien玫瑰露酒）
- 1汤匙。淡酱油
- 几滴红色食用色素
- 2汤匙。麦芽糖或蜂蜜，用热水松弛，以刷猪肉
在一个大碗中，将所有腌料成分混合在一起（麦芽糖/蜂蜜除外），分解发酵的豆凝块立方体，然后搅拌至平稳的稠度。将红色食用色素与少量水混合，形成鲜红色的色彩。搅拌入腌泡汁。拿起猪肉块，用叉子到处戳，以便腌制可以浸泡。加入猪肉和腌料中的腌制袋中，彻底按摩，然后在冰箱中腌制过夜。
准备煮猪肉时，将烤箱加热至425度华氏度，然后将猪肉放在高架架上的有框烤盘上。烘烤20分钟，将碎片翻转过来，用麦芽糖或蜂蜜釉，然后再烘烤五分钟。再次翻转碎片，用麦芽糖或蜂蜜涂在另一侧，然后再次烘烤五分钟。如果猪肉碎片看起来没有光泽和金黄色，请将肉鸡打开并短暂地烤。
将猪肉碎片移到切菜板上，并用积聚在锅底上的任何果汁和釉料刷子，避免燃烧的碎屑。当凉爽以触摸时，将猪肉片切成1/4英寸厚的切片。