贵重的烤鸡测试了家庭厨师的批量。这是其中之一第一盘Neophyte Cook征服毕业于烹饪水平202。
十年来，我一直烤鸡，我已经抵达了四个末膜。
我曾经用盐，胡椒，橄榄油喝鸡肉，并将其扔进烤箱里，让烹饪神照顾休息。我的第一个Epiphany用一根软黄油和切碎的草药剥离了鸟，我从Hughnly-Huittingstall那里学到了河山寨肉类食谱，我的历史最喜欢的食谱。
我品尝着名的烤鸡之后，我的第二个epiphany来了Zuni咖啡馆在旧金山。厨师朱迪罗比斯·罗德伯发现，通过在烘烤前48小时调味鸡肉，肉的味道改善并保持潮湿。
我的第三个epiphany正在了解慢动作- 将鸡的脊柱和蝴蝶突出，将烹饪时间减少15分钟。
几周前，第四个昙花一现。我是一个信徒，一个人永远不会停止学习生活，但我现在相当肯定，现在是我烤鸡的最终方式。
它涉及时间测试但不受欣赏的烹饪鸡块的方法。你拿着一块砖，用锡箔包裹它，放在蝴蝶鸡的顶部，然后烤它。这是什么？它将鸟达成平稳几乎手持厚度，保留水分并加速烹饪，最重要的是，在家庭煮熟的烤鸡中造成了鲜榨和最金黄的皮肤。我说这个没有夸张：这是我所做的最好的烤鸡。
一些烹饪票据：
- 我实际上没有用砖块。你不需要。我使用3.5夸脱的Le Creuset荷兰烤箱，并用箔片吹过鸡肉。它更沉重，覆盖比砖更大的表面积。
- 许多食谱要求仔细骨骼整体粘鸡肉，但我没有耐心。我会尽可能地用厨房剪刀剪掉骨干。我确实使用了厨师的乐于助人的尖端Marc Formione，该国砖鸡的最重要支持者：因为皮肤与热烹饪表面延伸接触，所以他只用盐播出鸡肉，因为黑胡椒和草药会燃烧。
- 因为皮肤呈下来，它会释放大量脂肪。您在法律上有义务利用这一点，并制作柠檬黄白葡萄酒锅酱。
“砖”烤鸡
- 您可以找到的最小整株鸡，理想情况下为3 1/2磅或更少
- 盐和胡椒
- 菜籽油
- 1柠檬
- 1个小葱
- 1杯鸡汤
- 1/4杯干白葡萄酒
- 2汤匙。黄油
请你善待的邻里屠夫向你的鸡刮。或者，取锋利的厨房剪切并在两侧切出骨干。压扁鸡，按下以破解乳房骨骼。
如果可以，至少每天盐养鸡（但不是胡椒），理想情况下两天以前，让您在冰箱中冷却。这使得一个差异世界。否则，在烘焙前至少一个小时盐盐。将烤箱预热至450度。
使用大型铸铁煎锅或不锈钢锅，一个适合整只鸟。打开热量到中高并用油菜油涂上锅。拍鸡皮干燥。当油闪光灯闪闪发光时，小心地将扁平的鸡肉皮下放在下方。将锅用鸡肉转移到加热的烤箱中。用折叠的箔片顶部鸡肉，然后在上面放置荷兰烤箱（或两个箔包裹的砖块）。
虽然这是烤，我们将为潘调味酱做准备。剁碎整个葱。将柠檬切成两半，将用于酱汁，另一种是在熟鸡肉上挤压。准备好了。
烤后20分钟后，很小心拆下热荷兰烤箱和铝箔盖。然后用鸡肉拆下平底锅，放在炉灶上。使用钳子和牢固的握把，理想地翻转鸡肉，而不会撕裂皮肤。将该锅和鸡肉放回烤箱中，烤10-12分钟。之后，您正在寻找靠近165华氏度的大腿肉附近的内部温度。将煮熟的鸡肉转移到烤盘上以休息，因为您进入锅酱。
将泛汁和褐色位放在炉灶上，将热量变为中高。加入碎葱，并使用木勺，从平底锅刮下硬壳，并与青葱合并。当青葱是半透明和柔软的时，加入一些白葡萄酒（约1/4杯）飞溅，将平底锅注射。真的去镇上用木勺刮了锅。
经过一分钟后，大多数醇都会蒸发。加入黄油和鸡汤。在烤盘上也会有果汁，用鸡肉 - 你也想要把它倒入你的锅酱中。搅拌直到酱汁有光泽和光滑。最后，挤在柠檬汁中，盐和胡椒味。
将鸡肉切成标准八件，放在一个大的盘子上。把锅酱倒在鸡周围，但没有结束，因为你想要保留脆皮的皮肤。立即发放，理想情况下，用壳的面包擦拭液体金。