您是否曾经吃过土豆皮，想着自己，“如果有人用百吉饼做出这些，那不是很棒吗？”不？好吧，我还是实现了。为什么？因为当像“百吉饼皮”这样的想法进入您的头时，您需要做的事情。这是一个愚蠢的食谱，我们中间的谁无法享受非常愚蠢的事物？它们就像您当前想象的一样美味，这是一个有趣的项目，每当您在下雨天都被困在里面时。这些不是贝果，这必须是完美的，以免你面对挥舞干草叉的暴民。不，他们是百吉饼皮肤，它们存在的唯一原因是向您展示美好时光。（当您没有百吉饼大小的食欲时，要提供更咬合的选项。要在早午餐时提供一个易于手持的应用程序。考虑一下，有很多百吉饼皮的原因。）
我真的希望您专注于这个食谱的嬉戏性质，因为 - 我知道这会激怒“烘焙是科学”人群 - 制作百吉饼的皮肤依靠直觉，而您可能还没有做到这一点。这些东西。没关系！只要您遵循食谱，您就会做得很好首先阅读所有说明。您可能想阅读两到三遍，在您踏上厨房之前，想象自己经历了所有步骤。花点时间，按照自己的意愿保持创造力，不要忘记玩得开心。再次，您正在做百吉饼皮。
百吉饼皮
对于百吉饼：
- 550克通用面粉
- 1¼至1¾杯冷热水
- 1茶匙活跃的干（激活）或瞬时酵母
- 1汤匙。+ 2茶匙。大麦麦芽糖浆
- 1½茶匙。犹太盐
用于沸腾的水浴和烘烤：
- 2-3杯水
- 1/4杯大麦麦芽糖浆
- 1¼茶匙小苏打
- 1½茶匙。犹太盐
- 8-12 Russet土豆，将一半切成两半（这些用来塑造面团，因此请使用您想要百吉饼皮的大小和形状的土豆）
- 大约1/4杯植物油
- 可选：罂粟种子，芝麻种子或其他任何您喜欢的百吉饼
您需要的设备：
- 带面团刀片或重型立式搅拌机的食品加工机
- 2个烤盘
- 干净的台面或大木板，用面粉轻轻灰尘
- 宽炒锅
- 钳子或鱼铲
- 干净的厨房毛巾或一卷纸巾
- 铝箔
第一步：制作百吉饼面团
将面粉，酵母，大麦麦芽糖浆，盐和1杯水放入食品加工机的碗中。快速脉冲几次以将所有东西融合在一起，然后继续以10秒的增量脉动，同时逐渐加水，直到面团看起来光滑，然后再搅拌10-20秒，直到面团结实且有点粘，如柔软的游戏 -做。将面团倒在面粉板或柜台上。（注意：如果您想在立式搅拌机中进行此操作，请按照面团挂钩遵循相同的说明，以中高速揉捏约5分钟。）
将面团分成一小部分，卷成球，用一块布毛巾（或保鲜膜）盖住，然后将它们升起30分钟。您如何确定“小部分”是什么？这取决于您用于百吉饼皮肤的土豆的一面。假装你是一个玩耍的孩子；这将帮助您的直觉指导您。将面团大约像杏子的大小一样大小，以相同的方式将其拉伸，然后尝试在各个方面覆盖至少有1/2英寸悬垂的一半马铃薯。need until it fits, then roll that dough up into a ball again, and that’s your measurement. Do not worry about being perfect.
第二步：设置水浴和马铃薯模具
For the bagel bath: add the barley malt syrup, baking soda, and salt to a saute pan, then add water until it’s at least 4" deep. Stir and bring to a boil over high heat, then cover and deep warm over low heat. For the molds: line each baking pan with aluminum foil and coat generously with a few spoonfuls of vegetable oil. Toss the potatoes in additional oil until slippery, and arrange evenly on the baking sheets, cut-side down. Cut two pieces of foil, roughly 8" wide, fold in half, grease, and set next to the potatoes.
第三步：让沸腾开始！
将烤箱预热至425度。揭开水浴并将热量提高到高度，使其重新滚动沸腾。在附近设置了一块衬有布毛巾的盘子，但足够远，不会着火。（这里有很多活动部件，所以首先安全！）将烤盘放在毛巾衬板的另一侧，如果您使用百吉饼浇头，请将其放在附近。此后，您将变得凌乱，因此，如果您需要触摸或抓取任何东西，请执行此操作现在。
Use your hands to press and stretch the dough into oblong shapes about 1/2" thick (big enough to cover a potato!), and slip them two at a time into the boiling water, where they’ll float. Boil for 45 seconds, then use tongs or a spatula to flip them over and cook for another 45 seconds. Move to the cloth towel for a few seconds to remove any extra water, then put each bagel disc on top of a potato half. Cover each piece with the greased pieces of aluminum foil, using it to press and shape the dough onto the potato. Firmly cinch the foil and let it sit in place while you boil the next two bagel skins, which will give the dough enough time to set in place over the potato. Repeat the process, reusing the same greased foil, until all the potato halves are covered in bagel dough.
(Note: If you have more dough than potatoes, keep it in the refrigerator to stop it from rising further and and boil/bake in batches. If you have more potatoes than dough, you’ll end up extra roasted potatoes to eat, which is never a bad thing.)
如果您想添加罂粟种子或粗盐等浇头，请轻轻刷每种皮肤，并用一小部分的百吉饼水刷，然后在浇头上撒上。
第四步：烤百吉饼皮
烘烤两把百吉饼皮的托盘，持续12分钟，然后将平底锅从顶部到底部旋转，然后再烘烤8-10分钟，直到顶部结实和金黄色。从烤箱中取出，使其冷却约3分钟，然后使用您想要的任何工具（钳子，叉子，手指）去除薯片中的百吉饼皮，然后将其翻转过来，现在将其排列之间土豆可以帮助他们直立。再烘烤5-10分钟，直到内部干燥并浅棕色。冷却至少10分钟。
第五步：填充
您可以用任何想要的东西填充百吉饼的皮肤，但是如果您想模仿上图中的浇头，这就是它们从左到右：
- 奶油奶酪土豆馅；新鲜切成薄片的番茄，腌制大蒜， 韭菜
- 芝加哥风格的深盘披萨百吉饼与香肠
- 奶油奶酪土豆馅，腌三文鱼，红洋葱丁，刺山柑188bet casino
- 混合的奶油奶酪土豆土豆馅葱酱，所有百吉饼种子混合物
制作奶油奶酪馅：虽然土豆仍然很热，但使用立式搅拌机或大碗/手工捣碎器，将现已煮熟的土豆粉碎成足够多的一半，直到您得到约1.5杯土豆泥。加入8盎司的奶油奶酪，继续捣碎直至融化，然后加入1/2杯全牛奶，加上少许犹太盐。根据需要品尝，添加更多的牛奶，盐和/或奶油奶酪。散布到冷却的百吉饼皮中，并在上面放上任何您想要的东西。
制作芝加哥风格的深dish香肠比萨百吉饼：用过量的芝士奶酪填充披萨皮的底部，上面放几勺意大利西红柿酱，加入预煮的香肠，撒上更多奶酪。在肉鸡下滑动2-3分钟，直到奶酪变成棕色且起泡，然后撒上帕尔马干酪，碎红辣椒，以及您认为属于比萨饼的其他任何东西。