回想起来，出于所有错误的原因，我进入了烤茴香滴。我一直在寻找一个低维护的饼干，这让人想起Springerle Cookie，这是我每年圣诞节左右在圣诞节遇见丈夫以来一直在烘烤的茴香风味的饼干。Springerle是那里最高维护的假日饼干之一。他们至少要花两天的时间才能制作，然后必须在锡罐中至少陈化一周，以便可以正确发展风味和质地。我爱Springerle，但我不是一个耐心的人。
当我偶然发现茴香的食谱时烹饪的新世界百科全书，在早期版本中再次烹饪的喜悦（在以后的版本中剪裁之前），我以为我已经找到了假日饼干灾难的答案。食谱看起来很简单，虽然茴香（如Springerle）确实需要在烘烤之前干燥，但它们不需要老化。我设想了一个季节，当我等待春季达到顶峰的时候，快速搅打了茴香滴，从不一定要经过寒冷的早晨咖啡而没有茴香味的饼干来苦苦挣扎。我错了。
在德国众所周知，茴香掉落或anisplatzschin很像茴香味的马卡龙 - 除了某种原因，没有人会出来这样说。法国马卡龙壳和德国茴香下降之间存在一些关键区别，但它们相对较小。马卡龙只用蛋清和杏仁粉制成，但茴香滴是用全鸡蛋和白麦粉制成的。制作这两种饼干的方法也存在一些细微的差异，但是结果或多或少相同。
正确完成时，茴香滴是令人愉快的小饼干。它们大约是四分之一的大小，耐嚼和嫩，外观酥脆，温和的茴香味。They’re often described as being “self-frosting,” which is really just another way of saying that, like French macarons, they develop feet—little ruffles with a vertical rise at the bottom of the cookie, filled with delicate air bubbles—when mixed, dried, and baked properly. They’re addictive, especially when paired with coffee, tea, or hot cocoa for dipping.
它们也是我制作过的一些最细的饼干。从好的一面来看，即使您把它们弄乱了，茴香滴仍然很美味。我第一次制作它们时，他们没有自我效率，他们不到一天就走了。我上次制作它们时，我意识到我的烤箱比平常开始运行20度。我把整个过度烤的批量交给了一个朋友，他在不到48小时的时间内吞噬了他们。我做出的批次非常完美地进行了仔细评估，最多可以持续两三天。所有这些都是这样说的，尽管它们很难制作，但即使是最佳效果也很美味。
食谱中的头条烹饪的喜悦给出了为什么这些饼干真正是季节性的原因，以及为什么它们如此挑剔。它写着：“这些外观专业的，自给自足的饼干，带有迷人的蓬松上衣是最好在凉爽的天气下制作的。如果湿度超过50％，它们的状况不佳。”每当天气是烘焙良好的成功或失败的关键因素（想想马卡龙，羊角面包，巧克力糖果）时，您就会知道自己是狂野的旅程。
关于如何制作这些cookie的旧书籍和互联网上，有很多相互矛盾的信息。亚瑟国王面粉有我发现的更好的食谱之一。它避免了击球手的旧时坚持必须被殴打不少于25分钟。然而，评论部分充满了似乎典型的茴香滴的故事：食谱一次完美地工作，再也不会再做一次。否则它不起作用，然后神奇地做到了。
一些食谱说饼干必须休息不超过八个小时。其他人则声称不少于18-24小时就足够了。烹饪的喜悦没有提及休息时间，而烹饪的新世界百科全书要求过夜休息。我发现，通过大量的反复试验，假设外部条件是正确的，该方法对我来说或多或少地工作。
虽然我看到的几乎所有食谱都表明，鸡蛋应该用糖整体搅拌，但我发现我首先将蛋清搅打成软峰，然后再添加到糖中，以制成法国的蛋白酥皮，从而获得了最可靠的结果。我总是手工做到这一点，因为我认为用搅拌器制作酥皮。接下来，我在蛋黄，茴香种子和茴香提取物中搅拌（我两者都使用，因为我喜欢这种风味，但是仅使用种子也会产生一个较温和的饼干，即使是适合不适合甘草的饼干）。最后，我将面粉和发酵粉筛选，然后将其折叠成浓稠的粘面面糊。
因为我喜欢整洁的东西，所以我将茴香掉在硅胶烤盘上。我发现干燥饼干三个小时，八个小时或过夜没有什么区别：只要它们干燥，他们就为我工作了。我通常将它们放在寒冷的一天中坐在一个敞开的窗户附近，然后在三个小时后开始检查它们。
使茴香滴的最重要因素很可能是烤箱的温度。我用一个古老的，故障的烤箱烤了它们，该烤箱根本无法保持一致的温度，并且没有脚的美味饼干。我用自己的现代烤箱烤了它们，脚又丑陋，质地更脆。But when they’re baked at the right temperature (exactly 325 degrees Fahrenheit) for just enough time (some recipes say 6 minutes, others say 12: you have to use your judgement, as there is no universal bake time), the results are spectacular.
茴香下降
这个食谱大约可以制作24个饼干，只使用一个鸡蛋。它可以轻松加倍，但是我喜欢在较小的批处理中制作这些饼干，以防万一出现问题。
- 1个鸡蛋，分开
- ¼茶匙细盐
- ½杯白糖
- ¼茶匙茴香提取物
- ½茶匙。轻轻碎的茴香种子
- ¾杯通用面粉
- ts。发酵粉
在中等或大的搅拌碗中，将蛋清和盐搅拌直至泡沫。慢慢将糖加入四到五个添加量，搅拌直至形成软峰。加入蛋黄，茴香提取物和茴香种子，然后搅拌直至完全合并。混合物应为浅黄色，非常蓬松。
将发酵粉和面粉筛选在一起，然后将干成分筛入鸡蛋糖混合物中。
将面糊转移到管道袋中，然后将四分之一大小的圆圈转移到衬有羊皮纸或有机硅垫的板锅中。您也可以使用两茶匙将面糊放在烤盘上。至少三个小时或过夜，在凉爽的地方（但不会在冰箱中）干燥。
当饼干哑光并干燥到触摸时，在华氏325度烘烤。仔细观察它们 - 完成后，他们应该发育脚，并在底部有乳脂状（但不是金色）颜色。在转移到电线架上冷却之前，让锅在锅上冷却一两分钟。它们在密封的容器或锡罐中保持良好状态约两个星期。