几周前，一封电子邮件到达了我的收件箱，问我是否有兴趣与里克一起上奇拉奎尔的课程。当然，Chilaquiles是墨西哥美食家的令人欣慰的玉米饼，Rick是Rick Bayless，芝加哥厨师，墨西哥福音传教士，也是奥黑尔机场的唯一原因。
很难说不。最伟大的好处取出工作是与厨师肩对到肩膀的站立，并在一道菜上进行速成课程（我现在做伟大的煎蛋和意粉培根蛋面，如果我可能这么大胆）。因此，Chilaquiles（frried Tortilla）在莎莎（Salsa）中煮熟并上面放上任何东西 - 似乎是掌握的完美下一个食谱：一种需要最少的成分和技能的菜肴，可以通过一些战略技术来大大提高。
我写了关于Bayless的文章，已经有十多年了，他从来没有不是充满活力和热情。他开了一个芝加哥的新酒吧，有一条线薯条，莎莎酱和冷冻食品您无法逃离超市，目前主持了他的PBS节目的第12季一次墨西哥一盘- 基本上，Bayless会使我们所有人看起来都像懒惰的人。
因此，在这个私人的Chilaquiles课程中，Bayless，他的意愿也兴奋和啦啦队，与这个谦虚的墨西哥主食一起Baylessian热情。您能想象一个对鸡肉汤感到兴奋的老师吗？好吧，Bayless也让我对Chilaquiles感到非常兴奋。
（两种食谱 - 涉及更多涉及的番茄酱，以及一个简单的与Jarred Salsa的食谱 - 包括下面的食谱。）
第1课：拥抱中途纹理
Chilaquiles在墨西哥的大部分地区都很受欢迎（尽管在尤卡坦（Yucatan）中，由于玉米饼的盈余，因此在尤卡坦（Yucatan）中如此独立的美食）。当新鲜的玉米饼变冷时，将它们加热并不会产生良好的第二天产品。Chilaquiles是从这种便利出生的：为什么不油炸那些陈旧的玉米饼，直到酥脆并将酱汁倒在上面呢？在这里，Bayless提到他说的一种质地在墨西哥受到了人们的喜爱，墨西哥跨越了脆弱和潮湿的一种。这是您的牙齿感觉遇到毛茸茸的感觉，但随后迅速击中抵抗力。这就是为什么时间在烹饪过程中很重要的原因 - 我们将在第三课中解决这个问题。
第2课：炸酱
Bayless用相当高的热量在7夸脱的荷兰烤箱中炒他的烤番茄。他说，这一步骤是“墨西哥烹饪中最关键的一项”，他称其为“炸酱阶段”。他说，目标是将食材烧焦并煮下来，直到它是番茄酱的一致性。“这做了两件事，” Bayless说。“它带来了甜味，但也融合了风味。”此步骤可能需要4-8分钟的时间。
只有在他减少酱汁后，他才会加入切碎的鸡肉或蔬菜肉汤，此时，他喜欢扔一些蔬菜 - 塞刺，瑞士甜菜或最常见的chilaquiles，chilaquiles，epazote。他撕裂了几片叶莫佐特叶子，在加入薯条之前煮了2-3分钟。关于酱汁的数量：“您需要多少酱汁会让您感到惊讶，因为这些薯条将全部吸收，” Bayless说。“人们犯的错误之一是他们不使用足够的酱汁。”
第3课：关闭热量，用盖子盖上盖子，静置
Chilaquiles的质地是主观的。有些人会立即将薯条扔进酱汁和盘子中，这使最终产品更加紧缩。但是，为了达到上面提到的一半脆弱的纹理，Bayless做到了：他将玉米饼碎片扔进锅中，搅动几次以盖上酱汁，关闭酱汁，用盖子盖上盖子，让它坐着坐着几分钟。
因此，他建议使用像Le Creuset这样的大锅来煮辣椒，而不是煎锅。使用煎锅，液体蒸发得更快，而用盖盖却蒸盘子将有助于用残留的热量轻轻软化薯条。
最后一步：卸下盖子和盘子前您认为已经准备好了 - 筹码将在您食用菜肴时继续软化。想想在面食中实现Al Dente-State：在您认为已经完成之前30秒钟从水中取出面条。
第4课：顶级注意事项
Chilaquiles的经典浇头？切成薄片的洋葱，咸奶酪，例如188bet casinoQuesoAñejo和Crema。如果您无法采购墨西哥克雷玛，请找到一种优质的酸奶油，然后用一点牛奶将其稀释。也很容易制作自制的奶油fraiche。
想用炸鸡蛋顶上它吗？这是一种美国的变种，很少在墨西哥发现，但不要让您阻止您。
奖励课程：这墨西哥的奇拉奎尔的地方
如果有一个地方可以在墨西哥城体验Chilaquiles，Bayless说是La Esquina del Chilaquil。但这不是您的想法。他们将红色或绿色的辣椒将其sc到玉米片卷中，并将米兰萨的炸薯条夹在中间。根据Bayless的说法，“这是我有史以来最美味的东西之一。”
绿色辣椒
Rick Bayless的食谱，将4作为休闲主菜
- 12（总计10盎司）玉米饼，切成六分之一，油炸或烘烤以制成薯片，或8盎司。（根据厚度，8至12个松散的杯子）厚，自制式玉米饼（就像您在墨西哥杂货店购买的玉米饼一样）
- 1 1/2磅。
- 2-3新鲜的Serrano Chiles，茎
- 1个大洋葱，切成1/4英寸厚188bet casino
- 3个大蒜丁香，剥皮并切碎
- 2 1/2杯鸡肉汤或蔬菜汤，如果需要
- 盐
- 大约1/3杯自制的克雷马，鲜奶油或商店购买的酸奶油稀薄
- 1/4杯或更精细的墨西哥QuesoAñejo或其他干式奶酪，例如Romano或Parmesan
- 少数新鲜的epazote叶子，大致切碎
1.芯片。制作芯片或测量商店购买的筹码。
2.肉汤。将番茄和辣椒撒在烤盘上，将它们放在非常热的肉鸡下方四英寸。当它们被黑暗烤时（它们会在斑点上变黑），大约五分钟，将它们翻转过来并烤另一侧 - 更多的几分钟会给您带来柔软和煮熟的味道黑色和泡沫的番茄。凉爽的。转移到搅拌机上，以及烤盘上的所有果汁。将番茄和辣椒融合到果泥中，但仍然保留了一点质地。您应该有2 1/4杯泥。
用中火，设置中等大型（4至5夸脱）的锅或荷兰烤箱 - 您需要为您选择的哪种容器盖上盖子。在油中进行测量，加入一半的洋葱并煮熟，定期搅拌，直到金色约7分钟。188bet casino加入大蒜，再搅拌一分钟，然后将热量提高到中高。加入番茄果泥，几乎不断搅拌4或5分钟，直到混合物变稠。在汤或水中搅拌，然后用盐调味，如果您使用盐薯条，通常约1/2茶匙。如果不继续使用步骤3，请盖住锅。您应该有4杯肉汤混合物。
3.烹饪和服务辣椒。放出剩余的洋葱，克雷玛和奶酪。188bet casino将锅放在中火上，直到肉汤酱沸腾。搅拌epazote和玉米饼片，将所有碎屑涂覆好。让滚动煮沸，盖上盖子，然后关闭热量。静置五分钟，不再。
发现并检查芯片是否已经很好地软化了 - 它们应该有点耐嚼，而不是糊状。（如果它们太耐嚼，请搅拌几汤匙汤，再盖上中火盖上几分钟。）
要么将勺子倒入厨房中的温暖的单个盘子上，要么直接从其制成的容器中食用。用克雷玛（或它的一个替身）淋上辣椒饼，并用剩余的洋葱磨损，然后用细腻的碎屑粉碎188bet casino起司。
向前工作：肉汤（步骤2）可以提前3-4天完成；存放在冰箱中，覆盖。Chilaquiles一旦制成，就会失去质地，因此我完成了所有人准备进餐时烹饪和服务的简单任务。提前一两天制作了辣椒式的自制芯片。
快速chilaquiles
- 1个罐子（16盎司）莎莎 - tomato，tomatillo，chipotle，您想要的任何东西
- 2杯鸡肉或蔬菜汤
- 8盎司。玉米饼片（大约8个松散的杯子）
- 1/2杯新鲜磨碎的墨西哥QuesoAñejo或其他装饰奶酪，例如Romano或Parmesan
- 切碎的煮鸡肉和酸奶油，可选
- 切成薄片的洋葱装饰188bet casino
- 切碎的香菜
将莎莎酱和汤一起在大锅中加热到沸腾。搅拌芯片，将它们涂上莎莎混合物。当混合物慢火煮时，盖上锅并将其从热量中取出。静置五分钟。将汤匙倒入温暖的盘子上。撒上奶酪，切碎的鸡肉，酸奶油，洋葱和香菜。188bet casino立即服务。
绿色辣椒和快速chilaquiles食谱经Rickbayless.com的许可转载。