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Saison（农舍啤酒）
低点：“ Saison”听起来很幻想 - 甚至是。即使是最轻的法国灯笼，也几乎不可能订购一个。对于休闲啤酒饮用者来说，这可能会使它们看起来不那么平易近人。但是，塞森也被称为“农舍”啤酒是有原因的。他们的根源很谦虚。
saison是出于必要的。在18世纪，比利时南部讲法语的瓦伦尼亚的农民需要啤酒，在炎热的夏季，当热量使发酵不可持续时不会破坏。在那个时代，啤酒通常比水更饮用，因为它少了病原体，因此它依赖于茶点而不是享受（尽管我们敢肯定没有人抱怨）。由于夏季的劳动非常繁忙，因此需要在冬季酿造啤酒才能建立一份食品。与一年中的特定时间的紧密联系使它名称为“ Saison”，即“季节”。
Saison的季节性提出了一个挑战，酿酒师的任务是制造一种啤酒，既可以随意消费，又足够强大，可以在整个夏季举起。这导致了实验，并发现了Saison最持久的特征：其适应性。农民被那个季节的作物轮作看不见，这意味着他们的啤酒是用大麦，小麦，黑麦，拼写的，还有其他任何东西，从啤酒花到香料。因此，每个枪管都有些不同。
这种精神一直坚持到今天。通常，Saison具有共同的酵母风格和高温发酵过程，但正如某些人所说，其余的是一种可移动的盛宴，是一个空白的帆布，可以在上面绘制您的杰作。这种感觉没有规则 - 与菲尔·马克斯基（Phil Markowski）的出版农舍啤酒：比利时传统中的文化和工艺在2004年，充满了美国酿酒厂来尝试自己的风格。该实验使罐子难以分类非常困难。有些是泥土的，有些是酸的，有些含有水果，黑麦甚至花香。这就是为什么Saison被称为“哲学”的原因。它比任何其他啤酒都代表了一种意识形态，表达了其特定酿酒商的优势和个性。
味道：每个塞森都不一样，但是专家可以同意，现代塞森通常会干燥，碳酸含量淡淡，碳酸含量高。辣味是另一种标志性的味道，因为酵母倾向于产生自己的尖锐特征，酿酒厂经常会以香料混合物的形式增强，其中包括胡椒粉，香菜，生姜以及架子上的其他任何东西。这种香料倾向于将香气呈现出帕尔斯纳式麦芽和水果的提示。
您可能还会在终点上触摸泥土的bar。这种风味通常被描述为“马毯”，回到了塞森的农舍根源，并赋予了啤酒的大部分特色。尽管如此，即使是最复杂的棚架也是为轻便，易于饮用而设计的，因此要警惕任何偏爱侵略性而不是风味的风格。啤酒花中的任何苦味都应屈服。口感应光滑又甜，饰面清脆和淬火。
网关：Saison Dupont在比利时的Brasserie Dupont中，由于某种原因，是该行业最古老，最受尊敬的Saison。目前的食谱可以追溯到1920年代，而啤酒本身于1844年首次酿造。无可挑剔的平衡，啤酒是干燥的，酥脆的，由于其高碳酸和啤酒花而略微苦涩。酵母是显而易见的，它与一口胡椒粉协同起作用，使啤酒具有坚固的特征。尽管如此，它仍然顺利进行，使其成为标准塞森风味的理想介绍。更好的是，萨森·杜邦（Saison Dupont）被酿造为继续在其瓶子中重新发酵。这可以维持啤酒从啤酒厂到您家门口，保持其性格和新鲜感。
如果您已经习惯了IPA的Hop-Forward存在，林荫大道的坦克7可以使您的过渡到Saisons变得更加容易。坦克7是美国对塞森的明显看法，平衡了比利时酵母的时髦和明显的柑橘类啤酒花苦味。像Saison Dupont一样，Tank 7在大多数精酿啤酒部分中都是相当一致的固定装置。
下一步：一旦您习惯了标准塞森的酵母，时髦，胡椒的口味，请寻找一些酿造界的更具创新性的风格。纸箱酿造公司的伊甸园，例如，用茉莉花和天堂谷物的香气来召唤亚洲的风味，而鹅岛的索菲通过在酒桶中衰老的啤酒来实现闪闪发光的香槟般的身体。
Saisons的另一个新兴趋势是掺入Brettanomyces，Brettanomyces是一种野生酵母菌的菌株，它极大地扩大了比利时啤酒的天然bar质特征。“ Brett”啤酒大胆且经常酸，并且在执行良好时可能会非常复杂和满足。简单介绍布雷特风格是失去修道院的圣人的奉献，一种塞森（Saison），将布雷特（Brett）的柑橘（Citrus）和酥脆啤酒花爆炸的味道驱逐出来。另一个啤酒花选择是大提顿的布雷特·塞森，，，，除了在葡萄酒桶中衰老外，还结合了两种不同的Brettanomyces菌株，从而实现了罕见的复杂性。听起来很令人愉悦，但是中等6.2％的ABV使其平易近人。
像专家一样说话：首先，学习如何发音“ Brettanomyces”。（与我们说：Brett-Tan-Oh-Mice-ies。）然后，熟悉其发酵过程。虽然啤酒行业开始倾向于低于ABV的“会议”啤酒，但在衰老和发酵方面，它也变得越来越冒险。和农舍饮酒者爱谈论细菌。这是让您入门的一些琐事：“可以培养瓶子和桶形杂物，使塞森斯更时髦。”