炒鸡蛋落入了易于烹饪但难以掌握的食物流派。烹饪学校的学生可以证明在鸡蛋烹饪任务的结果方面以通过/失败等级为单位。
如果它像裂缝一样简单，请争夺，烹饪和食用。执行完美的炒鸡蛋需要急性温度和时间控制，巧妙的手，直觉和耐心。我们询问了一些我们最喜欢的厨师，烹饪教育者和食品作家，以及A.V.俱乐部工作人员，以钉钉这种难以指甲菜的技巧。
J. Kenji Lopez-Alt，詹姆斯·比尔德获奖的作者食品实验室
鸡蛋在炒鸡蛋之前加盐，最好至少在15分钟前加入鸡蛋。尽管盐的智慧很普遍，盐会使鸡蛋变硬，但实际上情况恰恰相反。盐分解了一些卵子蛋白，这又意味着它们保持更嫩，并在烹饪时挂在更多的水分上。
保罗·卡汉（Paul Kahan），厨师/所有者一个关注酒店集团在芝加哥
当我制作炒鸡蛋，用盐和胡椒调味时，我喜欢在些焦糖味中搅拌（如果我没有奶油的话，有时我会用水）。然后，这是一小撮黄油 - 非常好的黄油会产生很大的不同 - 当黄油起泡时，我将鸡蛋倒入，然后开始在整个过程中开始移动鸡蛋。我认为人们倾向于在太热的锅中煮鸡蛋。对我来说，理想情况下是中火，在不粘或黑色钢锅中。在不锈钢锅中，我发现如果您使用油，鸡蛋会粘在锅上，但是如果您使用黄油，它不会粘。
雪莱·杨（Shelley Young），所有者/厨师斩波块在芝加哥
任何厨师都可以告诉您烹饪鸡蛋比什么都难。鸡蛋从正确煮熟到煮熟的一秒钟。您的窗户很小。我不必担心煮鸡蛋的烹饪和更多的煮熟。用炒鸡蛋，我从相对较高的热量开始，然后在锅中加脂肪，倒入鸡蛋，对其进行一次搅拌，然后将其从燃烧器中取出。我让它用残留的热量烹饪。曾经有人告诉我，这不是关于烹饪鸡蛋。您只是在加热它们。
凯文·庞（Kevin Pang），188betios下载主编辑
三个技巧：回荡在上面的雪莱（Shelley Young）上，我将搅打的鸡蛋扔进一个相对热的锅中，在30秒后关闭燃烧器，然后使用残留的热量完成烹饪。另外，使用硅胶铲 - 它将帮助刮擦边缘而不会刮擦锅。最后，这是我青年时代的怀旧味道，但我总是添加一些破折号Maggi调味酱给我的鸡蛋。就像是一种更咸，更肉的酱油。我没有足够的东西。
凯蒂（Katie Rife），A.V.俱乐部新闻编辑
在煮鸡蛋之前，用酸奶油打入一些酸奶油。它使它们变得更奶油（显然），更蓬松。有人告诉我这个提示来自女高音，但事实证明这只是我朋友的父亲。那是00年代中期 - 很容易混合现实和女高音那时。
肖恩·奥尼尔（Sean O’Neal），A.V.俱乐部高级编辑
迈克尔·查邦（Michael Chabon）的场景Kavalier＆Clay的惊人冒险这与我联系在一起，萨米（Sammy）向炒鸡蛋揭示了他的“秘密”就是将它们独自一人放在低火上，而不是像“大多数人”那样不断地搅动它们。它一直困扰着我，因为我仍然不知道查邦在说什么。像萨米一样，炒鸡蛋几乎是我唯一的菜。我每周为我的女孩做三到四次。And I can tell you that, as much as I’d like to just leave them alone for a minute or two while I attend to demands to kiss various stuffed animals, the only time I’ve done that, the eggs turned out flat, dry, and spat out on the floor. Instead I stir them lightly with a rubber spatula, in a counterclockwise circle, over a low flame for about two minutes, and they always turn out fluffy and delicious. Sorry, Michael Chabon. You may have won a Pulitzer, but it sure as fuck wasn’t for scrambled eggs.
Marah Eakin，A.V.俱乐部高级编辑
I’m committed to dirtying as few dishes as possible during my kitchen endeavors, so I’ve adopted a easy, less milky scrambled eggs method: I crack the eggs right into the pan, with some butter, and then scramble them up just like that. It’s like a blend of a fried egg and scrambled eggs, and while they’re not as fluffy as Katie’s sour cream option, they get the job done, and they feel semi-healthy. Plus, it just makes a pan dirty, and that means less dishwashing for me. (Or my husband, as it were.)
亚历克斯·麦康·利维（Alex McCown-Levy），A.V.俱乐部助理编辑
Years ago, I was idly watching some random multi-cam sitcom—I don’t know which, though I’ve spent hours trying to figure it out online in the years since, to no avail—but there was a teenage character who was making eggs, and a random thing he said stuck in my brain: “The secret is the paprika.” So I began adding it to my scrambled eggs. The semi-sweet peppery flavor gave the dish a nice mild kick, so I began experimenting with other varieties of paprika. A good smoked paprika has become my go-to favorite, turning boring ordinary scrambled eggs into something a little more delicious (though just a little—we’re not trying to overpower the eggs). Thanks, anonymous TV sitcom character, for making my scrambled eggs better.
Caity Penzeymoog，A.V.俱乐部助理编辑
这个提示使我意识到，除了增加家人的柠檬辣椒调味料外，我没有任何特殊的方法或技巧来争夺鸡蛋。所以我问爸爸，厨师。在确认了美国烹饪学院的讲师的确，他教学生如何“用枪煮鸡蛋”。使用大约2汤匙左右的水，牛奶，奶油 - 真的没关系 - 促进了将鸡蛋很好地匀浆和光滑的混合物。他还说，如果鸡蛋被允许到室温持续五到10分钟，这些鸡蛋会更好。您想要一个不粘锅，如果需要的话，您可以在这里添加黄油，但实际上，它比防止鸡蛋粘着鸡蛋更重要，因为您已经使用了不粘锅。用中火煮并使用橡胶刮刀。将刮刀移到锅底。将鸡蛋推在锅底上的鸡蛋上，然后随便重复该运动。如果您喜欢奶油风格的鸡蛋，请尽早停止。 If you like the hard set keep cooking till you get it done. Don’t at any point let eggs start to brown. Those Culinary Institute Of America instructors will kill you.
Alex Talbot和Aki Kamozawa，作者食物中的想法
警告：高级技术！
到目前为止，放在桌子上的最快，最简单的鸡蛋是炒鸡蛋，温暖，舒适且柔和豪华。炒鸡蛋可以像柔软的凝乳或干海绵一样，具体取决于它们的处理方式。这是一个很好的例子，说明为什么温和的热量是一件好事。较高的热量导致较高的凝血温度，但也增加了鸡蛋争夺的速度。通过降低热量，我们减慢了烹饪过程，从而提高了完美烹饪结果的可能性。在这里，我们通过使用热水浴煮鸡蛋，将过程进一步迈进了一步。通过控制烹饪介质的温度，我们可以保证鸡蛋不会过度煮熟。鸡蛋在烹饪时，您的手可以自由准备剩下的早餐，以便同时准备就绪。
6个大鸡蛋
1/4杯加2茶匙（75克）全牛奶
3/4茶匙（4.5克）细海盐
3 1/2汤匙（50克）无盐黄油
加热循环水浴或用中火固定的水池至162.5华氏度（72.5摄氏度）。将鸡蛋与牛奶和盐一起搅拌。将黄油切成小块，然后搅拌到鸡蛋中。将鸡蛋混合物倒入真空或拉链顶袋中，然后密封。将密封的鸡蛋放在水浴中，煮25分钟。从浴缸中取出袋子，摇晃物品。这将把黄油带入鸡蛋中，并在炒鸡蛋中创建熟悉的小炒凝乳。立即服务。
要进行更decade废的准备，请将袋子的内容物倒入鲜奶油罐中，并用一种亚硝酸盐充气。彻底摇动内容，然后挤出鸡蛋。