我没有在饼干的家庭中长大。切成薄片的收费室饼干是常态，我仍然认为很少有巧克力曲奇像从那条明亮的黄色，香肠般的管中出来的巧克力饼干一样好。但是，每年12月，我们都会去制作饼干，好像如果我们没有足够的生产，圣诞节就不会发生。电动搅拌机被破坏了存储空间，几天内将烘烤许多类型的饼干。这是一个激动人心的时期，我每年都在等待，主要是因为这是我（一个混乱且不协调的孩子）实际上被允许在厨房提供帮助的罕见时期。
12月也是一年中的时间，即使是当地的A＆P，也出售了小绿色塑料篮，其中四个是由小杏仁饼形状的五个水果中的四个。只要我能记得品尝东西，我就一直迷恋小杏仁饼和所有甜美和杏仁味的东西。因此，我也喜欢Pignoli Cookie，这不足为奇。这种老式意大利面包店的待机几乎完全由杏仁和糖（小杏仁饼中的关键成分）制成，并饰有松子，这些坚果在烤箱中烤出来。在假期左右制作的所有饼干中，这些都是我的最爱。
每当我可以拿到双手时，我都会吃皮尼奥利饼干，这通常是自布鲁克林和泽西海岸之间长大以来，那里的意大利面包店很多。我特别喜欢曼哈顿小意大利的Ferrara面包店的那些，那里总是枕头柔软，并且具有完美的饼干与生气的螺母比率。但是自制的东西完全是另一回事，因为虽然它们在烘烤后仍然是美好的日子，但直接从烤盘上吃掉的温暖的皮尼奥利饼干是天堂般的。再加上一杯好咖啡，很少有东西更好。
Pignoli在很大程度上被认为是特殊的曲奇，因为它们不便宜。杏仁和松子都是昂贵的成分，除非您住在意大利专卖店附近，否则很难找到后者。我通常会从屠夫或萨卢梅里亚（Salumeria）那里得到我的东西，我批量购买它们，不仅是为了制作饼干，还用于沙拉和意大利面食。您想至少有一品脱的松子来制作一批Pignoli cookie，因为每个饼干都应该有一个很多坚果。
大多数食谱都使用杏仁酱作为起始基地。但是，杏仁糊可能比松子更难找到，而且也不必要地昂贵。您实际上并不需要它来制作Pignoli Cookie - 您需要的是杏仁粉和食品加工机。
当您使用商店购买的杏仁糊制作Pignoli Cookie时，您必须经历整个过程的打击和分解糊状物，以便将其掺入饼干面团中。如果您自己制作，则可以跳过该步骤（您也错过了附加的防腐剂）。由于杏仁酱是用糖和杏仁制成的，您已经用来制作饼干面团，因此只要通过制作杏仁酱开始制作曲奇的过程是很有意义的。
如果您曾经度过一个节日烘烤狂欢，并且只用蛋奶或只使用蛋黄的蛋糕和蛋糕而留下的蛋清，那么此食谱是一种使用它们的好方法。相反，由于它们仅使用蛋清，因此您将为那些decade废的巧克力曲奇食谱提供一些剩余的蛋黄，这些食谱需要额外的蛋黄。
Pignoli饼干
制作大约2打饼干
- 3杯杏仁粉
- 4个蛋清
- 1杯糖果糖，筛选
- ½杯白糖
- ½茶匙。杏仁提取物
- ¼茶匙盐
- 1杯松子
在食品加工机或高速搅拌器中，脉搏杏仁粉，糖果糖和一种蛋清，直到形成光滑的糊状。
在一个大的搅拌碗中，将剩余的蛋清，盐和白糖搅拌在一起，直到它们变成泡沫为止 - 您不需要鞭打柔软的峰。折叠杏仁糊和杏仁提取物。合并可能很棘手，因此，如果您遇到麻烦，请用手将混合物挤在一起。盖上至少30分钟。
用一汤匙或两茶匙的小饼干勺，制作一个1英寸的面团。即使在冷却后，它也会粘！硅胶垫。确保在饼干之间至少留出2-3英寸的空间，因为它们确实扩散。
在350华氏度烘烤，直到刚刚设置为边缘，饼干易于金色。在转移到电线架上之前，在锅上冷却3-4分钟。这些在室温下保持锡或密封容器长达两周。