叶子在变化，温度下降，假期越来越近，您知道这意味着什么：这是馅饼季节。但是馅饼绝对会变得善变，棘手，而且令人发指。您应该得到一位派专家 - 有人建议，每个人都推荐了馅饼乡村声音到食品网络- 帮助您解决最令人沮丧的问题。
我真的很喜欢我使用的商店购买的馅饼皮。有什么理由我应该开始自己制作？
如果您喜欢使用的馅饼外壳，则无需自己开始制作它。I love making my own pie dough because I find it relaxing, but I can find it relaxing because I’ve been doing that since I was 13. If it’s stressing you out, or you simply just don’t want to do it, then it’s fine to use the packaged kind. The middle of the pie is where all the good action happens, anyway.
您如何制作晶格顶壳？我总是弄乱它。
钉晶格就是要注意而不是匆忙自己。如果您是初学者，请不要直接将晶格放在馅饼的顶部 - 将其放在一张羊皮纸上。使用标记绘制一个比馅饼板大约3英寸的圆，然后将羊皮纸翻转过来，这样您仍然可以看到圆圈，而不必担心在面团上墨水。一旦馅饼填充，将其放入冰箱中耐心地在晶格上工作时保持寒冷。如果面团开始变得过热一点，请将羊皮纸放入冰箱中几分钟以固定一点。将纸纸涂在馅饼的顶部，然后将边缘压接，然后修剪多余的面团。
如果您尝试一下并且仍然没有运气，请做我的好朋友和派皇后凯茜·巴罗（Pie Queen Cathy Barrow）所做的事情：制作“懒惰的格子”。首先排列所有条带，然后将馅饼倒入90度，添加其余的条带，用一些鸡蛋洗涤刷，然后撒上一点糖。一旦它从烤箱中出来，没有人会注意到晶格没有编织。他们会很高兴他们有馅饼。
我的苹果派总是冒出来，最终被馅饼粘在顶部的外壳上。我该如何停止？
首先，快速提示：每当您烘烤东西时 -任何事物- 可能会冒出泡沫，将烤盘放在其下面的烤箱架上。如果事情会在烤箱的底部起泡，他们将开始吸烟，而烟雾会给您的菜带来非常不受欢迎的口味。烤盘可以节省您的食物，并节省您不得不清洁烤箱。
现在，特定于苹果派：如果您的馅料冒泡，那是因为那里的水分太多了。You’re probably tossing in some flour or starch to thicken all that up—plus apples contain pectin, which is what thickens up jams and jellies—but if there’s too much liquid to begin with, your apple pie will become an apple volcano spewing white-hot sugar lava, which is no bueno.
馅饼馅中有两种不同的水分来源：苹果和糖。（（In certain baking scenarios, sugar is considered to be a liquid ingredient, the complexities of which are something we’ll tackle another day. Pinky swear.) Firm apples like Granny Smiths, Honeycrisps, and Winesaps are referred to as “baking apples” because their cellular structure is strong enough that they not only keep from turning into mush when cooked, but also won’t be affected by the presence of sugar. Sugar absolutely adores moisture and will suck it up any chance it gets (us food folks call this吸湿性），因此，当您用苹果扔掉它时，它将开始含水，所有甜苹果汁，然后汁液又会溶解糖，将其变成液体糖浆。这是生命的圈子，以馅饼形式！
To address your problem, we need to suck out some moisture before baking, which is crazy easy to do: Toss your cut apples in a bowl with a tablespoon of sugar (I like brown sugar, because it’s extra tasty), then leave them out on the counter for at least 30 minutes. Drain off the excess liquid into a glass (it’s delicious!), then make your pie as your recipe instructs.
我最好使用什么脂肪？黄油？猪油？缩短？
重要的是找到最适合的脂肪你，这一切都取决于您的个人品味。有些人喜欢超级片状的外壳，有些喜欢他们的嫩和黄油。因此，首先，将这个“最好的”想法从您的脑海中淘汰。唯一需要对您的馅饼印象深刻的人就是您自己。
脂肪之间的第一个主要区别：风味。我们都知道黄油的味道是什么，即使是失败的，馅饼面团也很棒。缩短和猪油是相对无味的，这并不是一件坏事。有时，您想要的馅饼面团想要的只是质地，并且不希望与馅料竞争任何其他口味。
下一个区别：温度。黄油在室温下柔软，在温度不高的温度下完全融化：华氏90-95度。重要的是要注意，黄油是脂肪/水乳液 -不是100％脂肪 - 这就是为什么它更快地融化的原因，从而使初学者更难使用。制作全馅饼皮与调节温度和了解面团的感觉有关，这需要练习。
缩短和猪油在室温下都是固体：猪油的熔点落在100-110度之间，缩短的结构可使其结构达到约120度。许多人向这两种脂肪发誓要获得超粉状的馅饼面团，它们没有错！高熔点意味着几乎任何人可以成功制作片状的馅饼外壳或缩短或猪油，同时搭配黄油的薄片需要一些技巧。如果您是寻找更万无一失的面团的初学者，请使用缩短，直到开始变得更加舒适，然后您可以选择在全毛皮的外壳上尝试手。如果您真的将心脏放在片状，黄油的外壳上，但不要以为可以将其拉开，请使用黄油味的缩短。
我可以做馅饼面团多远？
我在派面团上的理念：如果您要经历制作问题的麻烦，那么您也可能会做一堆。冷藏，一块馅饼面团将持续三天。冷冻，三个月。我的个人馅饼过程：我将几块馅饼外皮推入一次性铝制馅饼，然后冷冻直到固体。然后，我将它们彼此堆叠在一起，它们之间有一片羊皮纸，并用塑料很好地包裹，或滑入冷冻袋中。如果您选择不腌制冷冻面团，只需将其放在冰箱中过夜即可融化。