除了费城，还有其他类型的奶油奶酪吗？我的同事Allison Robicelli声称有一种叫做Temp-Tee的东西，可能只存在于纽约市，用她的话来说，这是“唯一值得在百吉饼上散布的奶油奶酪”，但我在这里长大了，这是悲伤的Bagel--以及中西部的施密尔（Schmear）剥夺大草原，我们得到的是费城（Philly）。这是芝士蛋糕中必不可少的成分，是我家人的三个神圣食谱之一。
现在Priya Krishna在Bon Appetit写了故事费城如何提高奶油芝士的突出感，我很高兴。费城品牌奶油奶酪并非来自费城！我一生都相信谎言。
该品牌的历史可以追溯到1800年代后期，当时宾夕法尼亚州乳制品以其全牛奶制成的柔软，奶油奶酪而闻名。另一方面，纽约乳制品公司正在制作一个用脱脂牛奶的版本，这是微妙的。一位名叫William Lawrence的纽约人开始出售自己的奶油奶酪（实际上是由脱脂牛奶制成的，有些猪油含有丰富的牛奶），该标签是“费城”，希望宾夕法尼亚州协会能够吸引顾客。他甚至与奶酪产品一起商标了“费城”和“宾夕法尼亚州”一词。它起作用并卖了。当该公司于1928年与Kraft Foods合并并开发了该产品的巴氏杀菌版本时，费城奶油奶酪成为家喻户晓的名字。
震惊！
除了骗子，费城成为了统治它们的一种奶油奶酪，这不仅是因为整个牛皮纸的东西，而且还因为整个美国各地的厨师都发现其质地是烘烤的理想之选。而且不仅在牛皮纸测试厨房里做饭。“我只相信费城奶油奶酪，”克莱尔·萨菲兹（Claire Saffitz）ba的测试厨房，告诉克里希纳。“您可以用手指塑造它，”纽约几家西班牙餐厅的厨师Alex Raij解释说。“它具有那种特定的身体，使其易于奶油成分。它自然会乳化。”
费城的爱已在全球范围内传播。在西班牙，它被拼写为“ Filadelfia”，并发音为“ Pea-la-del-pia”。
克里希纳（Krishna引人入胜的阅读。