如果不先将帽子贴上朱迪·罗杰斯（Judy Rodgers），我们就不能说烤鸡。
罗杰斯（Rodgers），已故厨师/所有者Zuni Cafe在旧金山，是负责改变我们对烤鸡的烹饪看法的人，从不起眼的家常菜肴到精美的菜单项。（Zuni Cafe的演绎是我们品尝过的最多肉质和最脆皮的鸡肉。）
自那以后，罗杰斯（Rodgers）用于干式鸡肉的创新方法已成为各地厨师的de Rigueur，这是您绝对应该学习和使用的一种技术。她的烤鸡有三个钥匙：首先是在宽敞的鸡肉中腌制鸡肉，然后将其放在冰箱中至少两天，最好三天。盐溶解并吸收肉，在干燥皮肤的同时将其嫩化。第二：在胸肉和皮肤之间塞满草药。这加深了白肉的味道，但是将皮肤与肉分开也可以使外部烘烤过程中的外部酥脆。第三种技术是在烤鸡肉时几次翻转几次，这有助于均匀地煮熟鸟，并再次使皮肤脆皮最大化。这个来自Zuni Cafe的鸡肉的食谱这纽约时报应该是您浏览器的默认主页。
我们在本周的专栏中与厨师交谈，经常通过名字检查的罗杰斯（Rodgers）来获得灵感。他们分享了一些他们最喜欢的烤鸡味。
瑞安·佩拉（Ryan Pera），厨师/所有者复兴市场，，，，Coltivare和八行flint在休斯敦
盐事先慷慨地摩擦鸡肉。这将彻底调味鸟。无论是新鲜的草药还是盐和胡椒粉，都不要胆怯，攻击性调味料可以使鸡肉的味道很好。
在鸟下面烤土豆。是的，这很经典，但是有一个经典的原因，因为它们会生产有史以来最好的土豆。如果您想从土豆，胡桃南瓜或一块厚厚的质朴面包（在没有炉排的鸟下）中换成，也很棒（加上面包薯片）。
使用无动的热探针。温度计是您的朋友，过度煮熟的鸡肉最糟糕。胸肉应达到155度，腿至165度。斑点鸟是加快烹饪时间并获得酥脆皮肤的另一种好方法。
弗兰基·考克斯（Frankie Cox），执行厨师两只手餐厅和酒吧在纽约市
烤鸟会有所不同。我通常盐水大约六个小时。然后，我将鸟在冰箱中晾干几个小时，以使最终的脆皮皮肤。用您选择的草药和香料和犹太盐的慷慨帮助来调味鸟。作弊的金鸡指南：在调味料中放一些姜黄。保证金色的皮肤。用您最喜欢的木本草药和柑橘塞满腔。将鸟放在标准蔬菜上。前半小时在300华氏度上煮300华氏度，然后将最高375度的曲柄蒸约15分钟以使皮肤清脆。当果汁清除时，将鸡肉煮熟。 Rest for about 10 minutes. Resting is crucial for an all-around succulent bird.
尼克·科尔托拉（Nick Curtola），执行厨师四骑士在布鲁克林
对于鸡肉，我们喜欢将皮肤干燥几天。这将有助于它变得又好又香脆。它只需要一点计划和前瞻性。基本上，在冰箱中露出几天的纸盘上。一旦皮肤干燥并牢固一点，请在烹饪前将其拉出几个小时。然后用橄榄油擦拭，然后用盐和胡椒粉大量调味。在相对较高的烤箱中烤，可能是375-400度。胸肉有点粉红色，也许是155度的内部温度时，胸肉很好。腿部煮至165-170度时，腿部很好。用少量刷子将鸡肉用果汁炸成也很不错。
Alex Talbot和Aki Kamozawa，作者食物中的想法
我们总是在一堆蔬菜上烤鸡肉 - 从西兰花到胡萝卜再到白土豆和洋葱。188bet casino这样一来，皮肤就保持清脆，而蔬菜下面蒸汽和烤。
Anthony Genovese，厨师De Cuisine at野生儿子在纽约市
生产多汁可口的鸡肉的好技术是制作盐水。我喜欢使用一点酪乳，水，盐，草药和柑橘。让鸡肉浸入几个小时，如果是更大的鸟，则注入乳房和大腿。然后，让鸡在架子上的冰箱中干燥过夜。这将帮助您获得一只多汁，经过调味的鸟，同时产生美丽的金色皮肤。
尼尔·弗雷泽（Neal Fraser），厨师弗里茨和红色的鸟在洛杉矶
在我的餐厅，用芳香剂（红糖，盐，百里香，迷迭香，海叶）盐水将鸡肉盐水24小时。然后，我拍打皮肤直至干燥，然后加盐。我喜欢用烤箱中的400度烤鸡肉，并根据大小的不同，然后在雕刻之前将鸡肉休息10分钟。对于在家骇客的情况下，包括我在内的大多数人都可能没有时间过夜，我的快速修复是用特级初榨橄榄油和鸡肉皮肤的外部和盐擦鸡肉。要获得额外的风味，请在烘烤之前将整个大蒜的头放入腔内。如果您想发疯，请在皮肤下滑动黄油以及橄榄油和盐。
Paul Fehribach，厨师/所有者大琼斯在芝加哥
在开业之前，我每周至少在家烤一次鸡肉，因为这是我最喜欢的东西。我总是制作一种草药黄油来擦鸡肉。切碎的大蒜，百里香，细香葱，鼠尾草，将其与无盐黄油混合，然后在鸡肉上擦拭即可。我喜欢黄油固体在皮肤上合并并帮助褐色。我希望那种皮肤是棕色，柔软而脆的。我们希望这只鸡尽快烹饪，所以我不喜欢它扎。这可能导致大腿需要更长的时间烹饪。然后，我将用月桂叶，百里香和鼠尾草塞满腔。
我将其放在一个炖锅中的高架架上，以便您可以使热空气流通。我将从约425度开始烤箱，然后将其运行15-20分钟，然后将其拒绝。到那时，您应该在皮肤上获得一些褐色。当黄油积聚在那个炖锅上时，您需要不断地炸鸡。您会得到这种粗糙的硬皮皮肤，而不是这种光滑的金黄色，这是我非常喜欢的质地。最后，我撒上片状盐和黑胡椒。
在冬天，我将鸡在根蔬菜的床上烤鸡肉，例如地瓜或甜菜。在夏天，我将使用土豆和玉米棒。
然后，我将汁液从烤盘中取出，用好葡萄酒醋搅拌，然后制作一个温暖的黄油鸡肉醋。
凯文·庞（Kevin Pang），188betios下载主编辑
我烤鸡肉（除了Zuni Cafe方法之外）的第二个最喜欢的方法来自厨师，作家，也是最英勇的名字的冠军：Hugh Fearnley-Whittingstall。他的河流小屋肉类在我有史以来最常用的食谱中仍然是前三名，他的烤鸡技术很放纵，非常美味 - 实际上，我在早期为成为我妻子的女人做了烹饪。我猜它奏效了。
就像保罗·费里巴赫（Paul Fehribach）的技术一样。您取一块黄油，让其变软至室温，与切碎的草药混合，然后杀死鸡肉的外部，直到完全涂上。可以将其视为给鸡肉面部护理。这是由休·弗朗利·惠特斯托尔（Hugh Fearnley-Whittingstall）改编的完整食谱，我最初在芝加哥论坛报：
一只3-4磅的鸡（鸟越小，越好。）
一根黄油（将其放在室温下一个小时。我喜欢欧洲风格的黄油，例如Kerrygold，它的黄油含量更高。）
新鲜草药，例如鼠尾草，百里香，迷迭香，大蒜
盐和胡椒
1/2杯干白葡萄酒
两个柠檬
1.轻拍鸡肉，放在一旁。取室温黄油，粗切的草药和大蒜，盐和胡椒粉，然后将其扔进碗中。在这里，您会让您的手变得凌乱。将所有东西混合在一起，直到变成Herby-Buttery混乱的汞合金。现在，将其涂抹在鸡肉上，内外。我什至喜欢将其中一些黄油混合物塞在皮肤和肉之间。切成一个柠檬，将其塞入鸡肉腔内。
2.将黄油染色的鸟放入烤箱中，预热在420度。烤约20分钟。打开烤箱，炸鸡，然后将半杯白葡萄酒倒入烤盘中。将烤箱降低至375度，再烘烤22-30分钟，具体取决于鸟的大小。关闭烤箱，稍微打开门，然后再烹饪15分钟。为了测试其浓郁，将大腿和乳房相遇的地方刺穿；果汁应该清晰。
3.将其切成八片。将其放回烤盘上，然后将整个托盘带到您的餐桌上。切一些柠檬楔子。得到一些硬皮面包，然后将其浸入黄油般的鸡肉锅中。我无法想象您的心脏更糟，但我也无法想象任何更美味的东西。