与Caitlin Penzeymoog合作有很多很棒的事情（1月2日的作者019释放关于香料：建议，智慧和历史，含有咸味来自Skyhorse Publishing）。她是一位出色的同事，也是一个令人难以置信的组织者A.V.俱乐部编辑日历。她也是，您可能知道，来自包括Penzeys香料和Spice House在内的香料商人家族。当她周末回家时，如果您幸运的话，她可能会接您一些东西。
几年前的一个这样一个周末，我很短缺，所以当Penzeymoog回到办公室时，她带了我Penzeys的纯双强度香草提取物。它对我的烘焙的影响非常巨大，我已经沉迷于更高价格的选择马达加斯加波旁威廉·香草提取物来自威廉姆斯 - 索诺玛。As an insecure baker, I am perfectly okay with spending some extra coin on next-level imported cinnamon, etc., in the hope that it will elevate my meager offerings—maybe everyone won’t notice how gummy my cake is if the seasonings are just right?
如果您要把香草放在东西中，可以假设您喜欢香草的味道。这种浓缩物只是将芳香的甜味升起（瓶中的一部分豆子）。秘密，根据Penzeys网站，是“用来使每加仑提取物制成的两倍”，导致“两倍”的香草提取物。因此，您只能使用食谱要求的一半来逃脱。但是Penzeys建议：“对于烘焙食品和甜点中无与伦比的香草风味，请使用食谱所要求的相同数量”，我一直这样做，并以美味的效果。我把它放在自制的热巧克力中。薄煎饼。这是我唯一使用饼干到馅饼烘烤的一种。（我总是在我要做的水果填充的任何水果上加一个splose。
是的，这有点贵。PenzeyMoog explains that there’s a big difference between true vanilla and vanillin: “The vanilla you’re paying a higher price for is more expensive because it is not vanillin, the cheaper, much less potent and flavorful vanilla alternative” that’s more common at the grocery store. A recent cyclone in Madagascar, where more than 75 percent of all pure vanilla comes from,导致香草价格也上涨了。（幸运的是，Penzey双强度香草也恰好是现在出售）
十二月是我们家庭烘焙的奥运会季节。确保圣诞老人喜欢这个芳香而有效的小香草瓶，为他遗漏的饼干。
