我有点讨厌棉花糖。我知道，我是个怪胎。我从来没有享过巧克力伯爵的早餐，我拒绝了我得到的每一个杂物，也找不到米饭克里斯pies零食的欢乐。尽管我喜欢棉花糖的异想天开和春天的柔软性，但我总是因它们的侵略性甜味而撤消。哦，我不会给我们的文化热情而不是幸运符和窥视呢
棉花糖自成立以来已经走了很长一段路。在18世纪，法国糖果开始搅打糖，蛋清，从中提取的汁液棉花糖植物和（偶尔）laudanum变成一种叫做Pâtede Guimauve的粘稠糖果，该糖果被用作治疗持续咳嗽的片。后来，糖果店开始摆脱药品，从糖果中取出阿片类药物并取代了糖果。药锦葵根具有便宜，容易获得的明胶。在20世纪，随着糖果为工业工厂的路，棉花糖再次发展，而蛋清被淘汰了。如今，棉花糖的口味，稳定剂和编号食物染料增强了，但在其核心上，它们仍然只不过是纯液体糖，被搅打成蓬松的小云层，这些小云都被明胶涂上了。
我不是那里唯一的避开棉花糖的人。随着人类的变化，我们的口味变化感，渴望的食物在风味和粘稠度上更加平衡。那么，一个略带复杂的棉花糖怎么样？
由于棉花糖本质上是纯糖，所以我驯服它们的甜味的唯一方法是添加另一种强烈的风味来平衡它。进入纯花生粉：没有油，没有糖，没有任何花生。将熔融糖倒入鲜艳的蛋清中并扔入一些明胶中后，我加入了大量的花生酱粉，加上少量的盐，几个小时后，我在淡淡的零食中散发着花生的花生酱。它们很甜，不太甜，比商店购买的柔和，而不是浓密和耐嚼，而是像天鹅绒一样静置在我的舌头上，然后慢慢融化在我的嘴里。这就是我在棉花糖中希望的一切 - 只是没有laudanum。
花生酱棉花糖
- 3包（21G）粉状的无味明胶
- 2/3杯冷水，再加上1/2杯
- 1/2杯玉米糖浆
- 1 1/4杯糖
- 1/2杯光红糖，轻轻挤满
- 4个蛋清
- 1/8茶匙。塔塔粉
- 1/2茶匙。盐
- 1汤匙。花生酱
- 2/3杯未加糖的花生酱粉，再加上3汤匙。
- 3汤匙。糖粉
将2/3杯冷水倒入一个小碗中，并在搅拌时逐渐撒上明胶。放置水合。
将1/2杯冷水倒入一个大锅中；加入玉米糖浆，糖和浅红糖，轻轻搅拌直至充分混合。夹在糖果温度计上，将热量变为高，煮熟而不会干扰，直到糖达到250华氏度（硬球阶段）。从炉子上取出锅，放在一边。
当糖部分冷却时，将蛋清和牙垢奶油加到立式搅拌机的碗中。使用搅拌附件，在高高左右搅拌3分钟左右，直到形成软峰。将速度降低到中等，然后慢慢倒入热糖糖浆，尽力避免将其直接倒在旋风中。糖完全合并后，将速度转至高30秒钟，然后加入盐并软化明胶，然后走开。让棉花糖鞭子持续7-10分钟，直到完全冷却，然后加入花生酱和2/3杯花生酱粉，然后再鞭子再搅打。给它一个品味，如果需要，请添加更多盐。
当棉花糖跳动时，准备锅：将铝箔的正方形烤盘完全衬，然后用少量的油或烹饪喷雾剂涂上箔纸。在一个小碗中，将3汤匙花生酱粉与糖粉混合，将约1/3的混合物筛入锅中，然后旋转以覆盖底部和侧面。将多余的放回碗中。
将棉花糖倒入准备好的锅中；几次在柜台上点击它以卸下任何大气泡。将更多的糖粉混合物在顶部筛选一些糖粉混合物，以完全和大方涂层，然后盖住锅，并在室温下至少固定6小时，或冷藏2小时。将剩余的花生/糖粉混合物放入一个大Ziptop袋中。
设置后，将棉花糖卸载到切菜板上，然后卸下箔纸。使用锋利的刀或披萨轮将其切成单独的碎片，然后将它们一个接一个地加入Ziptop袋中，然后用花生糖粉。摇晃着涂上外套，然后在闲暇时吃饭。在室温下将棉花糖存放在袋子或另一个密封容器中。
专家提示：拉两个奥利奥。使用两个饼干制作花生酱棉花糖三明治。使用剩余的两个饼干和光盘制作双STUF。
另一个专家提示：将这些棉花糖与一杯厚实的豪华热巧克力。