每个人都听说过Calzones，但我愿意打赌你没有遇到它的油炸，歌舞堂兄：帕塞罗托。这款手持式零食是大多数美国人认为是热口袋纸板烹饪套筒的预定烫伤热和必要的微波炉。
本土对我父亲的南部的普利亚州的南部地区，一个彩色披萨是一个折叠成分的私人披萨，在热油中煮熟，直到外面的金棕色，里面的融色。
帕塞塞洛蒂是我童年冬天的亮点。感恩节后，我的父亲将周日致力于帕塞塞托测试运行，培训，使他的食谱和技术在主赛事，圣诞节前夕完善。我作为一个幼儿在操作中的角色是坐下来观察潘塞罗蒂大会。直到我年纪大了，我被邀请参加他们的准备工作。这是我生命中的转折点。
我第一次在餐馆菜单上看到Panzerotti是2004年，在朋克的披萨和意大利面在芝加哥的桥球邻里。我和朋友们坐在一个小的小酒馆桌上，等待我的手掌Entrée到达，所以我可以统一一个竞争对手的食谱。二十分钟后，出来的是披萨锅的唯一努力遏制我见过的最大的Calzone。它可以轻松地喂了四个人。服务器只是说“惊喜！”当我的脸变得令人尴尬时，走开了。
虽然没有关于可以进入猜测的艰难和快速的规则，但它传统上充满了西红柿和马苏里拉奶酪。您可以从普利亚横跨镇上的任何店面抢走和吃它们。除了传统的填充之外，我用康宁牛肉，黑橄榄，雀跃，菠菜，香肠，雌腊肠或其他愈合的肉类填充了帕塞塞罗蒂。
哇，我刚刚让煎炸了一件披萨的精美的布吉。
与我们知道的热口袋不同，一个Bonafide Panzerotto是相当劳动密集型的，特别是如果您正在少量制造它们。从面团的创建到站准备到确保你的油温就是正确的，这是一项相当的操作。但是说你想作为一个周末项目解决这个问题。我能帮上忙。
面团
自制面团对完美的猜测的味道和质地（外面的脆脆，蓬松）。它是我的非洲Focaccia食谱中使用的面团，可以在这里找到哪个。我不能强调正确的面团在这个食谱中的重要性。它比大多数自制披萨面团蓬松，它增加了亮度 - 如果可以在油炸披萨口袋里的最终产品中。
油
许多帕塞塞托食谱呼吁煎炸加入橄榄油，其他人要求植物油。但是我在这里告诉你，油菜油是煎炸狂欢节的最佳油。确保您在手头上有很多 - 至少加仑 - 因为您需要确保您有足够的方法来填充您使用的锅。我用了一个8夸脱的股票，但我知道的其他人使用深煎锅。帕塞塞罗提的平均长度约为6英寸，因此锅或锅足够深，让帕塞洛托漂浮，而不是在油炸时触摸平底锅的底部。
装配线
任何好的意大利人都知道装配线是成功的关键，无论是在新娘淋浴时打开礼物，在洗礼的甜食表上排队，或创造一批帕塞塞托。在第一个位置是面团和面粉：撒上所有目的面粉在工作区上，抓住一个充满面团的拳头 - 关于棒球大小的棒球大小 - 并滚动它直到它是个人披萨的大小，大约7英寸。接下来，添加您的填充物，确保您不要溢出，并有足够的空间为面团折叠出来的一路密封。我建议慷慨的奶酪和一汤匙西红柿酱。返回到一个位置，然后涂上面粉的手指，然后将面团折叠在填充物上以产生“口袋”，然后将面团的侧面夹住在一起以密封填充物。确保这是良好的，口袋密封 - 因为如果它在那里泄漏将要是问题的。在开始煎炸之前，请填写所有帕塞塞罗蒂。
弗莱，宝贝，炒
一旦烹饪油达到金色，请使用糖果温度计确保油已达到375华氏度。（如果它变得任何更热，你的面团会燃烧，它不会为一个可爱的彩票而制作。）折腾在一块小型的一块面团中，以测试已准备好的炸薯条。一旦你的猜测是石油，就让它漂浮，首先是它自然最终落在的任何一边;然后将其翻转到另一侧。一旦它的金色棕色两侧，时间都取决于你的油，但这通常需要1-2分钟 - 你的猜测就绪。用两个木制勺子取下它并将其放在架子上冷却。
芒果
你可以整个或切成两半我经常没有用具吃掉整个。这是一个热口袋，毕竟是小写的。这些最好从炸锅上焕然一新，但也可以在未来冷冻和烤箱。