Panera Bread，发明家“英石。路易·百合比尔，”首席执行官尼伦·乔杜里（Niren Chaudhary）告诉商业内幕该连锁店旨在摆脱基于碳水化合物的根，并将其菜单上的一半提供完全基于植物的基础。目前，大约四分之一的Panera菜单项目是素食主义者，尽管Chaudhary补充说：“只有一个定制，我们的60％是基于植物的菜单。”
该决定是基于Panera的观察结果，即客户（尤其是客户）的客户不仅是出于健康原因，而且是出于对动物福利和整个环境而不关心的肉类。EPA报道说，农业是全球温室气体排放量的24％，其中绝大多数致力于养育动物和种植农作物来喂养它们。（是的，有些农民负责任地养育动物提出了一点从它们那里采购肉，但它们是少数。）
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Panera健康和食品政策副总裁Sara Burnett告诉商业内幕该连锁店已经考虑了其他形式的可持续性，例如减少用水和用电，进行更多的回收利用以及使用更环保的包装，但她说Panera已决定通过为更多的植物提供服务可以产生更大的影响。
“我们真的在考虑我们的食材如何味道很好？”她说。“两个，那么他们如何对人和星球产生积极影响？”