蔓越莓酱是感恩节的确定风味，但我认为它和香菜一样分裂。我有罐头的东西，自制的东西，甚至尝试过自制但类似于制作的东西的东西，但我还是品尝肥皂。蔓越莓酱在各种伪装中都可以分成一个房间。这也很遗憾，因为它有一个重要的目的：在桌子上所有温暖的秋季风味中，蔓越莓酱增加了一些急需的酸味。但是，对于那些不是C-Berry辅助者的人，不应该有其他选择吗？是否还有其他方法可以做一个浓郁的蛋companion烤火鸡？输入醋。
不，醋不仅仅是为沙拉。它明亮的酸性色调可以将烤肉升至新的美味高度。一个简单的醋使任何肉类蛋白质都达到了完美的平衡。每当我烤鸡肉时，我都会做一个莳萝醋。当我烤鸭子时，我会做一个含有醋的人à橙色。我为什么要这样做？因为烤鸟的味道很好，鲜艳的风味。每当我听到家人大声疾呼土耳其太平淡无奇时，我想我自己，“这正是这种好的，刺激性的醋是解决方案。”
las，通常没有传统的感恩节传播中没有鲜明的口味。现在，我不是在这里挑战您的整个假期，尽管如果取决于我，我们都会跟随凯文·庞的主角并使Porchetta成为美国每个家庭的核心。相反，我认为每个人的餐桌都可以使用更多选择。为什么不提供多种浓郁的装备？停止要求蔓越莓酱在这里进行所有繁重的举重。几只草原，辣醋的小动物会走很长一段路。最好的部分？一切都是可选的：敷料只是坐在桌子上的单独碗中，这意味着您可以像对待侧酱一样对待它。
迈克尔·鲁尔曼（Michael Ruhlman）比率让我的眼睛睁开了醋的荣耀。他的3：1脂肪与葡萄饰比已经成熟进行实验。也就是说，在搅拌机中慢慢地将醋和乳化3份脂肪。而已。那就是你的醋。现在，一部分脂肪可以是培根脂肪，schmaltz，鳄梨油或经典的特级初榨橄榄油。醋可以是雪利酒，香槟或柠檬汁。它也可以是这些事情的结合。加入一些切丁的葱。加入一些芥末酱，一些Gochujang，一些酱油。醋汁不是一些僵化的烹饪努力。这是一种自由泳，首先吸引了我烹饪（而不是烘烤）的确切类型。只要您坚持3：1的比率，其他组件就不会出错。 Whatever happens in that food processor, well, that’s between you and Hobart.
那里有一个整个醋汁，如果您像我这样不喜欢蔓越莓酱，我在下面为您提供一些想法，以使今年的烤火鸡亮起。
奇米秋里酱
Chimichurri是任何蛋白质时期的好主意。不管是猪里脊肉，鸡肉，羊腿，烤肉烤，肋骨 - 没有什么可以用herby，蒜味，酸性的辣椒汤匙来改善的。
我喜欢少量新鲜牛至的欧芹和香菜。切碎的大蒜，葱和墨西哥胡椒有效地咬了一口，柠檬汁和橄榄油平衡了食材，同时还可以给酱汁。
- 1/4杯切碎的欧芹
- 1/4杯切碎的香菜
- 2汤匙。切碎的牛至
- 3/4杯橄榄油
- 1/4杯白葡萄酒醋
- 1/2柠檬，新鲜挤压（约1-2汤匙果汁）
- 3个丁香大蒜，切成丁
- 1个中葱，切成丁
- 1/2Jalapeño，切丁
- 盐和胡椒粉调味
跳过食物处理器。只需切碎并混合上面的成分。
一个橙色
有十亿种制作橙色的方法。有些食谱只需要橙色浓缩和蜂蜜，但是亲爱的上帝，请不要那样做。艾莉森·罗比切利（Allison Robicelli）刚刚分享了这个食谱的宝石那充满了深厚的味道。（旁注：该死的，她对卷欧芹完全正确。把它带回来！）我吗？我喜欢住在这两种方法之间。只需减少一些红葡萄酒醋，糖，水，橙汁和大玛尼尔，这是制作一种浓郁的酱汁的好方法，可以与土耳其完美搭配，而且劳动力不太强。所有烤鸟与柑橘搭配得很好。
- 1/2杯红酒醋
- 1/4杯水
- 4汤匙。糖
- 1/2杯新鲜挤压的橙汁（约2橙色）
- 1/3杯大玛尼尔
- 1/2棒黄油
在平底锅中，将糖溶解在红酒醋和水中，并在中火下减少一半。加入新鲜挤压的橙汁，搅拌并煮几分钟。现在添加大玛尼尔，然后再次减少一半。一次在冷黄油中慢慢旋转一汤匙。如果酱汁太厚，您可以在火鸡的某些滴头中搅拌以使其变薄/获得额外的风味。
莳萝和欧芹香醋
我喜欢的草药组合是莳萝和欧芹。我认为它们比任何其他草药都更适合，我会告诉你为什么。莳萝是一种强烈，几乎咸的风味，欧芹是其泥土，谦虚和柔和的对手。两者一起组合在一起制成均衡的香蒜酱，奶油酱，或者在这种情况下为醋。只需确保两者的同等部分。一旦加入醋并慢慢乳化了油，就会有一件漂亮的草本敷料，会立即使您的烤鸟生动起来。在照片上方，我用它起泡烤鸡。
芥末醋
认为这是蜂蜜芥末调味料，但与Dijon在一起。一汤匙的第戎芥末几乎属于所有东西，从而有所改善任何冷沙拉或调味料）。将几汤匙二行放入您的醋中并混合。Dijon会立即借给您的衣服，因此，当您尝试达到所需的粘度时，请记住这一点。这种组合也受益于大量新鲜的辣椒。胡椒dijon醋与烤肉的惊人。