我们已经这说了几乎太多时刻到数数现在：独立的餐厅场景是萎缩以惊人的速度，没有减速的迹象。一位厨师，爱德华李，拥有并经营在路易斯维尔，肯塔基州路易斯维尔的三位餐厅，以及在华盛顿特区的一个餐厅，对即将到来的事情感到乐观。
BonAppétit.接受厨师李采访，他对这个主题庄严地说。他不得不在大流行期间关闭多家餐馆，显然是对他的影响，特别是因为它变得清楚了没有立即帮助在地平线上。每间餐厅都需要自行击打。目前，对于餐馆Lee仍然开放，它是膳食套件和投资加热器，用于加热器。
目前李认为，许多餐馆要么需要更多的债务来生存或关闭一段时间。从我的个人有利程点作为前餐厅在芝加哥烹饪，我已经看到了多家餐厅直接关闭或进入冬季冬季，以便通过死亡的秋季和冬季。
对于仍然开放的餐馆，真正的挑战是日常销售的不可预测性。当我从春天结束到夏天结束时的全日制线时，没有讲述我在一个夜晚会射击多少馅饼。周末遭到破坏性慢，而且你知道当你是你车站唯一的披萨制作者时，你可以保持孤独的厨师，事情很糟糕。周末倾向于振作起来相当多，但是当周五或周六炸弹在销售方面时，感觉就像任何押韵或任何理由。在流行前的日子里，在某些日子或季节，你更容易衡量你的期望。这就是问题。为什么，李问，当您在待封闭的日常常规销售的15％时，您会想让餐厅打开吗？
然后有员工。酒店员工具有非常具体的技能，不一定转化为其他行业。您如何期望在厨房里有人才的人说，在目标管理服装部门？由于餐馆工人感到被遗弃，李说，李说，那些可能没有相同的积极能量，让客户带来美好时光和临时逃脱。
现在，李的主要重点是他的非营利组织，李主动，它有助于提供餐厅工人有财务救济，并找到为最需要提供膳食的方法。我的许多前餐厅同事都会集中在一起，通过打开社区厨房或定期放弃饭菜，以养活有需要的人。相信我：那些需要帮助的人一直是最安静的。
我不太自豪地说，当我等待看到这个春天早些时候会发生什么时，我申请了救助基金的财务帮助。这一点帮助永远不会因为有如此多的需求。我很幸运，失业率进来，直到我们重新开放的时候回到该行。如果我遇到了很难回来的话，如果我仍然在线，我就没有说明在哪里。由于李在采访中说在远程更好之前，事情会变得更糟。