当我降落在加勒比海东部格林纳达岛上时，我注意到的第一件事是翡翠绿色的景观，点缀着山上的山脉在晶浪中升起。让我着迷的第二件事是，格林纳达不仅在视觉上与众不同，而且还具有特殊的香气。我不认识到空中漂浮的辛辣，木质气味，但我很快就会得知这是肉豆蔻。肉豆蔻是一个绰号Spice Isle的国家的重要作物，在我发现格林纳达的烹饪产品和偷走我心的终极菜肴中发挥了主导作用。
多年来，我一直渴望探索格林纳达的传奇海滩，瀑布和雨林，但我特别想品尝岛上同样值得注意的食物。没有什么可以提供自然美和丰富烹饪历史的地方。我从沙丘越野车开始穿过安南代尔雨林，在那里我瞥见了芳烃和兰花，以及面包果和腰果。无论我走到哪里，从森林到海滩和道路，我都不会距离可食用的东西几步之遥：在圣乔治香料市场上新鲜的香料和胡椒酱，在街上出售的奶油酸味，炸了在当地餐馆烘烤和熏制鲱鱼，在海滩上烤玉米和咖喱鸡肉。但这是参观Gouyave Nutmeg加工站，Grenada的烹饪遗产确实为我融合在一起。
自18世纪以来，肉豆蔻与肉桂，姜和丁香一起在格林纳达的肥沃土壤中生长。该岛产生了全球40％的肉豆蔻作物；香料非常重要，以至于显示在国家的旗帜。当我看着肉豆蔻豆荚在大楼的手工分类时，我惊讶地发现肉豆蔻不仅仅是味道咸味菜肴。“格林纳达的黄金”用于冰淇淋，果冻，甚至用作疼痛的乳液和驱虫剂。约翰是一位健谈的当地人，他在工厂工作，他解释说，格林纳迪亚人以自己的岛屿的赏金感到自豪，并试图找到尽可能多的土著农产品用途，通常会在单盘中分层许多食材和风味。
约翰说：“没有什么比我们的民族菜肴更重要的是油。”我以前曾听说过这种大量的炖菜，其中包括Callaloo，Breadfruit和椰奶等岛屿主食，但我从未见过任何菜单上188asia金宝博官网提供的菜单，即使在我在格林纳达的圣乔治首都访问过的餐厅中也是如此。事实证明，尽管几家餐厅为这道菜提供服务，但在周末和岛上的特殊场合准备的那种家庭煮熟的专业。它甚至在独立日（2月7日）与朋友一起在户外火坑中煮熟。约翰怜悯我对石油的熟悉程度不足，他邀请我在他祖父的祖父家中品尝这道菜。
在一个看起来像姜饼小屋的大房子里，我看到一个装满了淀粉状“地面食品”的大锅。约翰解释说，锅必须足够大，以使所有成分都可以“游泳”。“油下油”的名称实际上来自这样一个事实，即椰子油和肉汁在锅底落在底部。我被送给一个充满姜黄汤（在格林纳达称为藏红花的姜黄）和一大块绿色香蕉，面包果和饺子的武器碗。约翰解释说：“没有饺子，就没有真正的石油。”
我们坐在阳台上，当我用勺子混合混合物时，在背景中挥舞着红色芙蓉花。我品尝了新鲜的Callaloo叶子和椰奶的丰富性，加上藏红花和胡椒粉。淀粉状的香蕉，面包果和胡萝卜抵消了温和的辣味，鱼和饺子补充并增强了所有其他口味。考虑到这是多么奶油和丰盛的感觉，我感到惊讶的是，当我完成了第一个碗并开始另一个碗时，我并没有太饱。
约翰解释说，每个人都用不同的肉做油。传统上，咸牛肉或猪肉（辫子，鼻子）和咸鱼（鲭鱼，鳕鱼）的结合构成了食谱的底部，但他的版本跳过了猪肉和牛肉，所以要轻一些。约翰的热情祖父指出，石油倒下的格林纳达国旗的绿色（卡拉卢），红色（胡萝卜）和黄色（藏红花）。我低头看了看碗中的淀粉混合物：各个颜色彼此褪色，所有的口味共同服务于整个菜肴。油脂不仅代表了格林纳达的当地食材。它也以其他方式体现了格林纳达：不仅仅是其各个部分的总和，这证明了这一切的个人。