超过p阿斯特几年S变得越来越容易串起美食的世界。最近，菜单（现在在HBO Max上流式传输）突出显示不合理的方式e食客和厨师相似地进行连续创新在高端餐厅完全不可持续。当然，恐怖喜剧电影传达此消息以最大的，暴力的方式，但基础情绪是真实比我们任何人可能想相信。即将结束的诺玛，这是世界上最著名的餐厅之一，几乎证实了这一点：高级美食遇到了深刻的麻烦。
为什么Noma关闭
诺玛（Noma）于2003年在哥本哈根开业，并因其专注于觅食和新的北欧美食而迅速获得好评。在过去的二十年中世界上50家最好的餐厅在2021年。但是本周诺玛宣布，到2025年，餐厅将不再存在。在其网络上网站，声明读：
据我们所知，2024年冬季将是Noma的最后一个季节。我们正在开始新的章节；Noma 3.0。
2025年，我们的餐厅正在转变为一个巨大的实验室 - 开创性的测试厨房致力于食品创新和新口味的开发，该厨房将比以往任何时候都更广泛地分享我们的努力成果。
纽约时报报告s那此举是在在餐饮业中估算当它挣扎时贫穷餐馆工作人员，尤其是那些工作的高级餐饮者长时间 （而且经常忍受骚扰）几乎没有薪水。尤其是诺玛（Noma）最近因依靠无薪实习生来帮助创建其的批评$ 500品尝菜单。2015年，诺玛厨师雷内·雷德泽皮（RenéRedzepi）写了一篇文章承认口头和身体欺负他的员工，引用打破有毒厨房文化周期的挑战。
“这是不可持续的，” Redzepi告诉纽约时报的电流高级用餐模式。“从财务和情感上讲，作为雇主和人类，这是行不通的。”
厨师金·米克科拉（Kim Mikkola）在诺玛（Noma）工作了四年，他告诉纽约时报，“奢侈品的一切都建在某人的背上；有人必须付款。”
新的Noma将重点放在流行音乐上举起晚餐和e-通过诺玛项目，允许要求较少员工的时间表和总体上更稳定的财务模型。它可能为在P上遇到相同可持续性问题的其他餐馆树立先例阿斯特十年。
其他迹象表明美食有麻烦
t哇最近的定义时刻有强调了这些高级餐饮场所幕后的工人的猖nock。十一月2017，，，，下列的哈维·温斯坦报告和后续上升的＃我太运动了，华盛顿邮报挖深进入妇女的经历性骚扰和殴打在餐馆和酒吧工作时。
那些人员配备在备受赞誉的餐厅，包括RM海鲜，Alinea餐厅集团，以及Besh Restaurant Group等与他们分享了他们的虐待经历邮政。他们的每个故事结尾以两种方式之一：受害者离开总共为了避免重复事件或留下来安静而接受虐待，相信接受成为成功的唯一手段残酷行业。
最近，大流行揭露了餐厅员工的不公平工作条件。Noma的Redzepi厨师注意到时代 那封闭让他在家足够长的时间质疑整个业务模型。2021年底，厨师大卫·金奇（David Kinch纽约时报近年来，他意识到自己不再想使他的员工接受高级餐饮的“后卫”工作。
From是客户的观点，美食的新颖性似乎一点一点地磨损了，尤其是随着全面食品价格上涨。根据2021年宜必思世界的报告，精美的用餐行业受到了大流行的最大打击，并努力适应休闲和外卖模型，必要的举动如果他们希望 生存。现在，消费者习惯了大流行时代服务并期望他们继续；所以，的数量坐下来订单餐馆继续到上升。狗狗袋或路边拾音器不是与美食精神一致的东西。
如果这些高端机构确实消失了，希望他们能这样做一种whimper而不是一种Bang，AS结局菜单提供。这些都不是说没有空间未来的美食 - 但是，如果希望成功的话，必须新实现。和To重新评估模型，Noma和Alinea等巨人首先必须跌倒以便行业可以从头开始，建筑在他们浪潮中可持续的东西。