出于明显的原因，Covid-19的流行病受到了餐厅行业的袭击：许多城市命令餐厅停止所有用餐服务，并仅转移或送货。这些任务已经残废或关闭了很多地方，没有比高端景点更容易受到长期用餐禁令的影响，而高端景点的复杂餐和服务不一定像汉堡或墨西哥卷饼那样容易地转化为棕色的袋子。
芝加哥的Alinea是该市唯一的三章餐厅，经常被称为世界上最好的餐厅之一，就像完全无法幸免于这场危机的餐厅一样。它优雅的戏剧餐每人数百美元，其吸引力很大一部分是在完美控制的环境中精确地提供多个复杂的课程。但是，Alinea集团的共同所有人尼克·科科纳斯（Nick Kokonas）（包括下一步，鸟舍，罗斯特和圣克莱尔晚餐俱乐部），早日在墙上写作，他的商业枢纽在他自己餐厅的伤口上放了一个止胎。从长远来看，它可能有助于节省数十个和数十个。
在大约一周的时间里，Alinea及其姊妹餐厅转向了一个非接触式的随身携带系统，并提供了简化的菜单，启发了许多其他高端餐厅也可以做同样的事情。（每周都会提供一顿完整的餐；约书亚·梅林抽样第一周的餐点，并将其与用餐体验进行了比较。在令人震惊的短时间内，Tock Go被推出了，全球数十家餐馆现在正在使用它来提供随身携带的东西。
如果需要说：目前对世界上最奇特的餐厅表示同情可能需要一些努力，但不要忘记这些餐厅雇用了成千上万的人，从洗碗机到世界著名的厨师。和科科纳斯在Twitter上向他的员工发了一封信这强调了这些疯狂时期的工人安全和平等，包括在此期间所有员工都将获得同样的费用，而所有权将在此期间不需要薪水。在我们应该为之骄傲的麻烦时期，这是一种牺牲和创造力。
科科纳斯回答了一些问题188betios下载关于Alinea集团和TOCK如何管理对其行业的存在威胁。
188betios下载外卖：是否有针对Alinea及其姊妹餐厅的内部争论？
尼克·科科纳斯（Nick Kokonas）：不是反对，而是有点难以置信。我曾是非常坚信，虽然我希望自己错了，但必须将计划作为偶然性制定。我尝试从不成为专制的管理风格，以教人们长期教人们。可以说，从讨论开始的事情就成为行进命令。向后推的任何人都发现自己没有席位，而不是外卖，而是业务运营的各个方面。
到：显然不可能在家重新创建Alinea的用餐体验，但是您是否做了任何事情，或者您打算做任何事情 - 朝这个方向点头？
NK：格兰特[Achatz，Alinea Chef]一直在为人们随机提供小方面，特价，笔记等。我们有大约三公斤非常高质量的鱼子酱，这些鱼子酱本来会浪费的……我们一直在随机和长期客户的袋子里放一些方面。但是剩下的？只需尽其所能的最高标准，就可以美味的食物。我们每天仅用Alinea生产近1,000顿饭。
到：Alinea厨房中的过程有何不同？厨房中的氛围有何不同，餐厅里没有客人？是否有人玩得开心，还是所有人都试图完善这种新模型？
NK：只有一件事发生了变化：音乐。通常，Alinea厨房没有音乐。这是一个集中精力的地方。现在，格兰特认为人们需要电梯，所以每个小时都可以选择播放列表。他说：“我对团队有很多了解！”关于音乐。这绝对不是“有趣的”，尽管我们试图始终以微笑并点头送货。正常情况下，Alinea每晚可为130人提供服务，大约1,800种错综复杂的菜，再加上1200杯酒。实际上，这比这还不是这样做的，但是推动同样难。
到：作为餐饮业的专家和在金融方面有经验的人，您如何看待刺激法案那刚过吗？而且，在餐饮业中还需要做些什么来减轻企业遭受的损失？
NK：这些贷款的细节将很重要。我必须真正地融入杂草，以解释为什么携带贷款可能在某些地方是一个问题，但这基本上归结为需求可能要低得多，因此，每家餐厅不太可能在2月15日的水平上完全人员配备，但是贷款的可宽恕部分与就业水平息息相关。[编辑注：刺激套餐为2月15日至2020年6月20日的小型企业提供了贷款，对于那些保留劳动力较大百分比的人来说，宽恕了一些贷款。一旦获得COVID-19要么不太可能（Vaccine，kerd herd免疫力），要么是可治愈的状况，然后餐馆就会更快地生长。围绕业务中断保险支付，刺激，减免租金以及我的个人资本化基金目标，将其付诸实践，以混合私人和公共投资。但是这些是更长期的解决方案。
到：您的员工中有多少比例的员工可以保留或带回外卖？
NK：总体大约30％，但倾向于后院，我们雇用了大多数厨房团队。显然，前室从事物流，汽车下车等。但是我们不需要那么多的人。
到：您的餐厅可持续使用多长时间？188betios下载
NK：永远。这是唯一的目标，因此这是唯一可能的结果。除非这样做不安全，否则我们将调整，迭代并实现它，或者我们被要求停止。
到：您认为，如果餐厅行业持续到五月，六月甚至整个夏天，餐饮业会是什么样？
NK：我想您会看到更多的餐厅在进行路边皮卡。这就是为什么我们在TOCK 24/7工作以建立一个可以为通常不外卖的餐馆创建桥梁的系统的原因。即使在重新开放之后，标语牌一半也可能有占用限额，因此随身携带将需要补充内部销售。需求肯定会更低。我认为整个夏天更有可能到一个级别。
到：这些都是令人沮丧的问题，我已经意识到，我也很想听听您的任何积极想法。看来，人们在推特上发推文是一个亮点。
NK：看到人们和家人一起在餐桌上张贴餐点的照片绝对很高兴。它每天晚上都为我充电。