出于明显的原因，Covid-19的流行病受到了餐厅行业的严重打击：许多城市已命令餐厅停止所有用餐服务，并仅转移或送货。These mandates have crippled or closed plenty of places already, and none seem more vulnerable to a long-term dine-in ban than the high-end spots, whose intricate meals and service don’t necessarily translate to a brown bag as easily as burgers or burritos.
芝加哥的Alinea是该市唯一的三章餐厅，经常被称为世界上最好的餐厅之一 - 似乎就像是无法幸免于这场危机的餐厅类型。它优雅的戏剧餐每人数百美元，其吸引力很大，是多个复杂的课程，在其完美控制的环境中精确地提供精确度。但是，Alinea Group的共同所有人尼克·科科纳斯（Nick Kokonas）（还包括下一步，鸟舍，罗斯特和圣克莱尔晚餐俱乐部），他早早在墙上写作，他的商业枢纽在墙上写了一个止血带，在伤口上放了一个止血带。他自己的餐厅。从长远来看，它可能有助于节省数十个和数十个。
在大约一周的时间里，Alinea及其姊妹餐厅转向了一个无接触式的随身携带系统，并提供了简化的菜单，激发了许多其他高端餐厅的工作。（每周都会提供一顿完整的餐；约书亚·梅林对第一周的餐点进行了抽样，并将其与用餐体验进行了比较。在令人震惊的短时间内，Tock Go被推出了，全球数十家餐馆现在正在使用它来提供曾经只用餐的随身携带。
如果需要说：目前对世界上最奇特的餐馆表示同情可能需要一些努力，但不要忘记，这些餐厅雇用了成千上万的人，从洗碗机到世界著名的厨师。和科科纳斯在Twitter上向他的员工张贴了一封信这强调了在这些疯狂时期的工人安全和平等，包括在此期间所有员工都将获得同样的费用，并且所有权将在此期间不需要薪水。在我们应该为之骄傲的麻烦时期，这是一种牺牲和独创性。
科科纳斯回答了一些问题188betios下载关于Alinea集团和TOCK如何管理对其行业的存在威胁。
188betios下载外卖：是否有针对Alinea及其姊妹餐厅的内部争论？
尼克·科科纳斯（Nick Kokonas）：不是反对，而是有点难以置信。我曾是非常坚持认为，虽然我希望自己错了，但有必要制定计划。我试图从不成为专制的管理风格，以便长期教人们。可以说，从讨论开始的事情就成为行进命令。任何向后推的人都没有坐在桌子上的座位，而不是外卖，而是业务运营的各个方面。
到：显然不可能在家中重新创建Alinea的用餐体验，但是您是否做了任何事情，或者您打算做任何事情 - 朝这个方向点头？
NK：格兰特[Achatz，Alinea Chef]一直在包括小面，特色菜，笔记以及随机的人。我们有大约三公斤非常高质量的鱼子酱，这本来可以浪费的……我们一直在随机和长期客户的袋子里放一些方面。但是剩下的？只需尽其所能的最高标准，就可以美味的食物。我们每天仅用Alinea生产近1000顿饭。
到：Alinea厨房中的过程有何不同？厨房中的氛围有何不同，餐厅里没有客人？有人玩得开心吗，还是所有人都试图完善这种新模型？
NK：只有一件事发生了变化：音乐。通常，Alinea厨房没有音乐。这是一个强烈关注的地方。现在，格兰特认为人们需要电梯，所以每个小时都可以选择播放列表。他说：“我对团队有很多了解！”关于音乐。这绝对不是“有趣的”，尽管我们试图始终以微笑和点头向汽车交付。正常情况下，Alinea每晚可为130人提供服务，大约1,800种错综复杂的菜肴，再加上1200杯酒。实际上，这比这不太准备，但是推动同样难。
到：作为餐厅业务的专家和在金融方面有经验的人，您如何看待刺激法案那刚过吗？而且，在餐饮业中还需要做些什么来减轻企业所遭受的损失？
NK：这些贷款的细节将很重要。I’d have to get really into the weeds to explain why carrying the loan could be a problem for some places, but it basically boils down to the fact that demand is likely to be much lower and therefore it’s unlikely every restaurant will need to be fully staffed at February 15 levels—but the forgivable part of the loan is tied to employment levels. [Editor’s note: The stimulus package provides loans for small businesses for the period February 15-June 20, 2020, with some loans forgiven for those that retain larger percentages of their workforce.] Ultimately the recovery slope will depend more on how COVID-19 is treatable, in my opinion. Once getting COVID-19 is either very unlikely—vaccine, herd immunity—or a curable condition, then restaurants will grow back more quickly. There are efforts around business interruption insurance payments, stimulus, rent abatement, and my personal goals of recapitalization funds that mix private and public investment. But those are more long-term solutions.
到：您的员工中有多少比例的员工可以保留或带回外卖？
NK：总体大约30％，但倾向于后院，我们雇用了大多数厨房团队。显然，前室从事物流，汽车下车等。但是我们不需要那么多的人。
到：您的餐厅可持续使用多长时间？188betios下载
NK：永远。这是唯一的目标，因此这是唯一可能的结果。除非这样做不安全，否则我们将调整，迭代并实现它，或者我们被要求停止。
到：您认为，如果餐厅行业的住宿任务持续到五月，六月甚至整个夏天，餐厅行业会是什么样？
NK：我想您会看到更多的餐厅在做路边皮卡。这就是为什么我们在TOCK 24/7全天候工作，以建立一个可以为通常不外卖的餐馆创建桥梁的系统。即使在重新开放之后，标语牌一半也可能有占用限额，因此随身携带将需要补充内部销售。需求肯定会更低。我认为整个夏天更有可能在一个或另一个层次上。
到：这些都是令人沮丧的问题，我已经意识到，我也很想听听您的任何积极想法。看来，人们在推特上发推文是一个亮点。
NK：看到人们和家人一起在餐桌上张贴餐点的照片，这是绝对很棒的。它每天晚上给我充电。