大流行破坏了去年的许多事情，包括年度糖果和小吃博览会，糖果和咸零食制造商聚集在一起炫耀他们的最新的和最伟大创新，主要是给有权将所有这些东西放入商店的买家和分销商。这是非常严肃的生意！人们已经从壁橱的后面拔出了西装和认真的商务鞋，他们在那里度过了隔离，然后前往印第安纳波利斯，接下来三天的美国临时糖果首都印第安纳波利斯，交换名片并严厉地讨论薯片和薯片和薯片小熊软糖。
只是在开玩笑。尽管今年的博览会位于印第安纳会议中心，而不是在芝加哥的麦考密克广场（McCormick Place），但许多参展商绝对很高兴回到展厅。（一位参展商渴望与我交谈深盘披萨和showed me the view of the Chicago River from her hotel room at the last Expo, in 2019. Her current hotel view is of an Indianapolis rooftop.) And if you’re able to walk the floor, as I was, it’s like Halloween. In the morning when I presented myself at the registration table, I got a badge and a shopping bag. In the late afternoon when I left the Indiana Convention Center, the bag was full, and it weighed a lot.
今年的博览会有450名参展商和8,000名参与者，使其比往年小，但仍然有很多值得一看的地方。这是我第一天的一些亮点。
2021年的大食品趋势
首先，我们必须承认今年大会的最大赢家。表演中最好的奖书呆子软糖簇，包裹着脆脆的迷你刀片的软糖，描述今天的糖果和小吃，该会议的每日新闻通讯是“多质纸的饮食体验”。我通常不喜欢书呆子，但我非常喜欢这些。软糖的甜味使酸味无法在我的舌头上燃烧一个洞。（松脆和软糖的结合显然变得越来越受欢迎：Trolli是流行的酸Brite爬行者软糖蠕虫的制造商，去年首次亮着酸脆脆的爬虫。）
如果您不知道的话，蘑菇在糖果和小吃的世界中很大。戴维·班克斯（David Banks）是贝尔风味和香水的代表，在大会第1天的演讲中概述了一些行业趋势，并将蘑菇视为“功能性”成分。它们是一种富含维生素的天然物质，可以使消费者感到与周围世界的联系。我没有看到蘑菇冰淇淋，但我确实品尝了由shiitake蘑菇制成的漫游蘑菇那是冷冻干燥并腌制的，所以像薯片一样酥脆。（很好。）
公约上吹捧的另一个广泛的概念是“能量”。在地板上漫游，我没有看到一个，而是两个用咖啡制成的糖果。（“如果不起作用，”同名制造商杰西的唤醒！酒吧，“我需要一份新工作。”我明天早上将测试我的样本。）我看到了很多能量棒。来自新西兰公司的一家Frooze Balls对于如此旅途的人来说，以球形为球，甚至没有时间吃整个酒吧。（它还出现在舒适的柠檬芝士蛋糕和含有抗氧化剂的蓝莓碎口味中。）
一些真正的创新
不过，我确实看到了一些与我以前见过的其他产品，无论是在节目还是在世界范围内看到：
索诺玛奶油厂已经制作了世界上第一批被奶酪覆盖的猪肉皮。坦率地说，我很惊讶以前没有人提出这个想法。我在展位上与之交谈的发言人告诉我，这是因为让奶酪留在猪皮上并不容易。沿着类似的线，一家名为只是奶酪制作...只是奶酪。从本质上讲，这是一块弗里科（Frico），是酥脆的炸奶酪，当您制作俗气时，有时会在锅中最终变成锅。谁能反对这呢？
索沙蒂，一家巧克力公司，制作真空密封的吧台，可以固体食用，或者将其浸入热水60秒后融化后。我晚些时候在酒店房间里尝试过，但我认为自来水还不够热。尽管如此，巧克力还是不错的，我很欣赏不同的口味是通过起源确定的。
品尝街从木薯制成无谷物的椒盐脆饼。朱莉的，，，，由科尔谷农场（Kohl Valley FarmMedjool约会农场，出售包装在小纸板箱中的日期，例如葡萄干；发言人告诉我，这对大多数约会的塑料翻盖都有所改善。日期没有干燥，就像我想的那样
（不过，在反思后，我意识到这会使它们李子李）;它们被包裹在玻璃纸中，可以保持一年的食用。Microsalt处理常规盐，使其分解成小谷物，比普通的餐盐小100倍。发言人声称，这使其在钠中低于常规盐。展示桌上有一堆，我用手指跑了。它像面粉一样柔软而粉状。
Yumearth根据一位女发言人的说法，刻意研究糖果市场，然后创造出完全不含过敏原的糖果重复的糖果。那些不能吃任何东西的孩子。我尝试了咯咯笑，人造的skittles，它们是一个公平的模仿，尽管不像真实的东西那样酸。但是我想这将使很多高过敏的孩子及其父母非常高兴。同时，濒危物种巧克力创造了各种新的巧克力：燕麦牛奶巧克力，并与许多其他口味混合。它的可可含量很高，但是回味略带燕麦味。
也许我看到的最具创造力的无麸质甜点选择是鸡皮爆米花蛋糕。爆米花的核与棉花糖以米饭的风格搭配在一起，然后用巧克力，糖霜，糖果和其他装饰来定制蛋糕。该公司的创始人兼首席执行官玛丽亚·贝利（Maria Bailey）在女儿麦迪逊（Madison）在喀麦隆的和平队服役时开发了蛋糕，而贝利（Bailey）想派遣她的小吃来站在非洲。现在，麦迪逊与母亲一起经营公司。
（在大多数情况下，很容易说出哪些参展商与他们的产品有个人联系，哪些只是从事工作。建立或拥有他们所代表的公司的人通常更有趣地说话尽管有一些例外。）
不过，我今天看到的所有东西让我感到惊讶4U小吃，田纳西州的一家小公司。与母亲共同拥有该公司的凯蒂·鲍威尔（Caty Powell）告诉我，他们的饼干和格兰诺拉麦片是麸质，大豆和无油，四包只有122卡路里。对我而言，所有这些通常都会不含风味。当鲍威尔（Powell）告诉我，她喜欢吃自己的迪克西（Dixie）蕾丝（Dixie Lace）作为睡前小吃时，我非常怀疑。但是后来我尝试了一个样本。它是黄油又松脆的，完全美味。它的味道不像30½卡路里。后来，我尝试了浓缩咖啡疯狂的格兰诺拉麦片。也很棒。
新形式的老朋友
当然，许多老朋友和熟悉的朋友都参加了博览会 - 赫希（Hershey's），火星，费雷罗（Ferrero），费拉拉（Ferrara），怀斯（Wise）的薯片，哈里奥（Haribo），火箭筒，帕尔默（Bazooka），帕尔默（Palmer），亚利桑那州冰茶 - 但他们都在不断发展。这是一些快速叮咬：
- 帕尔默糖果自1923年以来，它一直在制造樱桃味的双胞胎，最近在阵容中添加了焦糖双胞胎，以及焦糖和白巧克力蛋白覆盖的椒盐脆饼。
- 这窃贼花生布朗尼已经用布朗尼取代了传统的牛轧糖。
- 鲍勃的红磨坊除了即时的燕麦片外，最近还开始出售格兰诺拉麦片和饼干。
- 红藤现在进来蓝莓石榴。
- Takis加热。
- pez正在出售带有演员头的分配器办公室（美国版）。
- Goetz已经与Oreo合作创建了新版本的尊贵版本焦糖奶油（我们中的一些人称为公牛的眼睛）。
- 鲍杜科是美国Panettone的杰出卖家（发言人告诉我，它控制着73.6％的市场），已经与火星合作制作M＆M Panettone；它还具有全巧克力蛋白的Panettone，从今年开始是香草。
- 乔瓦德的几年前以其紫罗兰色糖果而闻名，它是自1934年以来的第一个新风味（“我的儿子发明了！”共同所有人凯瑟琳·普拉茨（Kathleen Pratz）自豪地告诉我）。
- 芝加哥的挚爱加勒特爆米花有人告诉我，有一种新的S’mores风味，畅销书和抹茶，在西海岸有很多追随者。但是，加勒特不会停止将其经典焦糖玉米的气味散发到循环的街道上。
亚利桑那州冰茶现在有水果零食。亚利桑那小吃部销售和营销高级总监约翰·K·约翰逊（John K.他给我看了图表。但是我无法想象谁在买它们。他很快开明了我：中学和高中生喜欢亚利桑那州的饮料。他们还对韦尔奇的水果小吃有缠绵的怀旧。但是水果小吃是他们的小兄弟姐妹吃的东西。冰茶水果小吃分开了差异。约翰逊想象着一个未来，这些孩子将通过大学继续吃这些水果小吃，并最终将它们喂给自己的孩子，就像他们的千禧一代父母喂他们韦尔奇一样。糖果和小吃是一场漫长的游戏。
我必须承认，我最兴奋里斯的新的马铃薯片花生酱杯，所以新的东西甚至还没有品牌包装纸。椒盐脆饼杯是我多年来最好的新糖果（它还在博览会上赢得了最好的巧克力）。我认为，薯片杯的甜咸和松脆之间的对比不像椒盐脆饼，所以我认为，薯片比椒盐脆饼更薄，在大型花生酱杯中不会脱颖而出。（也许他们会在较小的杯子中更好地工作？）薯片中的薯片是一个概念，仍然是悲惨的。您听到的，美国的糖果制造商吗？