我关于馅饼外壳的整体恐惧症是基于以下事实：是的，它可以正确，但是有很多方法可能会出错。这就是为什么我想首先学习如何制作馅饼外壳的原因，即使我昨天造成的灾难性变成了类似凝结粉末的灾难性。
例子：第二个糕点厨师，芝加哥餐厅的愉快的Leigh OmilinskyNico Osteria，建议使用猪油制作馅饼皮。利（Leigh）是芝加哥地区的一名本地人，赢得了2013年最佳糕点厨师的让·巴切特（Jean Banchet）奖（芝加哥地区的餐厅奖）。在与法国糕点合作了五年之后，她现在将这种经验纳入为意大利的创意糕点纳入意大利的糕点，Nico Osteria。
由于她是专家，所以我倾向于相信Leigh，因为她热衷于猪油。她强调说：“这与质地有很大的不同。”与众不同我的第一个回复，这全是黄油和手，雷·利德（Leigh）掺入了猪油和厨房搅拌机，使外壳看起来很简单。就像我上周的糕点厨师一样阿什利·丹内洛（Ashley Danello）的El Che Bar，Leigh强调了温度的重要性，但她使用了电动搅拌机，直到一切都“陷入蓬松的混乱中”。她描述，那时，只有一点压力“将（面团）粘在一起”，使她的馅饼面团使她脱落在一个小的箔饼馅饼罐中。
猪油是我们许多人长大后拥有不愉快的含义的事情之一 - 我自己的祖母在她的厨房里有一桶白色的东西。但是，今天的厨师，例如利（Leigh），似乎对此非常热情。当然，它比冷冻黄油更柔软。
也许太柔韧了。在我试图模仿在家中的Leigh方法之前，我丈夫向我保证我们有一些猪油。当我将其拔出时，它淡淡地闻起来是大蒜，他解释说，它就像95％的猪油，5％的鸭脂肪。也许是鸭脂肪击败了我。我永远不会知道。[[编者注：这是，甜美的gwen！我害怕在食谱中添加鸡蛋（我发现了一些在线猪皮食谱绕过了这一步骤），因为担心这会使我的馅饼外壳太笨拙 - 伸出来，那艘船已经航行了。尽管如此，我还是添加了一些额外的面粉，将其放入冰箱中，并希望获得最好的。
没有运气：我最艰难的时间将其推出，因为它在边缘崩溃了，拒绝聚在一起。最终，我放弃了，只是像混蛋一样将其压入锅中。然后，由于大蒜的淡淡，我不得不重新考虑馅饼的苹果部分。通过一些神圣的奇迹，我们实际上拥有了贝蒂·克罗克（Betty Crocker）的乳蛋饼洛林（Quiche Lorraine）食谱的所有成分 - 巴肯，鸡蛋，鸡蛋，奶酪，洋葱，奶油 - 因此我打算将蛋饼吃晚饭。188bet casino
自上周以来我进行了改进的事情：在边缘周围添加箔纸，以使外壳没有燃烧。新皱纹：我真的应该使用馅饼重量来防止外壳膨化。实际上，我什至无法将所有的乳蛋奶蛋糕放入锅中。
上帝保佑我的家人，他不得不吃那个乳蛋饼吃晚饭。他们都轮流批评我，就像我在切碎的，我敢肯定，他们都觉得很有趣。不断弹出的词是“灾难”。鸡蛋 - 乳蛋饼的填充部分很受欢迎，我的Ted-Allen-Wannabe儿子告诉我：“您在这里和奶酪有一个漂亮的大理石花纹，培根添加了一些质地。”（是的，我知道大理石花纹的意思！）但是，一旦我们到达了地壳，就像我女儿所描述的那样，就像一口大一点的“铅笔剃”一样。我丈夫为他的水杯刺了。孩子们说，它就像动态的沙子一样，就像它的形状一样，但是一旦咬住它，就完全爆炸了。最终，每个人都将鸡蛋部分刮掉了（IT）曾是真的很好，谢谢贝蒂·克罗克（Betty Crocker）），我们把溶解的外壳扔掉了。
家庭派外壳等级：D-
现在，我有一个任务。现在，猪油是我的白鲸。我要跟利（Leigh）跟进，问她在哪里认为我的馅饼外壳的版本是如此之大。第一件事首先：不再是碎鸭脂肪！但更重要的是：我应该遵循Leigh的食谱并添加鸡蛋。您知道俗语：“烹饪是一种艺术，烘烤是一门科学吗？”我了解到烘焙不是即兴创作的时间。除非您知道自己在做什么，否则它永远不会是一个好主意。下周，我什至可以再次尝试此版本。你不会打败我，猪油。 In fact, we have barely begun. (And if you have any possible tips for me—pie crust, lard, or otherwise—am grateful for any suggestions in the comments.)
利·奥米林斯基（Leigh Omilinsky）的馅饼皮
- 1磅 + 1.5盎司通用面粉
- 2.5汤匙。糖
- 2茶匙。盐
- 6盎司。牛油
- 1/2杯猪油
- 1个鸡蛋
- 冰水
在黄油和猪油成1/2英寸的立方体中。冷却一个小时。
将面粉，糖和盐混合。使用电动搅拌机加入冷藏黄油和猪油组合。然后以非常缓慢的速度加入鸡蛋和一些冰水，直到面团类似于生面团。利说，馅饼皮是“全部关于感觉”，同样，这可能是我不足的地方。
冷却面团几个小时。然后滚动到1/4英寸的厚度，然后放入馅饼板中。对于乳蛋饼，我将箔纸放在边缘周围，然后在425度烘烤15分钟，然后再添加填充物。请加入馅饼重量或干豆类，以防止外壳膨化，我没有。
贝蒂·克罗克（Betty Crocker）乳蛋饼洛林填充
- 8片培根，清脆煮熟，崩溃（1/2杯）
- 1杯切碎的瑞士或切达干酪（4盎司）
- 1/3杯切碎的洋葱188bet casino
- 4个大鸡蛋
- 2杯搅打奶油或半半
- 1/4茶匙。盐
- 1/4茶匙。胡椒
- 1/8茶匙。地面红辣椒（辣椒）
在馅饼皮中撒上培根，奶酪和洋葱。188bet casino在中等大小的碗中，稍微打鸡蛋；击败剩余的填充成分。倒入准备好的馅饼皮（上图）。
在325度下烘烤45至50分钟，或直到插入中间的刀子干净为止。上菜前10分钟站起来。