中西部制造：大胆的大胆烘烤来自心脏地带是一本危险的书。它的食谱要求大量黄油和糖。而且，如果您将任何东西从厨房柜台上烘烤，则成品将使您进入其涡流，并迫使您切断一个滑动剂，然后再切下另一个，然后是另一个，直到大尺寸的块消失了。归因于柠檬邦特蛋糕的力量很大，但这就是本月在我的厨房中多次发生的事情。
Shauna Sever我不认为，炮制这些食谱的作家并不是一个天生的邪恶人。她陈述的意图是纯粹的：她想分享自己的家园的食物。她的故事类似于许多在中西部长大的人的故事。他们像年轻人一样离开，探索全国其他地区 - 在严重的情况下 - 加利福尼亚（California），然后以某种方式最终回到了他们的起点。直到现在，他们从成年人的角度看到了中西部，这是……不同的。
Sever写道，在加利福尼亚，她从来没有想法she thought much about where she came from, but Illinois lingered in her subconscious in the form of the family Christmas cookie recipe or her mom’s cherry shortcake, which she insisted on making, per the recipe, with canned filling, despite the fresh cherries at farmers markets all over the Bay Area.
她回到芝加哥郊区后写道：“我计划重新审视中西部的根源，并向我的孩子们展示我的最佳方式 - 通过射击我的烤箱。”她为她的朋友们提供食谱，去旅行，带着传奇的特色店参观面包店，并深入研究教会和社区食谱。“与中西部人交换食谱有点像在玩治疗师 - 揭示了埋藏的记忆，每个人都带回家了额外的阅读材料。”
定义中西部的边界是一项微妙的练习。Sever已决定，从宾夕法尼亚州西部到堪萨斯州，内布拉斯加州和达科他州不等。从明尼苏达州到密苏里州和北肯塔基州。她的重点是实用性 - 几乎所有这些食谱都可以用大多数人已经手头上的食材制成，也可以在最近的杂货店里捡起 - 慷慨：一切都缩放以喂食人群或在烘焙销售中提供桌子。我发现自己分享了我所做的一切中西部制造因为有很多诅咒，那是在我自己为自己带走了所有额外的小切片之后。
为了撰写我可以做的最公平的评论，我烤了许多蛋糕，酒吧和糕点。至少那是我告诉自己的。真的，在第一次旋转巧克力颠簸蛋糕之后，我可能会停下来，Sever的演绎巧克力软糖蛋糕由制成桑德斯糖果东密歇根州东部的当地人以一种邪教的奉献崇拜。我将其作为光明节礼物，送给一个在底特律长大的朋友。当我制作软糖糖霜时，我分心与她交谈，让它在炉子上停留几分钟的时间太久了，以至于软糖分开了，又glop着glop绕过管道的奶油奶油的“颠簸”，而不是像它们一样流过它们。瀑布以切断的方式说。成品看起来像是一块干燥的肋骨，这根本不偏离味道：我的朋友宣布它的真实性，我的伴侣要求我为他母亲的生日做另一个，几天后我们庆祝了这一生日。那一个人很漂亮。但是我必须报告说，在制作这些蛋糕时，在一个星期内，我经过了近两磅的糖加上另一磅的黄油。这是特殊场合蛋糕的真实定义。
在假期中，我制作了咖啡焦糖猴面包来吃早午餐，随后想知道为什么所有猴子面包都不是用咖啡焦糖制成的。（也是为什么所有早午餐都没有猴子面包的原因。）我做了冰的黄油柠檬邦特蛋糕，这不是不是向星巴克送来的那个致敬，但要好得多，因为它从烤箱里出来三天后仍然潮湿。我做了焦糖帆布金发女郎，因为咖啡店里的金发情人非常令人失望，我想找出那是那些特殊的金发或金发女郎的错。Sever承诺您可以将任何想要的东西添加到这些金发典礼上，它们会很美味，所以我扔了一些巧克力，然后不得不把它们大部分送给朋友，因为我吃了太多。金发已经赎回了。
不过，我最渴望尝试的是丹麦克林格（Danish Kringle）散文关于上个月。作家莉莲·斯通（Lillian Stone）将其描述为“一个巨大的，椭圆形的丹麦语，有36个单独的黄油层（三十六个！六层！），糕点面团，塞满了水果果或焦糖等馅料。”该论文的大部分编辑过程包括取出编辑们盯着各种面包店网站上的克林勒的照片，并叹了口气。
虽然我知道如何层压糕点理论上在实践中，我仍然对黄油块有些紧张。切断还不是完全不屑一顾在Butter Block方法中，尽管她确实写道，“耗时，不是万无一失，而且老实说，一旦所有东西都形成，烘烤和填充，我就不会发现这个传统版本比捷径版本更令人满意。”此外，明尼苏达州的斯堪的纳维亚烘焙女神向她保证没有人在丹麦有一个完美的捷径时，丹麦遇到了所有麻烦，所以一切都可以。Sever的丹麦糕点面团的方法涉及用面粉和糖和酵母在食品加工机中闪闪发光，然后将其卷成一团。为了获得36层以及频繁的制冷休息，仍然有很多滚动，折叠和转弯，但是我发现该过程舒缓了，最后，我得到了层。我用Sever的杏仁酱用柠檬凝乳和巧克力馅料代替了我从Smitten厨房演绎Yotam Ottolenghi的Babka。柠檬凝乳有点泄漏，但两个克林斯 - 是的课程该食谱产生了两个kringles - 烤了黄油，片状和脆，就像我希望的那样光荣。
Sever是一个出色的烘焙伴侣。Her instructions are precise without being overly fussy, and she has a winning sense of humor: this book is liberally scattered with oddities and curiosities, such as Angel Fluff (which requires you to quarter marshmallows with scissors) and Auntie Amy’s Taffy Apple Salad (yes,明胶参与其中，下次我召集一个节日的时候，它会和我在一起）。有关于中西部烘焙习俗的侧边栏，例如饼干桌，Kolacky和Kolache之间的区别以及有关玛丽·托德·林肯的历史记录，他们也经历了大量的糖。即使您什么都不烘烤，也很有趣。
我唯一能找到的缺陷中西部制造当他们谈论中西部时，他们遇到了很多人的近视。尽管Sever在大胆的文本中强调了这些食谱中的绝大多数不存在，但如果没有移民的存在，但她关注的移民是来自欧洲的移民。不过，中西部充满了来自世界各地的移民，其中许多人已经建立了自己的飞地，里面充满了面包店和故事：墨西哥人在芝加哥，阿拉伯人，底特律的阿拉伯人，明尼阿波利斯的索马里人，俄亥俄州哥伦布斯，俄亥俄州，埃塞俄比亚人等等上面 - 更不用说在大移民期间向北走的黑人美国人，并带来了他们的烘焙传统以及已经在这里的美国原住民部落。中西部的确比大多数人赋予它更复杂。看到这里得到了反映，这将是一个很棒的惊喜。另外，我很想看看Conchas和Caramel Cake会做些什么。