您会认为马克·比特曼（Mark Bittman）已经写了他在烹饪方面必须写的一切。在上个月发布之前每个人的晚餐：100种标志性的菜肴制作了3种简单的方法 - 易感，素食主义者或非常适合公司，他出版了将近两打的书，包括Smash Hit如何烹饪一切，已售出超过一百万份。他写了关于烘焙，烧烤，纯素食，鱼类，节食和道德饮食的文章。剩下什么？
作为粉丝如何烹饪一切，我在这里宣布每个人的晚餐甚至更多是必备的（一种力量吗？），特别是对于刚开始在厨房开始的厨师。它的前提是简单且极其实用的：对于100种一般菜肴（从饺子到海鲜面食再到韩国烧烤），Bittman展示了三个版本 - 一种简单的食谱，纯素食食谱和更先进的，更先进的，更精制的食谱A特殊摄取食谱。天才。
毕竟，这就是我们大多数人如何计划饭菜，对吗？我很想炒，但必须很快就可以扔在一起。或者，我想做一个砂锅，但我有两个素食朋友来了。或者，我如何使真正的壮观的bouillabaisse给我的家人留下深刻的印象？以经典的比特曼方式，他与食谱一起授予了技术。例如，他简单的博洛尼亚酱食谱教会您从任何肉，剩下的蔬菜和您的手工药草中建造出肉芽剂。煮熟后，我有信心可以用不同的成分来重新创建它。
我测试过的每种食谱都是烟满的：简单的食谱很容易，令人印象深刻的食谱令人印象深刻。前者适合周末，主要是30分钟以下的餐点，而后者是您要度假或特别晚餐聚会的周末项目。纯素食食谱严重依赖豆腐，seitan，蘑菇和豆类，但是哪些纯素食食谱不呢？他们可能会在周一的无肉努力下帮助一些肉食者，尝试蘑菇和羽衣甘蓝，而不是牛肉，或者用红薯和玉米玉米饼代替鸡肉。
我有天赋如何烹饪一切当我搬进我的第一套大学公寓时，是学习如何制作基础知识的最佳时机。每个人的晚餐随着读者的成长，从基础到高级技术，它本来是一本更实用的指南。我敢肯定，这是一本食谱，就像比特曼的其他人一样最终会像狗耳一样，酱汁切碎且受欢迎。
大麦烩饭与甜菜和蔬菜
服务：四个人
时间：大约一个小时
- 1 1/2杯全麦（“船体”）大麦
- 1/2杯切碎的核桃
- 4至5杯蔬菜或水
- 4汤匙。橄榄油或根据需要
- 1个188bet casino洋葱，切碎
- 盐和胡椒
- 1/2杯干白葡萄酒或水
- 12盎司。甜菜，剥皮和磨碎
- 2杯芝麻菜，或切碎的甜菜蔬菜
用中火将大麦放入大型干煎锅中。煮，经常摇动锅，直到大麦变成金色和香，3至5分钟。转移到碗中。将核桃放在煎锅中，然后重复以相同方式烤它们的过程。温暖中等锅中的库存或水。
用中火将橄榄油放入煎锅中。热时，加入洋葱并煮熟，偶尔搅拌，直到3至5分钟188bet casino变软。加入大麦并经常搅拌，直到它有光泽并涂有油2至3分钟。撒上盐和胡椒粉，然后加入白葡萄酒。煮熟，从锅底刮下任何褐色的碎片，直到液体冒出来。
每次添加后，用钢包一次添加温暖的汤料，一次左右搅拌。当股票几乎蒸发时，添加另一个棒棒。混合物既不汤也不干。调节热量，使混合物气泡并经常搅拌。
20分钟后，加甜菜。继续以同样的方式烹饪，定期品尝谷物 - 您希望它变软，但仍然有一点点紧缩 - 根据大麦的不同，可能需要长达40分钟才能到达这个阶段。当大麦按照您的意愿嫩嫩时，一次加入芝麻菜或甜菜蔬菜，搅拌直至每加入枯萎。品尝并调整调味料。用核桃装饰，并热。
经许可转载每个人的晚餐。Mark Bittman版权所有©2019。由克拉克森·波特（Clarkson Potter）出版，他是企鹅兰登书公司（Penguin Random House，LLC）的烙印。