我曾经感到内gui询问厨师食谱。在回旋处，荒谬的方式中，通过在家制作那道菜，感觉就像我正在从创造者那里脱离生意。但是，在我担任餐厅评论家的七年中，我在芝加哥论坛报。那是我在我吃的腌制的中国茄子配菜城市腹部，我考虑的一家餐厅Momofuku Noodle Bar中西部。这家来自厨师比尔·金（Bill Kim）厨师的餐厅帮助迎来了芝加哥拉面文化的主流化。
那茄子菜是我在亚洲烹饪中喜欢的一切：柔软，奶油，凉爽的茄子，穿着鲜艳的鲜味调味料腌制。这是一种不太健康的蔬菜菜（茄子很油炸以达到这种奶油状态），这可能正是为什么它的味道如此之好，我感到不得不乞求Kim的食谱。
现在，金有一本出色的新食谱，称为韩国烧烤（与食品作家钱德拉·拉姆（Chandra Ram）共同撰写），在那是我过去十年来我曾经让朋友们赞叹不已的食谱。现在，我有点沮丧的食谱（Heretowore）现在在公共领域中透露了少数人。我自私的损失是您的收获，所以请做到这一点并给朋友留下深刻的印象。
（注意：Kim在他的书中选择烤中国茄子。但是我选择以他在餐厅的方式进行这种方式，其中涉及折磨和炸毁茄子。我已经在Kim的指导下调整了食谱。）
比尔·金（Bill Kim）腌制的中国茄子
- 3个中国或日本茄子，切成丁
- 1杯nuoc cham酱（请参阅下面的食谱）
- 1/4杯烤芝麻油
- 1/2杯切碎的新鲜香菜
- 1个小葱，切成薄片
- 1柠檬，一半
- 油菜油油炸
将中国茄子，皮肤和全部（不使用标准茄子，皮肤厚得多，味道更苦的标准茄子）磨碎成比一英寸小的立方体。将浓重的锅中的菜籽油加热至320华氏度。将切成丁的茄子放入热油中，然后炸约两分钟（或直到漂浮）。去除茄子后，将切成薄片的葱在热油中炸至酥脆。
加入nuoc cham酱，芝麻油，香菜，搅拌在一起，将所有东西混合在一起。将柠檬挤在上面。金说，钥匙是让它在冰箱中腌制过夜。上菜前先带有油炸葱。
nuoc cham酱
- 1/4杯深棕色糖，牢固地包装
- 1/4杯新鲜柠檬汁
- 1/4杯鱼酱
- 1/2杯水
- 1个丁香大蒜，切碎
- 2个绿色泰国辣椒，碎，种子
将红糖，酸橙汁，鱼露，水，大蒜和辣椒混合在一个小碗中，然后搅拌直至糖溶解。转移到密封的容器中，最多冷藏2周或冷冻2个月。或在标准的冰台托盘中冷冻，然后将立方体（每个2汤匙）转移到塑料冰柜袋中，并最多冷冻2个月。
经许可转载韩国烧烤：用七个调味料掌握烤架，Bill Kim与Chandra Ram的版权所有©2018。由Ten Speed Press出版，这是Penguin Random House LLC的烙印。照片版权所有©2018 by Johnny Autry