肉饼是一种垃圾菜，这就是为什么我们要挖太多东西。从定义上讲，这是任何可用的肉类和填充物的杂草杂志，易用，然后将其弄碎，切碎，形成并烘烤成统一的面包。微妙的不必在这里应用；Meatloaf本来是去美国弗拉沃敦的单程票。
但是必须注意注意。这是一种过度热心或粗心处理的菜，可能会以干燥，坚硬或橡胶肉的形式造成废墟。当我们将其移交给专家（以及我们的食品痴呆的员工）的王牌技巧时，我们邀请您在下面的评论中留下肉饼的技巧。
克里斯·谢泼德（Chris Shepherd），厨师/所有者腹部和五分之一在休斯敦
研磨很重要。地面查克（Chuck）就是所在的地方。它具有良好的味道和良好的脂肪含量。结合鸡蛋，牛奶和面包屑 - 这是第一步。让所有这些浸泡在一起，并将其与您的调味料一起添加到地面上。我更喜欢单独的肉饼，并制作10盎司的馅饼。我用手在顶部形成隧道，深度不超过半英寸。然后，我将番茄酱，伍斯特郡和辣酱混合在一起，然后将其沿隧道层层。在400度烘烤14分钟，然后休息。那是我的肉饼 - 隧道是关键。
布里奇特·瓦曼（Bridget Vanaman），莫特街在芝加哥
1.使用新鲜的面包而不是干燥，因为这有助于保持湿润（白面包有效，但我们经常使用奶油蛋卷废料，因为我们在餐厅里有它们）。
2.将除肉以外的所有成分泥泥，以便甚至味道分布。这也增加了水分。因此，您没有将洋葱切成丁，而是让洋葱泥保188bet casino持湿润。
3.取一点混合物，首先将其煮熟，以确保调味料是斑点。
4.在调味料中使用鸡蛋和牛奶。
5.将肉松散地包装到锅中 - 足以保持其形状，但不要紧绷。没有人喜欢冷凝的冰球。我们正在制作肉饼，而不是肉砖。
Ziggy Gruber，厨师肯尼＆Ziggy的纽约Delicatessen餐厅在休斯敦
我们的秘密之一是，我们将焦糖洋葱而不是原始的洋葱放入我们的肉饼中。188bet casino我们将洋葱煮几个小时，使188bet casino它们真正丰富多彩和充满风味。它们添加了一种甜味，与咸味充分混合在一起，使您更渴望肉饼。我将肉饼放入500度烤箱中10分钟，然后将其放到约275座，然后煮至完成，约45至55分钟。这给外面带来了一点地壳，还有另一一点焦糖化，而不会使整个肉饼过度烹饪。
尼克·科尔托拉（Nick Curtola），执行厨师四个骑兵在布鲁克林
您需要确保购买具有脂肪含量不错的碎牛肉。这里没有瘦腰部的东西！或切成小猪肉。您还需要确保它与盐和所使用的任何香料一起调味。加水分也很好。在某些牛肉汤中使用一些出汗的洋葱或188bet casino一些面包屑软化。基本上是脂肪和盐 - 总是脂肪和盐。一个很好的提示是调味并准备好混合，然后炒一点肉丸以调味。这样，您可以在承诺烹饪整个过程之前进行调整。然后将其轻轻煮熟：325度华氏度直至达到145左右，然后将其携带（以热动量）携带。 Treat it like a piece of meat or a hamburger in that sense. I’m also a big fan of the ketchup glaze. Or better yet, HP sauce.
Marcos Ascencio，厨师酒吧卢波在芝加哥
我是Meatloaf的忠实拥护者，可以带来很多回忆。一切都在肉类的类型中，您的包装有多紧。我喜欢让它放松。我更喜欢柔软，易碎，不要太密集。我通常会使用Chuck，Brisket和短肋骨的混合物，这是我自己磨的。在这一点上，我像对待肉丸一样对待它，洋葱用红酒煮熟，还有大量的奶酪，鸡蛋，牛奶和一点面包来绑定。188bet casino我还喜欢用一个煮熟的鸡蛋塞满它，如果我感到花哨的话，我会用尾脂肪包裹它。
阿里·泰莫尔（Ari Taymor），厨师阿尔玛的标准在西好莱坞
肉饼最好的酱汁是辣根奶油。将一些新鲜的辣根磨碎到奶油中，然后加入一点柠檬和一些盐。
凯文·庞（Kevin Pang），188betios下载主编辑
当您用裸手混合肉混合物时，加入一杯clamato汁。它为面包增添了水分和热情。我对此很认真。
Josh Capon，行政总厨诱饵鱼缸在纽约市和迈阿密
将肉饼的内部与煮熟的鸡蛋一起，然后将肉包裹在它们周围。当您将其切入肉饼时，它可以使视觉和丰富而美味的中心成为一个出色的视觉效果。
Gwen Ihnat，A.V.俱乐部助理编辑
自从我开始用crockpot烹饪以来，我的肉饼就大大踢了起来。只需使用上面的任何/所有建议就制作常规的肉饼食谱。（我通常会在我的顶部添加番茄酱釉，因为那是我的滚动方式。）然后将它们全部包裹在一些铝箔中（这样它比足球比肉饼更类似于肉饼），然后将其放在低矮的crockpot中。
警告：普通的一半磅肉饼将在大约四个小时内烹饪（达到150度左右的温度）。因此，这不是您可以在工作前设置的crockpot食谱，因为到家时，您的肉饼会比足球更像鞋子。在周日的下午，也许当您甚至在看足球时，您将获得所有创作中最汁，最伟大的肉饼的回报。嘿，我只是说我喜欢它，我不知道我知道它是如何工作的。