一旦我去了一个花哨的杂货商，并从熟食店订购了五片Gravlax。我处于其中一种心情。在商店外面，我自己吃了腌制的鲑鱼（无需百吉饼或装备），将那些凉爽的黄油片灌入我的嘴里。这种无与伦比的美味导致眼睑张开，头部不由自主地摇动。
另外：每片超过$ 12- $ 2.50，所以螺丝钉。
Gravlax（Gravad Lax的意思是在老瑞典语中用来盐分并保存地下鱼时的“埋藏鲑鱼”）是那些似乎不切实际的美味佳肴之一。当然不是。实际上，固化自己的鲑鱼非常简单，如果您像我一样，每天在百吉饼上吃Lox和Cream Cheese，那么将花费您一小部分商店购买的鲑鱼。
我使用的方法是根据华尔街日报，但我添加了更多的柑橘味。我特别喜欢柠檬皮的二人组甜味和烤茴香籽的甘草香料。一些注意事项：为此，必须使用新鲜碎的黑胡椒粉；甚至不要从振动器上碰到东西。而且不要吹鱼。向您的鱼贩询问最胖的鲑鱼，其皮肤仍在（我喜欢大西洋），避开Coho，Sockeye或任何更瘦的品种。
用柠檬，莳萝和茴香种子固化的Gravlax
3磅。鲑鱼（找到一个均匀厚的合理切割）
1/2杯犹太盐
1/2杯糖
1汤匙。碎黑胡椒
1汤匙。压碎或粗糙的白胡椒粉
1汤匙。烤茴香种子（低火在锅中吐司几分钟，直到芳香）
1汤匙。柠檬皮（大约来自两个大柠檬）
1大莳萝
在碗中，混合盐，糖和香料。充分混合直至均匀整合。接下来，取一个大型砂锅菜肴或塑料容器，并用两英尺长的铝箔线条排队。取几汤匙糖盐混合物，撒上箔纸。
将您的皮肤鲑鱼切成两个相等的碎片。将一半的皮肤向下放在箔纸上，然后将糖盐混合物撒上。然后，您将摩擦一半的混合碗剩下的东西到鲑鱼的肉上，并确保也摩擦在裸露的侧面上。然后，将莳萝铺在鲑鱼上，有效地掩埋了圆角。（在您服务时保留一些新鲜的莳萝。）
现在，您将使用鲑鱼的另一半重复该过程。将此圆角放在盘子上，然后将糖盐擦在果肉上。拿一些固化剂，撒上您刚放置的莳萝，然后非常小心，将第二片鲑鱼肉侧面翻上那个莳萝。您希望鲑鱼皮在顶部和底部，中间夹心莳萝的肉。如果仍然有一些糖盐治疗，请将其倒在顶部，然后用更多的莳萝吞没侧面。
两端都应悬挂铝箔。密封鲑鱼，然后再取两英尺的箔纸，然后再次包裹包装。您不希望这太紧，因为油会渗出。将其放回砂锅菜肴或塑料容器上（您可能还需要考虑在其下方添加烤盘）。拿一个平底的盘子，放在箔鲑鱼的顶部，然后在上面放一些东西，例如罐装西红柿。在接下来的72小时内，这将在冰箱中进行。早上一次翻转一次挫败的包裹，然后再上床睡觉。手头有纸巾，因为很多油将在容器中池。
准备好食用后，将其从箔纸包装中取出，然后将每个圆角轻冲洗。拍干。用长而柔软的圆角刀，将鲑鱼切成尽可能薄的鲑鱼。您不想将其切成薄片，但要成角度，因此您会得到长而宽的碎片。皮的柠檬顶上，挤几滴柠檬汁，研磨一些黑胡椒，加入一些小树枝，撒一些商人乔“除了百吉饼芝麻之外的一切”调味料，并在烤百吉饼上配奶油奶酪。然后享受您的自制鲑鱼，这将更加满意，因为您不必拿出另一笔抵押贷款来支付它。