这不是最真实的环境，但我的首次航行到墨西哥elotes之地是通过芝加哥白袜队的游戏进行的。两个想法陷入了困境：“这些贪婪的混蛋为一小盘玉米收费6美元吗？！”更重要的是：“男孩，甜玉米搭配蛋黄酱 +黄油 +奶酪 +柠檬 +辣椒很美味。”
像棒球，萤火虫和小镇游行一样，Elotes也是夏天的预兆，一个简单但令人印象深刻的甜蜜玉米展示柜。这是一个全面的玉米玉米玉米饼，蛋黄酱和黄油的有益的泥帮助奶酪和辣椒粉粘附在内核上。价格过高的球场elotes留下了如此的印象，第二天我在芝加哥寻找了一个更真实的版本。
我在芝加哥墨西哥民众的住宅和经济核心的城市小村庄附近找到了它。在一个几乎抑制街头饮食文化的城市中，我遇到的唯一手推车是针对elotes和tamales的。在这些Elotes的几个架子上，仪式是相同的：供应商将从蒸汽冷却器中取出玉米孔。她用棍子直立蛋c，她会垂直切片，核落在塑料垫上。她会将塑料垫折成一半，然后将其内容物倒入聚苯乙烯泡沫塑料杯中。然后，供应商会在玉米上榨汁，从玉米中榨汁，从杯子上刮下抹刀的价值，挤上仿制黄油，然后将类似羊乳酪的cotija奶酪和辣椒粉倒在上面。这让我回报了2.50美元，尽管规范是交出三张单曲并告诉她保留它。（纯粹主义者会争辩说elotes是在进行的，而埃斯奎特斯则是爆炸和煎炸的。但是elotes已成为菜肴的全部词，我们将在这里使用。）
无论是在棒子上服装还是在冰上服装，甜，脂肪，香料，柑橘和咸奶酪的这种婚姻都是危险而诱人的，这种组合听起来更像是一种错误的印刷，而不是精心考虑的。享受甜玉米的无可争议的最佳方法是用黄油烤制，因此可以将elotes视为下一级应用，是百合的合理镀金。
与所有菜肴一样，尤其是在Elotes中，达到平衡是关键。While you could easily cut corn and fold in the mayonnaise, cheese, and spices (and making it easier to eat), there’s just something tactilely and visually satisfying about serving elotes on the cob (plus, it discourages you from adding too much mayonnaise, as a light slather on the cob suffices). The recipe below comes via chef Andres Padilla of Chicago’sTopolobampo由Rick Bayless创立，最近被授予James Beard Foundation的最高奖项。
在此食谱中，尽管您可以替代更常见的蛋黄酱，但使用了墨西哥克雷玛（或酸奶油）。煮沸的玉米也会做到，但请考虑采取额外的步骤，并在木炭上烤整个棒子。它甚至没有比较。
Elote Asado（木炭烤的玉米配奶油，奶酪和辣椒）
服务六个；食谱礼貌Topolobampo在芝加哥
- 6只耳朵，新鲜的甜玉米，在他们的皮中
- 3汤匙。无盐黄油，融化
- 1/2杯浓奶油或商业酸奶油与少许牛奶或奶油混合
- 1/3杯墨西哥Queso anejo或Queso壁画，或奶酪，例如Parmesan，Feta，Cotija或Farmer's Cheese
- 1汤匙。热粉辣椒（地面辣椒，Guajillo或New Mexico Chile）
- 青柠
1.食用前约一个小时，将玉米耳朵的耳朵放在一个深碗中，用冷水盖住，并用盘子盖住盘子，以使其浸没。点燃您的木炭火，让它燃烧，直到煤的床中等壁。调节火灾上方四英寸的烤架。
2.将玉米放在烤架上，烤15至20分钟，经常转动，直到外叶变黑。取出，冷却几分钟，然后卸下果壳和丝绸。食用前约10分钟，用融化的黄油刷玉米，返回烤架，经常转动直到变成褐色。立即食用，将奶油，奶酪和辣椒粉供您的客人使用。与石灰楔子一起食用。
奖励变化：埃斯奎特人（如托卢卡和墨西哥城服务）
从六只玉米片中切下仁，然后用三汤匙猪油，植物油或黄油炸，绿色辣椒味（播种和切成薄片）和两三汤匙切碎的epazote。用盐调味。