我第一次尝试晒黑，我真的赢得了那汤。这并不是说这是一个复杂的菜，而是需要比我预期的要多的耐力。任何路易斯安那州都会告诉您需要最大努力的步骤是制作roux，涉及将面粉搅拌成热油，直到混合物变成深褐色。我没有意识到你必须不断搅拌 - 不听我说：连续搅拌- 半小时，甚至更多。到我达到所需的咖啡斑点时，我的右前臂被肌腱悬挂。但是很好，那是那个鸡肉和安杜尔的浓汤。
几年前狂欢节季节，我和一位同事参观了大琼斯，我在芝加哥最喜欢的餐厅之一，也是“传家宝南部”烹饪的拥护者，也就是说，从历史悠久的南方食谱中重新创建菜肴（它们也为我在该国第二次最喜欢的炸鸡服务，在旁边这个地方。）我的朋友在路易斯安那州出生并育种，我想让他尝试大琼斯的vaunted Gumbo。与法国季度的版本不同，这个浓汤以桃花心木色的roux为特色，几乎是烧焦的，这与在Cajun Country发现的游戏肉gumbos更一致。然后，我的路易斯安那州朋友让我掌握了一个令人震惊的秘密：他告诉我，他长期以来一直放弃了30分钟的strring-to-pos-postop-stovetop-stovetop-stovetop-stovept的方法。他的首选技术需要搅拌的一小部分和三分之一的时间：微波炉。
现在，我可能发誓我不幸。一个红血的路易斯安那男孩敢于敢于忍受这种烹饪异端？但是显然，这是笨拙爱好者中的一个商业秘密，取得了与半小时的炉灶方法一样忠实的结果。我终于在周末尝试了这种方法。他是对的。
您需要的第一件事是夸脱的Pyrex玻璃测量杯，或任何微波安全的半透明碗。您需要的下一件事是提前准备切丁的三位一体（洋葱，青椒，芹菜）。188bet casino将蔬菜切成丁的一半放在Microwave Roux项目旁边，另一半您将在荷兰烤箱中炒鸡肉和鸡肉。
我将一杯植物油和一杯通用面粉加入量杯中，一起搅拌。放在微波炉中，以一半的电源煮五分钟。请注意：每个微波炉都是不同的，您可能不需要整整五分钟。您要使用玻璃容器的原因是因为混合物会膨胀，而您不要想要它溢出（这是他们称鲁克斯为“ cajun napalm”的原因）。如果看起来会溢出，请停止微波炉，用热毛巾小心地卸下量杯，然后用搅拌或叉子搅拌。如果没有溢出，请整整五分钟煮，然后删除并搅拌。
在这一点上，您将在30秒的时间间隔中微波炉进行微波炉。煮，用毛巾取出杯子，搅拌，返回微波炉。您将在五到十二次的任何任务中进行此操作。这是我第一次尝试的错误：我一直保持微波炉，直到roux达到最终颜色为止，咖啡磨碎了。我没有意识到的是面粉将继续烹饪，因此当您坐下时它会继续变暗。当它比肯德基肉汁更轻时，我会把它拿出来，然后开始变稠到略微块状的糊状。从微波炉和搅拌中取出时，请格外小心 - 这件东西会给您三级烧伤，而不是开玩笑。为了帮助播放烹饪，请服用切成丁的三位一体（请记住，您将一半用于此roux，而另一半用来炒），然后慢慢地将一个汤匙掺入roux，以冷却roux。您的三位一体会嘶嘶作响，好像将其掉进了油炸锅中，香气会令人陶醉。
就是这样。现在，您可以将此roux搅拌成浓汤，或者更好的是，在冰块托盘中允许冷却和冷冻。您将准备好晒黑的启动器。
至于可靠的Gumbo食谱？信任新奥尔良推出的任何东西时代 - 皮卡尤恩食物区。更好的是买这本书，这已成为我最珍贵的财产之一。否则，我会把它留给兄弟保罗·普鲁德霍姆（Paul Prudhomme）宣讲：