我的Carbonara游戏很强大。这是我掌握的一道菜，可以在没有精确测量的情况下制作。如果有一个词可以描述我的方法，那就是自大。如此自信，我要与我的Carbonara降落10秒钟，以至于我在准备菜时的举止有过度自信。我用比平时更大的手腕动作将切成丁的培根扔到煎锅中。奶酪洒有戏剧性的轻弹。综上所述，我的Carbonara有99.98％的机会。罗马人会看到我不真实的拨款，并将我的盘子天空扬起。
Carbonara是罗马参赛者，让人联想到美国早餐。浓稠的意大利面条用奶油蛋黄，切成丁的培根，磨碎的奶酪和大量的黑胡椒粉轻轻遮盖。我的版本有所不同的地方是使用Parmigiano-Reggiano代替传统的Pecorino Romano，甚至更非正统的，我炒过的黄色洋葱可添加甜味（Bacon Plus Cheese Plus Cheese Plus Onions是一种神奇的组合）。188bet casino我也更喜欢鸭蛋蛋黄，以享用较丰富的酱汁，我也会用培根炸了大蒜。真实性是一个被高估的词 - 我的标准是它的味道是否很好。
承认有一种更好的方法，也许是准备Carbonara的意大利方法或许比中国裔美国人的演绎更美味，我想了解更多。
Carbonara的起源故事是模糊的，大多数元素的神话比事实更多。一个受欢迎的背景故事是它是煤矿工人的妻子所青睐的意大利面，黑胡椒看起来像岩石的斑点。据另一个幻想而有趣的故事纽约时报，那是那个希望吸引第二次世界大战后的美国士兵的罗马妇女会做出一道菜，使男人想起早餐回家。有些甚至理论化的Carbonara是从一种晦涩难懂的罗马面食中生长的，称为La Gricia，意大利面条搭配炒面培根，Pecorino和Black Pepper（没有鸡蛋）。但是意大利食品历史学家弗雷德·普特金（Fred Plotkin）告诉我，他不认为这种联系是确定的，因为拉格里西亚很少是一个服务的菜（他在1970年代开始访问罗马Trattorias时才在一家餐厅看到它）。一个共识是在第二次世界大战之前可能不存在Carbonara，因此在罗马意大利面的佳能中，这是Cacio E Pepe和Bucatini All’Almatriciana旁边的一项相对较新的创新。
由于Carbonara没有愉快的出生地，因此不存在确定的食谱。Carbonara是一个宽松的概念，味道特定的东西（纯粹主义者会说它是吉西亚（Guanciale）或胸围，其他人则说pancetta很好，但最终仍然是脂肪腌制的猪肉和鸡蛋和奶酪）。因此，Carbonara成为一种非常个人的菜。世界上最好的版本可能是您在家庭厨房中掌握的版本，除非您知道比您更好的意大利烹饪厨师。
对我来说，那个人是莎拉·格鲁内伯格（Sarah Grueneberg）。她是她的新餐厅的詹姆斯·比尔德奖提名的厨师蒙特维德在芝加哥，是亚军顶级厨师在2012年。我非常相信她的意大利美食，以至于我和我的妻子在我们的婚礼上雇用了她做饭。
令我惊讶的是，格鲁内伯格第一次对Carbonara进行采样，才八年前。她刚刚成为主厨Spiaggia，这家著名的意大利餐厅在芝加哥宏伟的英里上，并在美食精神之旅中被送往意大利。那是在罗马著名的Ristorante Roscioli格鲁内伯格（Grueneberg）在坎波·德·菲奥里（Campo de'Fiori）附近，她对这道菜有了第一次味道。
她说：“这是人们可以使用的最美味的面食。”“一种如此舒适和正常的菜，味道没有推动边界。看到蛋黄的酱确实令人震惊。酱汁完美地披在每面食。[]就像一个巨大的微笑。”
格鲁内伯格在一家名为的餐厅学习了Carbonara的方式格拉诺，离Roscioli不远。在一个名叫Danilo Frisone的厨师的指导下，她在那里担任了无薪学徒。弗里森（Frisone）有一种独特的烹饪方式，格鲁内贝格（Grueneberg）可以适应。他使用了肉叉（美国人可能会用来烧烤的两叉叉），从搅打调味料到旋转面食到盘子上的所有方面。当弗里斯内（Frisone）准备卡博纳（Carbonara）时，他会分别将蛋黄和佩科里诺（Pecorino）混合在碗中，用肉叉搅拌。将意大利面煮熟并与渲染的吉西亚尔（Guanciale）一起掺入煎锅后，厨师会将意大利面将面食倒入一碗生蛋蛋黄和奶酪碗中，并会疯狂混合，直到酱汁粘在每一英寸的面条上。意大利面带到鸡蛋上，而不是将鸡蛋混合到烹饪容器中（并冒着变成炒鸡蛋的风险），那里的鸡蛋是从刚煮沸的面条中的热量稍微稍微稍微稍微付出的。
格鲁内伯格（Grueneberg）返回美国时，她为老板做饭，她的版本给人留下了深刻的印象。然而，当她经营Spiaggia时，Carbonara从来都不是菜单的一部分，在Monteverde，母亲节早午餐只提供了一次。
是因为意大利面条Carbonara变得无处不在，以至于它被认为是对菜肴的补救措施，无法在一家精美的意大利餐厅里上菜？
“在我看来，情况恰恰相反，”格伦贝格说：
从厨师的角度来看，Carbonara不在菜单上，因为它很难执行。当我做到这一点时，我仍然会感到紧张。有很多变量令人不安。如果您等待一点点，这不是您可以精巧的菜。一旦面食进入鸡蛋混合物，您就必须食用。它不能回到锅中。Carbonara举办自己的表演。
格鲁内伯格（Grueneberg）把我带到了她在蒙特维德（Monteverde）的厨房，展示了她如何准备卡博纳拉（Carbonara）。除了自己的几次调整外，很多食谱都是她在罗马的格拉诺学到的。
她说，只能使用干面食，而不是新鲜的意大利面。她使用Bucatini，这是一种比意大利面条厚的管状意大利面，并具有更多的酱汁表面面积。
格鲁内伯格的伟大创新是通过两种方式使用瓜西亚尔。首先是将其切成超大的立方体，因此，当炒时，外部脂肪会变得酥脆，而内部脂肪则保持融化。第二种方法（这是我从未见过的）是磨碎瓜西亚并用煎锅炒。这个想法是，通过制造培根碎，每一口意大利面都将（除奶酪，黑胡椒和鸡蛋）中，并且总是含有烟熏，猪肉般的承诺。
她在一个碗里用少量的佩科里诺（Pecorino）搅打了六个蛋黄。奶油？切勿添加任何。有时她会加入一些水，用肉叉鞭打，以防止鸡蛋混合物变得笨拙。
Bucatini从沸腾的水中出来，进入煎锅，地面瓜西亚尔在那里炸了并释放了猪肉脂油。面食搭配了宏伟的光泽，上面沾满了黑胡椒和瓜西亚饼。然后，她将面食的煎锅倒入鸡蛋奶酪酱中。用她的肉叉，她以盲目的速度将面条和调味料一起旋转，同时将碗放在沸水桶上，从本质上创造出一个双层锅。面条和酱汁的婚姻已经完成，她在肉叉上旋转着厚厚的意大利面，直到它的大小是棒球的大小。它被一个碗上的华丽精确度驱逐了，为了结束，酥脆的瓜西亚尔被散布在顶部。
我忍不住停了下来。每条线都涂有辐射的奶油黄色。奶酪和胡椒的辣味撞到了鼻子的后部。吃饭似乎太漂亮了，但是过去一个小时的谈话中的卡尔博纳（Carbonara）的期待使这种克制无效。实际上，这是一碗完美的Carbonara - 纹理，脂肪，俗气，胡椒，所有这些形容词。世界上最好的意大利面条Carbonara版本不一定是您在家庭厨房中掌握的版本，而是目前距脸12英寸的碗中的版本。
Bucatini Alla Carbonara
服务两个；莎拉·格鲁内伯格（Sarah Grueneberg）的食谱Monteverde餐厅和牧场在芝加哥。
- 6盎司。Bucatini Pasta
- 2盎司。地面吉西亚（食品加工机中的小骰子和脉冲）
- 2盎司。吉西亚（Guanciale），大骰子
- 1茶匙橄榄油
- 1茶匙新鲜的黑胡椒，加上装饰
- 6个鸡蛋，分开，蛋黄保留
- 3/4杯佩科里诺·罗曼诺（Pecorino Romano）
- 3/4杯水
1.将一大锅水煮沸（6至7夸脱）。加入4汤匙盐和bucatini，煮至Al Dente（比包装说明少2分钟）。保留1杯意大利面烹饪水。
2.同时，用中火加热大煎锅中的油。加入切成丁的吉西亚尔，煮至金黄色，大约5分钟。用开槽的勺子将煮熟的吉西亚尔转移到衬有纸袋的板上以排水。
3.在同一锅中，加入瓜西亚和黑胡椒。将热量降低至中低，然后将面食添加到锅中。将热量转换为低并保留。
4.将蛋黄和Pecorino打在一个中等碗中，直到混合在一起，将1/2杯意大利面混合到混合物中。用钳子将意大利面加入搅拌碗中，然后与鸡蛋混合物混合。将碗放在面食水壶上，混合直至酱汁变稠。
5.如果面食似乎干燥，请添加剩余的保留烹饪水以松开。
6.将意大利面和碎片的佩科里诺，黑胡椒和鲜明的瓜西亚块装饰。立即服务。