菲律宾人已经掌握了烤猪或lechon的最令人信服的论点之一是它的皮肤：砖红色，非常松脆，它像咀嚼玻璃一样在牙齿之间裂开。其他文化以其自己的烤猪版本而闻名 - 广东话哺乳猪siu Yuk和卡罗来纳州的整个猪烧烤都浮现在脑海中 - 但菲律宾人设法提高了标准，以至于在2009年如此之高，不亚于世俗的旅行者安东尼·布尔登（Anthony Bourdain）宣布莱琴（Lechon）有史以来最好的猪。”
对于准备和烹饪是一个简单而耗时的过程，这是一个很高的赞誉。猪被屠宰，唱歌或烫伤，肚子狭缝张开，塞满了一束草药和调味料，例如韭菜，大蒜，盐和柠檬草。在将猪在煤上烤之前，通常用椰子水，酱油或牛奶擦拭皮肤，最多五个小时。
一旦Lechon准备就绪，皮肤就会得分，通常配以一部分肉，尽管最好分开吃皮肤。Lechon最美味的部分可以说是肋骨和腹部，脂肪丰富，风味更加集中。
尽管Lechon并不是菲律宾唯一的国家菜肴，但它可能是最著名的，尤其是在圣诞节周围。全年，在整个群岛的城镇举行了各种Lechon节日，竞争对手进入了Pigtoria's Secret和Manny Porkquiao等庞大的名字。多家Lechon的餐厅和企业也散布，有些人如此出名，以至于他们的Lechons在全国各地盛装婚礼和洗礼。菲律宾的每个地区都有自己的风格和风味，但统治冠军可以说是菲律宾南部宿雾（Bourdain品尝到他的样本）。
宿雾以其Lechon的品种和高质量而闻名，该品种和高质量已成为整个国家的标准。安东·迪亚兹（Anton Diaz）我们真棒的星球，解释说，传统的宿雾Lechon的受欢迎程度是由于肉在没有酱汁的情况下独自享受美味（也要指出Bourdain提供的Lechon，从Zubuchon，不被认为是传统的宿雾Lechon，因为它使用了Rosemary之类的草药，因为它在传统食谱中没有常见）。
尽管宿雾可能是菲律宾Lechon Capital的强大竞争者，但历史悠久的首都长期以来一直是马尼拉大都会的La Loma区，那里的Lechon业务几乎是由Tomas de Los Reyes单手开始的，通常被称为Mang（“ Mister）（“ Mister””）tomas。在1950年代，曼格·托马斯（Mang Tomas）在他的房子外面出售了猪肉，该猪肉位于当时受欢迎的La Loma驾驶室竞技场附近。最终，曼格·托马斯（Mang Tomas）开始为庆祝斗鸡的获奖者（堕落的鸡的所有者吃掉失败者）烹饪Lechon，很快，他的烤猪的味道开始吸引更多的吸引者。
Mang Tomas的Lechon和他甜美的咸猪肝肉汁的受欢迎程度导致了La Loma的Lechon Business繁荣发展。曼格·托马斯（Mang Tomas）的业务仍然继续在那里进行交易，尽管他的肉汁现在以瓶装形式（减去肝脏）并在世界各地出售。正是肉汁或接近近似的肉汁已经长大了，而酱汁已经掩盖了许多下等lechon的卑鄙和咀嚼感。它也用于制作快速版本的Lechon Paksiw，这是一种由剩下的Lechon制成的大片炖肉，搭配大米很棒。
也就是说，Lechon鉴赏家和Lechoneros同意最好的Lechon完全不需要酱汁。Pops Bacatan，销售和营销主管Rico的Lechon从宿雾（Cebu）经常排在城市中最久之久的Lechon清单，说除了良好的脆皮外，最好的Lechon还含有嫩嫩可口的香草和香料肉，理想情况下可以单独食用，而无需任何酱汁。
Michelle Basilio，经理Elar的Lechon50多年来，它已经烹饪了高度评价的Lechon，同意，还补充说，即使在冷却至室温后，高质量的Lechon的脂肪也不应凝结或结块。
虽然Bacatan和Basilio认为烹饪经验和技术很重要，但它们都强调使用瘦肉和脂肪平衡的农场种植猪的必要性。Basilio进一步建议，大约55磅的中型猪是最佳的Lechon，尽管有些人喜欢订购最大的猪来给客人留下深刻的印象。它起作用；您很难找到比占据整个桌子的巨大的整个Lechon更喜欢的节日和象征性的美味和令人垂涎的美味。
不仅仅是视觉上的影响，使莱贡对菲律宾聚会如此重要。迪亚兹（Diaz）解释说，准备和烹饪lechon所涉及的时间和精力意味着它在一顿饭中的存在证明了活动的重要性，这就是为什么在圣诞节前夕像Noche Buena这样的特殊餐食中总是吃着Lechon。由于圣诞节是菲律宾最重要的假期，Lechoneros目前特别忙，通常需要提前六周的圣诞节lechon通知。没有Lechon的圣诞餐只是没有相同的庆祝和重要感。
到目前为止，菲律宾风格的Lechon在美国还没有取得太大进展，但是肯定有一些假期会因其存在而大大提高。凭借美国饮食文化对放纵，庆祝和美味的猪肉的喜爱，也许是时候让曼尼·猪肉（Manny Porkquiao）夺取聚光灯并将所有人淘汰了。