我看过的第一个赛季大英国烘焙表演是第5季，与南希，奇特纳和bingate一起，我的爱在第7周巩固了比赛，当时参赛者在技术挑战赛期间不得不将Kouign Amann做出。这是因为Kouign Amann是有史以来最迷人的糕点。它结合了羊角面包的酥脆糕点层，但在烘烤之前，它覆盖了更多的黄油和糖，使其在烤箱中焦糖。
我在芝加哥的一家面包店发现了它，几年前GBBS剧集播出，很快我学会了如何发音（“ Queen Ah-Mahnn”），如何拼写，它的含义（布雷顿中的“黄油蛋糕”）以及我能找到它的所有地方。我不知道的是如何做到这一点，但这就是GBBS是。
在观看参赛者在特殊挑战中挣扎之后，我决定我很满足于严格体验Kouign Amann作为食者。或者，在捏中，是冷冻商人乔的产品的加热器 - upper。
然后我来这个网站上班。
“去学会让Kouign Amann！”我的编辑在第一天敦促我。（真的只有两个星期前吗？）“去实现烘焙梦！”
因此，我写信给艾伦·金（Ellen King）hewn，我之前写过的一家伊利诺伊州埃文斯顿的面包店；国王和我曾经在一起度过一个下午收获小麦，真正的纽带经验。HEWN专门研究中西部谷物本地人的手工面包，但它卖出了出色的Kouign Amann，而King非常友好地向我展示了它是如何完成的。
首先，我必须做面团。HEWN使用Sheerter，这是一种像老式的面食制造商一样，可以推出糕点，因此其面包师使用的是厚实，坚固的面团，这对于只有搭配滚动销的家用面包师来说是具有挑战性的。国王推荐我将一批羊角面团面团食谱混合莱斯利·麦基（Leslie Mackie）的Macrina Bakery＆Cafe食谱（下面转载）。它是牛奶，面粉，糖，盐，香草和酵母的简单混合物，在冰箱中升起。我在早上六点醒来做，感觉就像是一个真正的面包师。
我带我带到Hewn的面团非常柔软，需要花很多额外的面粉才能平稳地滚出而不会粘。（在她的食谱中，麦基建议三汤匙面粉，但金只是从柜台上的一个大碗中扔了少数球，看起来更加寒冷和令人印象深刻。）然后，它进入了冰箱几分钟，休息了几分钟。
羊角面包及其堂兄kouign amann和早晨面包是如此脆和黄油的原因是因为它们与同样薄的黄油层交替使用非常薄的面团。黄油和面团必须始终保持不同。折叠和推出黄油和面团的过程被称为层压，我从来没有做过自己的kouign amann的原因是因为层压使我感到恐惧。（在制作酥油并将黄油切成面团时，您可能会作弊，然后将其混合到我已经做过的面团中，但是用羊角面包面团将其混合在一起，金说，黄油必须是自己的连续层。
首先，通过将12盎司的室温黄油砸成一块薄薄的薄板，将其制成黄油块。（注意：“室温”是指整天坐在柜台上直接从冰箱中直接从冰箱和油腻的岩石之间的魔术温度。它应该像Play-doh一样柔软且柔韧，但是如果它朝着融化，需要回到冰箱的后代。
黄油也在冰箱里花了几分钟，因此它的温度与面团的温度相同，而不是很冷，以至于折叠起来时会破裂。然后，您将面团介绍给黄油。
并将黄油包裹在面团中。
和然后您将其全部滚到12 x 24英寸的床单中。理想情况下，黄油层和面团层应完全相同的大小，而不会在国王所说的“死面团”的任何斑块上进行任何补丁，但是如果您是家庭面包师，那么如果它们不完全重叠，那就不太巨大。会有更多的层！
然后，您像字母一样将一侧折叠到中间，然后将其折叠。
然后它进入冰箱，以进行更多的休息和冷却。您再做两次。（国王建议朝着“唇”的方向滚动，最终折叠的顶部，首先将其滚动12英寸宽，然后将其滚动到24英寸长。）老实说，我不知道如何GBBS面包师在三个半小时内完成了这一切。我想这就是使它成为技术挑战的原因。
金让我在家做最后的折。它不像她那样好和光滑。一点点黄油窥视，不应该发生。这是黄油泄漏并制作油腻糕点的绝佳机会。我用一点点的面团插入了孔，希望能做到最好。经过更多的寒意和休息之后，我最后一次将面团滚出来，将其切成四英寸的正方形。
面团在冰箱里再次升起，有点浮肿。
然后，最后，最后，是时候烘烤了！我用软化黄油和糖将松饼锡的杯子衬里，然后将更多的糖撒在每个糕点广场的中心。然后，我像信封一样将每个角落折叠到中间，然后将糕点塞进松饼锡。
我可能已经说过：“在你的标记上，烤！”（在385度大约15分钟时，每五分钟检查一次。）
我的公寓闻起来惊人。
然后我有了Amann。从我自己的烤箱里出来！
我可以听到一个小保罗好莱坞的声音在我的头上责骂：“烤不足。”但是由于我不在电视上，我可以告诉他闭嘴。Kouign Amann仍然尝到了崇高的，甜美酥脆和酵母（我还有更多可以烘烤更长的时间）。还有层次，或者正如玛丽·贝里（Mary Berry）所说的“湖人”！还有什么可能要求的？
好吧，我没有完全地由于我没有自己制作黄油块，因此征服了我对层压的恐惧。但是现在我觉得也许我可以。的确，我需要做的是假装我知道该怎么做，并在我推出馅饼外皮时以自己的方式继续前进。但这也许是掌握任何新厨房技能的关键。
羊角面团面团
- 1 1/2杯全牛奶
- 1 1/2汤匙干酵母
- 3汤匙砂糖
- 2汤匙香草提取物
- 1 1/2茶匙犹太盐
- 3杯通用面粉
将牛奶倒入锅中，并用中火加热。当牛奶温暖触摸时，从炉子上取出，注意不要过热。转移到一个大碗中，然后将酵母撒在顶部。加入糖和香草提取物，与搅拌混合直至溶解干成分。静置五分钟，而酵母绽放。
在一个单独的中等碗中，将盐和面粉混合，并与木勺混合。将面粉混合物加入碗中，搅拌直至所有成分合并。重要的是不要过度混合面团。用保鲜膜盖住碗，并在冰箱中放置至少8小时或过夜。在冰箱中，面团的尺寸几乎翻了一番。
©Leslie Mackie 2006年。版权所有。摘自莱斯利·麦基（Leslie Mackie）Macrina Bakery＆Café食谱经Sasquatch书籍的许可。