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科尔施
低点：奇怪的是，您从未有过科尔施。好吧，不是真的科尔施。那些只能在科隆（德国人的科隆）中获得的那些，这是位于莱茵河沿岸的德国城市。
科尔施（Kölsch）是一种相对较新的风格，至少在19世纪后期，捷克·皮尔斯纳（Czech Pilsners）愤怒而出生。皮尔斯纳（Pilsner）的清晰，金色的泡腾看上去并不像德国的黑暗啤酒，因此全国各地的德国酿酒商都试图创造自己的更轻，更淡的啤酒。巴伐利亚酿酒商创造了Helles Lager，而北部的酿酒厂则完善了自己的Dortmunder食谱。在科隆，结果是科尔施。
科尔施（Kölsch）从同时代人那里脱颖而出，就是因为不是直接的啤酒。像西德的Altbier一样，Kölsch是一款混合酿造。就像传统的啤酒一样，它是由最高发酵的酵母制成的，但随后在寒冷的温度下像啤酒一样调节长达两个月。这一过程使其与比尔森人相反，因为Kölsch通常使用比尔森麦芽，帮助其保留了一些颗粒状的比尔森味，但苦味较少。在温暖的天气下，它也往往少喝酒，这是一个福音。
kölsch啤酒原本应该被压碎。在科隆，啤酒是从栖息在酒吧顶部的小桶中供应的。服务员（在科隆被称为科布斯）用薄薄的薄薄，25个偏心的眼镜，称为stanges，当您完成玻璃杯时，另一个会自动带给您（想想在全欧盟 - 饮料的巴西牛排馆中的肉）。将过山车放在玻璃顶上，让他们知道您已经完成了。还说科贝斯讲了当地的方言（也称为科尔施），并被指示在其客户中散发出一定的恐怖。
显然，啤酒对科隆很重要，这就是为什么在1985年，该地区的两打啤酒厂与德国政府合作发布了“科尔施公约”，该命令指出啤酒必须与某些标准保持一致，以便被称为称为。科尔施。它必须是苍白的，最高发酵的，浓缩的，并且被过滤，但真正的踢脚是必须在科隆大都会地区酿造。因此，德国没有其他啤酒可以给自己这种区别。
对于那些想在美国制作啤酒的人也是如此，尽管酿酒师将啤酒称为kölsch-绕过它。风格啤酒或在某些情况下完全忽略了“科尔施公约”。毕竟，该名称的法律保护仅遍及欧盟。
味道：科普，闪闪发光且略带果味，科尔施通常被描述为柔软或精致。啤酒花 - 几乎总是德国品种的啤酒花 - 在科尔施啤酒中占有一席之地，但它们在那里强调风味并为麦芽提供平衡而不是刺激。因此，kölsch啤酒的苦味很少。他们倾向于平滑但干燥。与淡啤酒和saison不同，科尔施啤酒并不是实验的来源。它们在啤酒世界中起着非常特殊的目的，这是在温暖的天气中作为轻便，美味的淬火剂。
可能的网关：ReissdorfKölsch是原著，自1894年以来就在科隆酿造。它与GaffelKölsch，SünnerKölsch和FrühKölsch一起加入了原始Kölsch风格的主要供应商。它轻巧，光滑且直截了当，味道温和，酸味。麦芽很干净，啤酒花角色非常微妙，后者提供了草质的草药品质。这是对风格的完美介绍。
美国大都会酿造公司的Krankshaft是美国的佼佼者，它也从全国的健康分销线中受益。它比传统的kölsch啤酒具有更高的碳酸化，但这使它咬合有助于补充柠檬皮的鲜明气味，使其芳香的香气。无论如何，Krankshaft仍然是一种淡淡的啤酒（且可在5％的ABV）啤酒中，它应该以柑橘，蜂蜜和切草的阳光新鲜的味道使饮酒者愉悦。
另一个值得选择的选择是Clown Shoes的Mangö，一种“美国风格的Kölsch”，将其同名水果的爆炸融入了传统食谱中。芒果音符使啤酒比同时代的人多得多，以抵消通常在kölsch后口感上徘徊的干燥。
下一步：与经典作品混为一谈，总是会让您成为敌人，这正是试图尝试这种风格的酿酒师所发生的事情。以德克萨斯州酿酒厂圣阿诺德酿酒公司为例；在与精美的割草机制作了坚固的Kölsch风格的啤酒之后，2011年，他们决定用Kölsch酵母折叠黑暗的麦芽，看看发生了什么。结果是Santo，一种啤酒大量批评对于有些人称之为毫无意义的修改，而另一些人称为虚假广告（他们认为，添加深色麦芽，只是将它们轻推靠近其他黑暗风格）。无论如何，桑托证明是成功的，从那以后，许多“黑色科尔施”啤酒就出现了。例如，芝加哥的半英亩啤酒厂目前正在为邪教秃鹰提供服务，该秃鹰借鉴了慕尼黑和佩拉·内格拉·麦芽（Perla Negra Malts）提供烤的坚果味，与粗壮或搬运工不同，它保留了明亮的脆性。
咖啡是一种倾向于与几种不同类型的啤酒相吻合的味道，而Kölsch也是如此。以露营学酿造的冒险陌生人咖啡科尔施（CoffeeKölsch）为例，它在哥伦比亚冷啤酒咖啡中浸泡了17个小时，并在装瓶之前就搭配了一点点榛子。目前，它在全国各地的Trader Joes的有限时间内被出售。
像专家一样说话：“直到您在科隆有一个，您才有Kölsch。”