我有一个数字副本国王亚瑟烘焙公司的全能贝克的同伴几周前，就在恶性冷阵和一系列暴风雪开始时。亚瑟王是最喜欢的之中取出工作人员和读者，因此我立即将PDF下载到笔记本电脑上，进入厨房并上班。我做了白面包。我做了煎饼（既完美又是Zephyr）。我制作了甜甜圈松饼和麸皮松饼。我做了鸡蛋面包。我做了柠檬脆饼。我做了烤饼。除鸡蛋面包以外的所有东西都很美味。终于我深吸了一口气，面对我对层压面团的恐惧（我以前从未自己做过），并使羊角面包de boulanger与羊角面包不同，因为它们含有酵母。“The following recipes aren’t exactly dauntless,” the book informed me at the top of the pastry chapter, “but neither are they too daunting: If you’re a dedicated bread baker, you’ll thoroughly enjoy the long (although not particularly difficult) process.”
嗯，我想。我最后一次参加层压面团的聚会时，一个专业的面包师为我制作了黄油块，用一块黄油炸了。在她做了前几折后，我接管了，立即泄漏了一些黄油。这亚瑟王食谱建议我通过将黄油与食品加工机中的一些面粉混合来创建一个块。它看起来不像我在其中一场烘焙节目中见过的任何东西，但是你知道吗？有效。到一天结束时，我有羊角面包！
这本书充满了关于烘焙的来源和外观的建议，从收集食材和设备到最终组装，有时可以详细说明黄油，面粉，糖和酵母如何将其融合到光荣的烘焙食品中。
现在，我深深地爱上了这本书，我打电话给项目的主要编辑Posie Brien，以了解有关它的更多信息。
188betios下载外卖：创建这样的书的过程是什么？它是如此大，食谱运作良好。
Posie Brien：这对我来说是一个很酷的项目。这本书的第一本书于2003年发布。我妈妈是一个巨大的面包师。当我长大时，我们总是把它放在家里。我们有这本书，我们真的在更新和刷新它。这是一个经历和查看食谱以及思考如何与现代厨房保持一致的过程，而无需改变我们的声音或方法。
我们回去与从事第一本书的面包师一起工作。我们任务的很大一部分是折叠教育。我们的思考方式是与我们所在的面包师见面的一种方式。烘焙学校是公司的重要组成部分。我们有一个贝克的热线，您可以致电的电话。这是一件被低估的事情，但非常忙。每当我听到有关电话的统计数据时，这都是疯狂的。我们每天都在整天与面包师交谈。我们正在社交媒体上，与客户互动。所有这些作品都是独一无二的，但它们都模仿了亚瑟王的声音。我们都是面包师与各个不同级别的面包师交谈。书中的食谱反映了这种精神。我们想对提供对家庭面包师有用的教育和技巧进行深入的思考。
到：您做了什么样的更新？
PB：我们认为自己是烘焙传统的管家。我们有您可能在很多地方看到的食谱。我们总是问自己：“过时了吗？”也许我们不需要五种漏斗蛋糕食谱。但是，隐士酒吧，例如，您看不到很多，但他们真的很钟爱。我们强烈认为我们确实将其保存在书中。我们进行了很多检查，并确保该系列感觉正确。新版本具有更多无麸质食谱；在2003年，我们没有太多。还有更多替代面粉，更多的全谷物。 There’s been a general modernization of things. Back when the book was first written, Greek yogurt was not as available. We also took out ingredients and tools that we don’t make anymore that aren’t as readily available. A lot of our recipes are now online, brought online over time. Our test kitchen process is to always examine recipes, making sure they’re bulletproof, again and again.
到：您最兴奋的是哪些新食谱？
PB：酥脆的俗气锅披萨。这是我们去年一年的食谱。这是一个独特的食谱。
到：我做了一个！太好了！[注意：是底特律风格Pan Pizza与酱上的酱汁。]。
PB：这是一个全面的打击，已包含在新书中。
到：人们应该从哪些其他食谱开始？这是一本巨大的书！
PB：老实说，我爱每个人。我建议彻底阅读。但是我喜欢像小说一样阅读食谱。如果您想用单个食谱跳入和跳出来，那么您需要的一切就在那里。当您需要时，侧边栏在那里。包括很多信息。我们没有告诉您该怎么做，而是解释了如何和原因。我鼓励人们读这句话，因为烘焙是一门精确的科学和全面的艺术。
但是对于食谱，这取决于您是想要甜或咸味的东西。咖啡蛋糕真的很适合甜甜。他们是庆祝的，但您不必担心集会。有了无聊的咖啡蛋糕，您可以在烘烤前一天做。这对那些在时间上挣扎的人来说是很好的。它也很棒可口，搭配酸奶油和巧克力片。我讨厌使用“万无一失”一词，但是很难搞砸。如果有人想尝试一些更先进的东西，尤其是酵母面包，请制作粘稠的硬皮面包。它是如此容易。我这么多让他们没有烘烤的朋友。 It makes them say, “I can’t believe made that!” It’s really dramatic looking. It has molten rivers of cheese, and it’s crispy and crunchy around the edges. You can just throw cheese on it, and it melts into a gorgeous, golden mess.
到：您认为由于电视上的所有烘焙表演，过去几年人们已经习惯了烘烤吗？我认为我更自信地制作羊角面包，因为我已经看到人们现在已经做了很多次层压面团。
PB：这是一个很好的问题。去年，我们看到了尤其是面包烘烤的兴趣激增。它使我们在亚瑟王（King Arthur）感到高兴。我们的使命是鼓励人们，给他们资源烘烤他们想要的一切，告诉他们：“您可以做到！”并引入他们的过程。那是第一步。一旦您看到有人做一次……参加面对面的羊角面包班就令人难以置信。您会发现它只是将面粉与盐混合，加黄油，滚出，然后我制作了羊角面包！这本书做得很好。它不是一堆食谱，而是有助于揭开该过程的神秘面纱。
如果它不起作用，请致电面包师的热线！那就是他们的工作。我希望每个人都只能做一次。
格鲁耶尔固定的硬皮面包
4个迷你面包或2条标准尺寸面包
谁不喜欢温暖的面包和奶酪？从烤箱中新鲜，芳香奶酪的熔岩流在这些硬皮面包的侧面融化，得益于使用面包粉，淡淡和耐嚼。它们就像卷卷形式的烤奶酪三明治，它们成为汤或沙拉的好伙伴。制作面团时，请考虑天气，并在冬季使用大量的水。夏季，空气潮湿时的数量较小。
起动机
- 1¼杯（149克）未漂白的面包粉
- 1茶匙盐
- ½茶匙速溶酵母
- ½杯（113克）水，冷却
面团
- 1杯加2汤匙至1¼杯（255克至284克），不热烈
- 1茶匙盐
- 3½杯（418克）未漂白的面包粉
- ½茶匙速溶酵母
填充
- 1汤匙（16G）大蒜油（可选）
- 2½杯（283克）磨碎的奶酪或您选择的奶酪（尖锐的切达干酪或普罗卧干酪和马苏里拉奶酪的混合物很好）
成为首发：将面粉，盐，酵母和水混合在一个中等大小的碗中，直至充分混合；起动器将僵硬，而不是柔软和液体。在室温下盖上并让休息过夜（华氏度为65华氏度至75度是理想的）；它会变得起泡。
做面团：将复活的起动器与水，盐，面粉和酵母相结合。揉成光滑的面团。
将面团放入一个浅油脂的碗中，盖上盖子，然后将其上升，直到散装几乎翻了一番，约1½至2个小时。
轻轻地将面团放气，然后将其放在面粉淡淡的表面或一块羊皮纸上。拍打并将其伸展成一个约9×12英寸的¾英寸厚的矩形。用水喷洒（或用大蒜油刷），并撒上磨碎的奶酪。
从长侧开始，将面团卷成原木，将接缝夹住并末端密封。奶酪会试图掉下来；很好，只要尝试尽可能包装，然后在密封之前将任何错误的奶酪包装到末端。
将原木，接缝侧向下，在略带面粉或轻轻油的表面上（或将其放在羊皮纸上，然后将羊皮纸放在烤盘上，以最容易运输）。
将原木轻轻切成四个横向切片，以获取迷你面包；或者简单地将面团切成两半，以获得两个全尺寸面包。一把大的锋利刀或锯齿刀在这里效果很好。如果出于某种原因，您无法一直在底部的面团上切开一对剪刀，然后剪过面团即可。
将面包放在一个（两个面包）或两个（对于四个迷你面包中）的浅油脂或衬有羊皮纸的烤盘上的一面，切成一面。
覆盖面包，升起，直到它们浮肿，但散装不翻倍，约1至1.5小时。在上升时间结束时，将烤箱预热至425华氏度。如果您要烘烤两个面包，请将架子放在烤箱的中心。如果您要烘烤四个面包，请将两个架子放在烤箱的中心，介于两者之间，以容纳升起的面包。
如有必要，在顶部打开面包，以更充分地暴露奶酪。用温水喷洒。
烘烤25至35分钟（对于迷你面包），或35至40分钟（用于全尺寸面包），或直到奶酪融化并且面包为深金棕色。如果您要在两个平底锅上烘烤四个面包，请在烘焙时间的一半旋转锅：从上到下，底部到顶部。从烤箱中取出平底锅，然后将面包放在锅上。面包最好温暖。
每份营养信息： 1 slice, 40g
100 cal | 3g fat | 5g protein | 13g complex carbohydrates | 0g sugar | 1g dietary fiber | 10mg cholesterol | 260mg sodium
摘录亚瑟国王烘焙公司的全能贝克的同伴：修订和更新。版权所有©2021，2003，由King Arthur Baking Company，Inc。Liz Neily摄影。经W.W.的一个乡村出版社的许可复制诺顿和公司。版权所有。